Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)
Аджапсандали рецепт на мангале и на плите. Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables
Какие обязательные ингредиенты для этого блюда? Баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, острый стручковый перец, растительное или топленое масло, соль и специи по вкусу. Опционально в региональной кухне присутствуют картофель, мясо, стручковая фасоль, сельдерей и травы – петрушка, кинза, укроп, чабер, фиолетовый базилик, мята.
Если честно, с картофелем мне не нравится, получается тяжеловато и крахмалисто.
Аджапсандали готовлю часто и в «кастрюльке» с обжаренными отдельно овощами, и в духовке под грилем, и на мангале.
Знаю-знаю, чтобы «не заморачиваться», вы поспешите приготовить его на плите. Многие считают правильным лишь такой способ приготовления. Что может быть проще? Спорить не буду. Однако, вкуснее и ярче получится под грилем или на мангале, с запахом дымка.
Обычно мы подаем аджапсандали, приготовленный на мангале, к шашлыку. Аджапсандали предполагает наличие большого количества вкуснейшего соуса, в который прекрасно макать шотис пури, лаваш, мчади.
Здесь на фото индейка в соусе баже с ореховым маслом, лобио в горшочках, прикрытых мчади из белой кукурузной муки:
Блюда из бакалажанов на сайте «Вкусные заметки»:
Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe)
Баклажаны с перцем и помидорами (Armenian Eggplant, Sweet Pepper and Tomato Salad)
Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)
Мелидзаносалата – греческая закуска (Greek Eggplant dip: Melitzanosalata )
Салат из баклажана с турецким йогуртом (Patlican Salatasi)
Пармиджана из баклажанов с соусом «Наполи» (Eggplant Parmigiana)
Заалук – марокканский салат из баклажанов
Что ж, решили, где приготовить аджапсандали? Отправляемся на кухню или к мангалу?
Приготовим?
Приготовление
- На плите. Промоем все овощи и зелень. Удалим хвостики у баклажанов. Нарежем зелень, кружками баклажаны (не чистим), помидоры кубиком, лук полукольцами, чеснок измельчим, чили кружочками (если боитесь острого удалите сердцевинку и перепонки с семенами, промойте под проточной водой), сладкий перец полукольцами. Обжариваем отдельно лук, баклажаны, сладкий перец. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном или казан слоями, пересыпая зеленью (оставив третью часть) и помидорами. Каждый слой необходимо поперчить и приправить солью по вкусу. Готовим при закрытой крышке на небольшом огне 20-30 минут. Затем добавим измельченный чеснок и оставшуюся зелень, перемешаем.
- На мангале. Запечем баклажаны, перец сладкий и острый, небольшие помидоры до готовности. Очистим овощи, а у перцев удалим не только шкурку, но и семена. Я это делаю легко и быстро, поместив в ёмкость с очень холодной водой. Стоит оставить немного подгоревшей кожицы – это придаст неповторимый вкус вашему блюду. Нарежем овощи. Сладкий лук тонко нарежем, измельчим чеснок. В ступке истолчем черный перец. Перемешаем в миске овощи, зелень, черный перец, чеснок. Приправим солью, подсолнечным маслом, посыплем луком.
- Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables) подаем к столу на кеци в горячем или в холодном виде. Очень красиво, ароматно и колоритно! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
