Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho )
Говядина в остром густом ореховом соусе с томатами, грузинскими пряностями, гоми с сулугуни
Забудем о супе. Риса не будет. О «хочу харчо» можно прочесть здесь - Харчо (Kharcho – ?????).
Сегодня приготовим вкуснейшее блюдо, если быть точнее, мясо в остром густом ореховом соусе с добавлением традиционный грузинских специй: имеретинского шафрана, кориандра, пажитника, острого красного перца и прекрасного красного сухого вина. Такого харчо можно отведать в Западной Грузии – в Мегрелии, на востоке Абхазии, в Сванетии.
Мегрельское блюдо можно подать с эларджи, мчади или с гоми, как подавала я.
Гоми – кукурузная каша из крупной белой кукурузной крупы и кукурузной муки, которая подается горячей с нежным сыром сулугуни (на фото у меня из желтоватой кукурузной крупы с сыром сулугуни, сливочным маслом). Ломти свежего сулугуни, такого сочного и свежего, что между слоями еще остались «сливочки», втыкаются в обжигающе горячую кашу, постепенно плавятся, доставляя удовольствие именно сливочной тягучестью.
Для гоми: на 100 г кукурузной крупы 500 мл воды, 2 столовые ложки без горки кукурузной муки, граммов 30 сливочного масла, несколько щепоток соли, ломтики сыра сулугуни (замена сулугуни – моцарелла). Кукурузную крупу очень тщательно промываем, постоянно сливая воду, помешиваем рукой. Абсолютно чистую крупу заливаем водой в толстостенной кастрюле и варим на небольшом огне около 30-35 минут, помешивая от самого дна. Тонкой струйкой всыплем кукурузную муку очень тонкого помола, соль, помешивая, чтобы избежать образования комочков. Масса должна получиться абсолютно однородной. Варим еще 8-10 минут. Выкладываем гоми на неглубокую большую тарелку или блюдо, втыкаем ломтики сулугуни, кладем в серединку кусочек сливочного масла. Подаем немедленно.
Если хотите, можете приготовить пастэ с сыром – мамалыгу из кукурузной крупы.
…Вы берете немного гоми, макаете в острый томатно-ореховый соус, не забывая о кусочке нежного мяса. Как это вкусно! Ах, да, попробуйте кушать харчо с гоми руками – абсолютное наслаждение...
Приготовление
- Говядину зачистим от пленок, нарежем кусочками по 4 см (выбирайте не жирный отруб). Обжарим на сухой раскаленной сковороде.
- Лук мелко нарежем, обжарим до золотистого цвета, добавим 2-3 лавровых листика, помидоры без кожицы в собственном соку или нарезанные мелким кубиком очищенные от кожицы помидоры. Если вы используете свежие помидоры, добавьте 1 столовую ложку с горкой качественной томатной пасты.
- Чтобы очистить помидор от кожицы, наколите его на вилку и подержите над газовой конфоркой; или традиционным способом: опустите помидор, надрезанный крестообразно в кипящую воду, затем в холодную – снимите кожицу.
- Перемешаем получившийся соус, добавим красное вино, обжаренную до золотистой корочки говядину, стручки острого перца. Регулируем остроту на свой вкус. Тушим говядину около 20 минут на небольшом огне.
- Очистим орехи, пропустим через мелкую решетку мясорубки или измельчим в процессоре. В ступке истолчем чеснок, кориандр, уцхо сунели (пажитник), шафран. Перемешаем орехи с пряностями. Добавив 100 мл горячей воды (бульона) и тщательно размешав, получим густой ореховый соус.
- Попробуем мясо – оно должно быть готовым. Добавим ореховую массу в харчо, отрегулируем консистенцию (если необходимо) кипящей водой или бульоном, приправим черным перцем, солью по вкусу. Готовим на минимальном огне около 10 минут.
- Подаем харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho ) с гоми горячим. Зелень предлагаем отдельно. Приятного аппетита!
- Перец? Не удивляйтесь такому количеству стручков! Харчо получился средней остроты, так как при закладке все стручки красного жгучего перца были абсолютно целыми, без внешних повреждений.
Пищевая ценность
Фотогалерея
