Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho ) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 кг говядина
450 гр помидоры кожицу убрать
100 мл вино красное сухое
по вкусу вода
2 шт лук
4 зуб чеснок
50 гр масло сливочное
3 ст л масло растительное
250 гр орехи грецкие
3 шт лист лавровый
3 шт перец острый стручки
1 ст л пажитник
1 ст л кориандр
1 ст л имеретинский шафран
по вкусу перец черный
по вкусу соль

Пищевая ценность

12,75 г
белки
14,61 г
жиры
3,090 г
углеводы
197,05
калории

Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho )

Говядина в остром густом ореховом соусе с томатами, грузинскими пряностями, гоми с сулугуни

Говядина в остром густом ореховом соусе с томатами, грузинскими пряностями, гоми с сулугуни

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Забудем о супе. Риса не будет. О «хочу харчо» можно прочесть здесь — Харчо (Kharcho – ?????).

Сегодня приготовим вкуснейшее блюдо, если быть точнее, мясо в остром густом ореховом соусе с добавлением традиционный грузинских специй: имеретинского шафрана, кориандра, пажитника, острого красного перца и прекрасного красного сухого вина. Такого харчо можно отведать в Западной Грузии – в Мегрелии, на востоке Абхазии, в Сванетии.

Мегрельское блюдо можно подать с эларджи, мчади или с гоми, как подавала я.

Гоми – кукурузная каша из крупной белой кукурузной крупы и кукурузной муки, которая подается горячей с нежным сыром сулугуни (на фото у меня из желтоватой кукурузной крупы с сыром сулугуни, сливочным маслом). Ломти свежего сулугуни, такого сочного и свежего, что между слоями еще остались «сливочки», втыкаются в обжигающе горячую кашу, постепенно плавятся, доставляя удовольствие именно сливочной тягучестью.

Для гоми: на 100 г кукурузной крупы 500 мл воды, 2 столовые ложки без горки кукурузной муки, граммов 30 сливочного масла, несколько щепоток соли, ломтики сыра сулугуни (замена сулугуни – моцарелла). Кукурузную крупу очень тщательно промываем, постоянно сливая воду, помешиваем рукой. Абсолютно чистую крупу заливаем водой в толстостенной кастрюле и варим на небольшом огне около 30-35 минут, помешивая от самого дна. Тонкой струйкой всыплем кукурузную муку очень тонкого помола, соль, помешивая, чтобы избежать образования комочков. Масса должна получиться абсолютно однородной. Варим еще 8-10 минут. Выкладываем гоми на неглубокую большую тарелку или блюдо, втыкаем ломтики сулугуни, кладем в серединку кусочек сливочного масла. Подаем немедленно.

Если хотите, можете приготовить пастэ с сыром – мамалыгу из кукурузной крупы.

Megrelian Kharcho – ?????, гоми, сулугуни

…Вы берете немного гоми, макаете в острый томатно-ореховый соус, не забывая о кусочке нежного мяса. Как это вкусно! Ах, да, попробуйте кушать харчо с гоми руками – абсолютное наслаждение…

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Говядину зачистим от пленок, нарежем кусочками по 4 см (выбирайте не жирный отруб). Обжарим на сухой раскаленной сковороде

2
Сделано

Лук мелко нарежем, обжарим до золотистого цвета, добавим 2-3 лавровых листика, помидоры без кожицы в собственном соку или нарезанные мелким кубиком очищенные от кожицы помидоры. Если вы используете свежие помидоры, добавьте 1 столовую ложку с горкой качественной томатной пасты.

3
Сделано

Чтобы очистить помидор от кожицы, наколите его на вилку и подержите над газовой конфоркой; или традиционным способом: опустите помидор, надрезанный крестообразно в кипящую воду, затем в холодную – снимите кожицу.

4
Сделано

Перемешаем получившийся соус, добавим красное вино, обжаренную до золотистой корочки говядину, стручки острого перца. Регулируем остроту на свой вкус. Тушим говядину около 20 минут на небольшом огне.

5
Сделано

Очистим орехи, пропустим через мелкую решетку мясорубки или измельчим в процессоре. В ступке истолчем чеснок, кориандр, уцхо сунели (пажитник), шафран. Перемешаем орехи с пряностями. Добавив 100 мл горячей воды (бульона) и тщательно размешав, получим густой ореховый соус.

6
Сделано

Попробуем мясо – оно должно быть готовым. Добавим ореховую массу в харчо, отрегулируем консистенцию (если необходимо) кипящей водой или бульоном, приправим черным перцем, солью по вкусу. Готовим на минимальном огне около 10 минут.

7
Сделано

Подаем харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho ) с гоми горячим. Зелень предлагаем отдельно. Приятного аппетита!"Перец? Не удивляйтесь такому количеству стручков! Харчо получился средней остроты, так как при закладке все стручки красного жгучего перца были абсолютно целыми, без внешних повреждений

admin

предыдущий
Жареные зеленые помидоры (Fried Green Tomatoes)
следующий
Оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes)
предыдущий
Жареные зеленые помидоры (Fried Green Tomatoes)
следующий
Оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes)

Добавить Ваш комментарий