Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho )

Забудем о супе. Риса не будет. О «хочу харчо» можно прочесть здесь — Харчо (Kharcho – ?????).

Сегодня приготовим вкуснейшее блюдо, если быть точнее, мясо в остром густом ореховом соусе с добавлением традиционный грузинских специй: имеретинского шафрана, кориандра, пажитника, острого красного перца и прекрасного красного сухого вина. Такого харчо можно отведать в Западной Грузии – в Мегрелии, на востоке Абхазии, в Сванетии.

Мегрельское блюдо можно подать с эларджи, мчади или с гоми, как подавала я.

Гоми – кукурузная каша из крупной белой кукурузной крупы и кукурузной муки, которая подается горячей с нежным сыром сулугуни (на фото у меня из желтоватой кукурузной крупы с сыром сулугуни, сливочным маслом). Ломти свежего сулугуни, такого сочного и свежего, что между слоями еще остались «сливочки», втыкаются в обжигающе горячую кашу, постепенно плавятся, доставляя удовольствие именно сливочной тягучестью.

Для гоми: на 100 г кукурузной крупы 500 мл воды, 2 столовые ложки без горки кукурузной муки, граммов 30 сливочного масла, несколько щепоток соли, ломтики сыра сулугуни (замена сулугуни – моцарелла). Кукурузную крупу очень тщательно промываем, постоянно сливая воду, помешиваем рукой. Абсолютно чистую крупу заливаем водой в толстостенной кастрюле и варим на небольшом огне около 30-35 минут, помешивая от самого дна. Тонкой струйкой всыплем кукурузную муку очень тонкого помола, соль, помешивая, чтобы избежать образования комочков. Масса должна получиться абсолютно однородной. Варим еще 8-10 минут. Выкладываем гоми на неглубокую большую тарелку или блюдо, втыкаем ломтики сулугуни, кладем в серединку кусочек сливочного масла. Подаем немедленно.

Если хотите, можете приготовить пастэ с сыром – мамалыгу из кукурузной крупы.

…Вы берете немного гоми, макаете в острый томатно-ореховый соус, не забывая о кусочке нежного мяса. Как это вкусно! Ах, да, попробуйте кушать харчо с гоми руками – абсолютное наслаждение…