Паста (Мамалыга)
Паста (Мамалыга) пастэ, абыста из курурузной крупы-сечки с адыгейским сыром холодная вместо хлеба
Паста – «нартухпастэ» – варится из кукурузной крупы или пшена. Затем ее перекладывают в форму, оставляют до застывания, нарезают на кусочки и подают к различным блюдам вместо хлеба.
Классически сочетается паста с адыгейским соусом Щипс и кабардинским блюдом из курицы в сметанном соусе «Гедлибже».
Варится паста в чугунке или казане, а помешивается деревянной лопаточкой. Иногда в крупную крупу добавляют манную крупу для того, чтобы масса стала вязкой (смотрите степень помола вашей крупы).
Очень вкусно добавить в пасту настоящий адыгейский сыр. В этот раз я не просто «воткнула», а натерла сыр на терке, соединила его с горячей пастой, хорошенько перемешала, остудила в форме. Нарезав на ромбы, подала в холодном виде к вкуснейшей курочке в белом соусе.
Попробуйте обжарить остывшую пасту – очень вкусно!
Приготовьте итальянскую Поленту с пармезаном, помидорчиками черри и сыром маскарпоне.
Приготовление
- Переберем кукурузную крупу, хорошенько промоем несколько раз в горячей воде.
- Вскипятим в толстостенной посуде воду, добавим кукурузную крупу. Доведем до кипения, будем варить, периодически помешивая лопаткой. Помешиваем обязательно, чтобы мамалыга не пригорела, не образовались комки. Точное время варки не скажет никто: от 45 минут до часа, иногда больше. Свежая и мелкая крупа готовится быстрее. Мамалыга готова, когда отстает от стенок посуды. Если воткнуть в мамалыгу лопатку, и она не упадет, то мамалыга готова. Обязательно пробуйте на вкус!
- Натрем сыр на крупной терке. Выключим готовую пасту, добавим сыр и перемешаем. Подготовим плоскую форму. Смажем сливочным маслом дно и бока. Выложим пасту, разровняем ножом поверхность. Поставим остывать.
- Нарежем остывшую пасту (мамалыгу) с сыром ромбиками. Подаем вместо хлеба. Приятного аппетита и здоровья!
Пищевая ценность
Фотогалерея
