Мегрельский гоми с копченым сулугуни (Mеgrelian Gomi with Smoked Suluguni Cheese)
Мегрельский гоми с копченым сулугуни. Mеgrelian Gomi with Smoked Suluguni Cheese. Гоми из гергили и белой кукурузной муки мелкого помола
Сегодня был грузинский стол. Из прекрасного – шашлык маринованный со сванской солью и гоми вместо хлеба. Подавала гоми на горячей кеци: выровняла горкой и воткнула ломтики домашнего копченого сулугуни.
Гоми – мамалыга из белой кукурузной крупы и белой кукурузной муки, совсем другой на вкус. У нас продается желтая крупа, а мука появилась только в последнее время, но тоже желтая. Мчади и чвиштари получаются из желтой муки не такие воздушные и легкие, с выраженным привкусом кукурузы.
Паста (мамалыга) – «нартухпастэ» – для щипса и гедлибже Кукурузная полента - итальянская кухня Мегрельский харчо
На Кавказе выращивают сорта белой кукурузы и делают из неё гергили. Промывать гергили нужно долго, удаляя соринки, черные вкрапления, только так гоми станет белоснежным. Варят гоми в толстостенной посуде. Соотношение крупы и воды – 1:3, в зависимости от свежести крупы. Муки подсыпать нужно, оценив густоту, когда четверть чашки, когда половину, а может потребоваться и целый стакан. Ни соли, ни других приправ не используется.
Подается гоми к блюдам вместо хлеба – с баже или томатным сацебели, с сациви, с аджикой зеленой и красной, к настоящему мегрельскому харчо…
С сулугуни проще. Берете головочку копченого ароматного сыра, нарезаете ломтиками и вставляете в горячий гоми.
Самые приятные слова для повара я услышала сегодня: «Гоми как в детстве…» А вы в детстве любили гоми?
Блюда Грузинской кухни. Рецепты
Приготовим?
Приготовление
- Всыплем кукурузную крупу в чашку и начнем промывать, удаляя черные частички, пока крупа не станет идеально белой, а вода чистой.
- В толстостенной кастрюле зальем крупу водой, доведем до кипения и станем варить помешивая около 30-40 минут. Помешивать нужно движением от дна к верху.
- Тонкой струйкой всыпаем кукурузную муку очень тонкого помола, энергично помешиваем, чтобы избежать образования комочков. Масса должна получиться абсолютно однородной. Варим еще 8-10 минут, до исчезновения запаха муки. Масса должна получиться очень вязкой, однородной.
- Выкладываем на тарелку и немедленно втыкаем ломтики сулугуни.
- Гоми по-мегрельски с копченым сулугуни (Mеgrelian Gomi with Smoked Suluguni Cheese) подаем к столу и наслаждаемся. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
