Турецкий йогуртовый суп – Яйла (Yayla Corbasi)

2016-05-26
  • Порции : 2-3
  • Время подготовки :
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 25м

Яйла чорбасы – йогуртовый суп – это густой традиционный суп из Северных районов Причерноморской Турции. На высокогорных лугах (yaylalar) пасутся бодрые коровки, из молока которых производят самый лучший турецкий йогурт.

Суп настолько прост! Неизменные ингредиенты – йогурт, пшеничная мука, рис, яичный желток, сухая мята, довольно привычные для Анатолийской кухни.

 суп Яйла (Yayla Corbasi)

Но не ищите единственно верных пропорций, потому как такие домашние рецепты передаются из уст в уста на протяжении многих веков, обогащаясь региональными особенностями, приобретая неожиданные вкусовые нюансы.

Суп хорош в прохладную погоду, когда небо затянуто тучами, моросит унылый дождь, а море волнуется. Тарелочку яйлы обязательно предложат вам в Турции, если вы умудритесь подхватить простуду или грипп, ведь запах мяты и перчинка заставят столбик термометра поползти вверх и улучшат настроение.

Попробуйте супы на молочной, сливочной или кисломолочной основе:

Гентский ватерзой с курицей (Gentse Waterzooi)
Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)
Азербайджанский суп «Довга» (Azerbaijani Soup Dovga)
Чихиртма (Chikhirtma)
Суп «Ботвинка» (Beet Greens and Beet Soup – Botwinka)
Ирландский суп чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder)
Сырный суп в хлебном горшочке (Cheese Soup in Bread Bowl)
Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)
Лохикейтто – сливочный суп из лосося (Creamy Salmon Soup – Lohikeitto)
Куриный суп со сливками, рисом и паприкой (Chicken Soup)

Вот такой густой нежный йогуртовый суп — Яйла чорбасы:

Турецкий йогуртовый суп

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для супа:
  • Йогурт турецкий – 250 г
  • Куриный бульон – 700 мл
  • Рис басмати – 75 г
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Мука пшеничная – 1 ч. л.
  • Желток – 1 шт
  • Мята сухая – 1 ч. л.
  • Перец черный – по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Для заправки:
  • Оливковое или сливочное масло – 2 ст. л.
  • Мята сухая – 1 ч. л.
  • Хлопья красного перца или паприка средней остроты – 1 ч. л.

Способ приготовления

Этап 1

Куриный бульон процедим. Рис переберем и тщательно промоем. Доведем бульон до кипения, всыплем рис и станем варить до полной готовности. Рис должен быть мягким. Ориентируемся на 12-15 минут.

Этап 2

В миске смешаем желток, турецкий йогурт, оливковое масло, пшеничную муку до однородного состояния (это удобно делать венчиком).

Этап 3

Зачерпнем половник горячего бульона, в котором варится рис, вольем в йогуртовую массу, непрерывно размешивая до однородного состояния. Получившуюся смесь выльем в бульон при помешивании. Приправим солью, черным перцем и сухой мятой. Прогреем суп на небольшом огне до загустения.

Этап 4

Приготовление заправки. В сотейнике нагреем масло, всыплем перец и мяту, размешаем. Прогреваем секунд тридцать, чтобы не успело сгореть. Перец в кипящем горячем масле сгорает быстро.

Этап 5

Половину заправки выльем в суп и размешаем. Вторую половину используем для украшения супа, разлитого по порционным тарелкам.

Этап 6

Турецкий йогуртовый суп – Яйла (Yayla Corbasi) – подается горячим, политым ароматным маслом и по желанию украшенным листочками свежей ароматной мяты. Приятного аппетита, бодрости и ярких дней! Живите вкусно!

Comments (8)

  1. от Елена on 31.05.2016

    У азербайджанцев есть похожий суп, называется довга. Только она обычно варится на воде, бульон используют лишь тогда, когда актуален вопрос калорийности (например, если человека после болезни выхаживают). И туда еще много зелени кладется. Турецкий суп, думаю, должен быть и поострее, и понежнее одновременно. Вот скоро у меня горячую воду дадут, опять начну с кулинарией экспериментировать.

    • от Елена Квачева on 31.05.2016

      Да-да, есть! Вот здесь я показывала довга с фрикадельками:
      http://zernograd.com/recipe/azerbajdzhanskij-sup-dovga-azerbaijani-soup/

      Да, турецкий отличается ароматом и констистенцией, а заправка остроту придает. Если вам довга нравится, то смело готовьте яйлу.

      Леночка, вас мучают водой? У нас пока идет, зато и с небес льет каждый день! )))

      • от Елена on 01.06.2016

        Да, в этом году как-то рано отключили горячую. Хорошо, хоть ненадолго, на 10 дней.

        Довга мне очень нравится. Кстати, ее ведь можно и в горячем, и в холодном виде есть. Правда, она, когда постоит, становится совсем густой (рис разбухает), прямо кусками вынимать приходится из кастрюли.

  2. от людмилла on 14.09.2016

    Как интересо вы рассказываете о турецкой кухне. Мы несколько лет подряд летали вТурцию в отпуск. Так что их кухня знакома. Супчики они и правда вкусные готовят.

    • от Елена Квачева on 14.09.2016

      Спасибо, Людмила! Я стараюсь о каждом блюде что-то интересное найти, рассказать историю. Мне очень нравится турецкая кухня — яркая, самобытная, местами простая, но всегда с интересным вкусом и особенной подачей. Заходите чаще!

  3. от ?r?na on 15.03.2017

    Спасибо за рецепт, живу в Турции, но первый раз приготовила :)

    • от Елена Квачева on 15.03.2017

      Ирина, добрый вечер! Мне очень приятно, правда. Может, вы поделитесь каким-нибудь интересным рецептом? Я очень люблю турецкую кухню, часто готовлю. Если есть блюдо с историей присылайте на bookforcooking@gmail.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(1 / 5)

1 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

  • Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

    Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

  • Маниса кебаб (Manisa Kebap)

    Маниса кебаб (Manisa Kebap)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    107,49
  • белки

    3,54 г
  • жиры

    6,34 г
  • углеводы

    8,69 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!