Чихиртма (Chikhirtma )

Приготовление

1. Опалим, тщательно вымоем курицу. Отварим в 9 стаканах воды около 1-1,5 часов. За это время часть воды выкипит. Не забываем собрать пену! Достанем готовую курицу, снимем мясо с костей, разделим на небольшие кусочки, волокна.
2. Охладим 1 половник бульона для яичной массы. Щепотку шафрана зальем несколькими столовыми ложками горячего бульона, отставим в сторону.
3. Соберем жир, образовавшийся на поверхности бульона при варке. Обжарим нарезанный мелким кубиком белый лук на сливочном масле и курином жире до момента, когда он начнет золотиться. Всыплем кукурузную муку. Постоянно перемешивая лопаткой или венчиком, обжарим муку в течение 1-2 минут с луком. Медленно вольем 1-2 половника бульона, перемешаем до однородной массы без комочков. Выльем заваренную муку с луком в бульон. Добавим лавровый лист, кориандр (семена раздавить), 2-3 щепотки пажитника, вольем шафрановый настой. Варим 15 минут.
4. В миске взобьем венчиком яйца до однородного состояния с 1 половником остывшего куриного бульона, винным уксусом. Через 15 минут, помешивая венчиком, введем яичную массу тонкой струйкой (чтобы яйца не свернулись), вернем кусочки курицы в суп, приправим черным молотым перцем, солью по вкусу. Доведем до кипения, выключим, добавим нарезанную зелень кинзы. Накроем крышкой - пусть суп настоится около 10 минут.
5. Подаем чихиртму (Chikhirtma) к столу немедленно, ароматную и горячую. Приятного аппетита!