Хинкали (Khinkali ) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 кг фарш свинина 2 части, говядина 1 часть
3 шт лук
1 ч л перец красный
1 ч л перец черный
0,5 л вода
1,5 кг мука
700 мл вода теплая для теста

Пищевая ценность

10,34 г
белки
7,680 г
жиры
28,02 г
углеводы
224,55
калории

Хинкали (Khinkali )

Хинкали в этом щедром доме очень вкусны! Вот сколько я съел!

Хинкали в этом щедром доме очень вкусны! Вот сколько я съел!

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Хинкали одно из самых вкусных и знаменитых национальных блюд Грузии.
Ингредиентами начинки для хинкали выступают различные виды мяса, сыры и творог, картофель, зелень и специи.
Самая популярная – смесь свинины и говядины, а в горных районах хинкали делают с ягнятиной.
В «городские хинкали» – kalakuri khinkali – добавляют зелень, в горские – khevsuruli – хинкали добавляют черный и красный перцы, зиру.
Тесто для хинкали, замешивающееся из воды и муки, должно быть гладким, эластичным и прочным настолько, чтобы выдержать ароматный жирный бульон на несколько глотков и рубленое мясо.
Хинкали, посыпанные черным перцем, принято есть руками, выпивая сначала мясной сок, съедать нежную начинку.
Во-первых, вы не рискуете нечаянно проткнуть вилкой оболочку и потерять драгоценный насыщенный бульон, из-за которого хинкали так знамениты, во-вторых, верхушка хинкали лепится специально для удобства руки. Верхушки не едятся, но складываются на тарелке: «Хинкали в этом щедром доме очень вкусны! Вот сколько я съел!» (смотрите фото). Эти пупочки называются в Грузии «kudi»  или «kuchi» .
У нас принято подавать хинкали с чачей или вином.

Шаги рецепта

1
Сделано

Начинка для хинкали. Провернем жирную свинину и говядину (у меня 3:1) через самую крупную решетку мясорубки вместе с луком (фото). 1/3 лука можно мелко изрубить ножом и добавить в фарш (по желанию). В большой миске смешать фарш, соль, перец. По желанию можно добавить зиру и кинзу.Начнем добавлять воду до тех пор, пока фарш не станет жидким, но будет удерживаться в ложке. Фарш нужной консистенции, постояв 5 минут, образует сок, поэтому перед формированием каждой хинкали, его необходимо размешивать ложкой.Оставим фарш и займемся тестом

2
Сделано

Готовим тесто. В большую просторную миску всыплем муку. Сделаем углубление в муке, вольем, постепенно размешивая рукой, воду (фото).
Постепенно тесто соберем в шар. Далее исходим из своих возможностей. Если неудобно месить целиком, разделим на 2 части и станем месить отдельно. Я замешиваю сразу все тесто.
Месим до тех пор, пока тесто не станет глянцевым, перестанет липнуть к рукам. Эта «граница» заметна отчетливо. Тесто по качеству отличается от теста на пельмени. Оставим тесто на полчаса, прикрыв салфеткой, затем вымесим еще минут пять. Приступим к формовке.

3
Сделано

Разделим тесто на несколько частей и раскатаем на пласты толщиной около 1,5-2 см. Вырежем круги формой для печенья или стаканом. Обрезки добавим к остальному тесту и вновь используем.

4
Сделано

Раскатаем каждый круг до толщины 2 мм и диаметра в районе 18 см. Посыплем доску или стол мукой для выкладывания готовых изделий. (фото)

5
Сделано

Формируем хинкали. Положим по одной столовой ложке с щедрой горкой мясной начинки. Используем большой и указательный пальцы, чтобы защипнуть тесто «гармошкой». Возьмем сформированное изделие за пипочку, слегка вытянем и оторвем лишнее тесто. Выложим хинкали на подготовленную поверхность. Идеальное количество складочек – 19 (на фото), всего получится около 40 штук. (фото)Совет: потренируйтесь защипывать сначала без начинки

6
Сделано

Варка. Возьмем самую большую и широкую кастрюлю. В кипящую подсоленную воду аккуратно опускаем хинкали, донцем вниз. Ориентируйтесь на размер кастрюли. В мою помещается по 10-11 штук. Как только забросили хинками, подвигайте кастрюлю «туда-сюда», по часовой стрелке и против, очень энергично, а затем «проконтролируйте» процесс при помощи шумовки. Так хинкали не прилипнут ко дну.

7
Сделано

Варить хинкали от 10-12 минут.";i:7;s:181:"Выложить готовые хинкали на блюдо и посыпать черным перцем. Подавать горячими. Приятного аппетита!

8
Сделано

Если у вас остались хинкали, что маловероятно, обжарьте их. Очень вкусно!

admin

предыдущий
Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
следующий
Стручковая фасоль с яйцом
предыдущий
Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
следующий
Стручковая фасоль с яйцом

Добавить Ваш комментарий