Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon)

2017-02-10
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 8:00 ч
  • Время приготовления :
  • Готово через : 8:08 ч

«Корасон», произнесенное нараспев, напоминает о каких-то жутко длинных мыльных операх, которые становились частью ежедневного ритуала «18.15» у наших бабушек, которые открывали для себя мир…

Перед вами недорогое блюдо с восхитительным вкусом. Антикучос де корасон – небольшие кусочки говяжьего сердца на шпажках зажаренные на гриле. Свой антикучос я мариновала с кумином, чесноком, перцами чили, белым и черным перцем, уксусом, кукурузным маслом. Невероятно нежный перуанский шиш-кебаб подается с жареным или отварным картофелем. Ничего лишнего!

Ещё в шестнадцатом веке шашлычки жарили из мяса ламы. С приходом испанцев в рецептах появляется говядина, добавляется чеснок, и как раз в это время для жарки начинают использовать деревянные палочки – шпажки или шампуры.

Антикучос де корасон – жареное сердце Grilled Beef Heart

Антикучос из говяжьего сердца первыми стали готовить африканцы. Испанцы говяжьи внутренности не ели, отдавали рабам. В Лиме, Каньете, Чинче, Ике научились готовить говяжье сердце, замаринованное с красными перцами, солью и другими доступными добавками. Так появился антикучос, который популярен в Аргентине, Боливии, Чили.

В чем особенность антикучос де корасон?

Я уже не раз рассказывала о пользе субпродуктов и о блюдах, которые обязательно должны попробовать приготовить хотя бы один раз. Среди них азербайджанский джыз-быз; острейший филиппинский Сисиг (Sisig) из щёчек, ушек, печени; каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma) с кондари, кинзой и зеленым острым стручковым перцем; осетинский шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat); великолепный грузинский кучмачи из говяжьих потрохов на скворчащих глиняных кеци. Антикучос отличается самым главным ингредиентом для маринада – перцем чили.

Перуанский красный перец

Аджи Панча – перуанский красный перец –  Aji Panca –  одна из разновидностей Capsicum baccatum. Этот вид выращивается в Перу и используется в перуанской кухне. Стручки достигают 12 см в длину и едва-едва 3 см в диаметре. Мясистый, с яркими фруктовыми нотками, не острый, с дымным вкусом. В созревшем виде имеет цвет от темно-красного до бордового. Чили продают в сухом виде. Из аджи панча готовят перечную пасту, которую добавляют по надобности в соответствии с рецептом.

Аджи Панча

Купить чили можно на Амазоне или в других интернет магазинах в виде сухих целых стручков, хлопьев или пасты. К сожалению, в России в продаже я не видела ни перуанских ни мексиканских чили.

Чем заменить? Перцем чили с фруктовым ароматом: амарильо или перцем «колокольчиком», перцем пасильо, добавив немного копченого чипотле. Перед приготовлением сухой чили размачивается в кипятке до мягкости, затем измельчается в пасту.

Где использовать? Для маринадов при приготовлении курицы и свинины, с авокадо и шоколадом, да-да, шоколадом.

Кстати, у меня есть много рецептов с мексиканскими перцами чили.

Сальса из перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado)

Здесь я готовила сальсу из сухих мексиканских перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado), очень ароматную, придающую пикантность, аутентичность и остроту многим блюдам.

Прошу к столу!

Peruvian Anticuchos de Corazon

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говяжье сердце – 700 г (у меня небольшое, телочка)
  • Для маринада:
  • Кумин – 1\2 ч. л.
  • Мексиканский орегано – несколько крупных щепоток (я истолкла в ступке вместе с кумином)
  • Перечная паста – 2 ст. л. умеренных
  • Перец белый – 1\2 ч. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Уксус винный – 100 мл
  • Масло кукурузное – 3-4 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л. без горки
  • Для жарки:
  • Деревянные палочки-шпажки
  • Кисточка для смазывания маринадом
  • Для подачи:
  • Картофель
  • Соус по желанию
  • Зелень кинзы

Способ приготовления

Этап 1

Подготовка сердца. Тщательно промоем сердце от остатков крови. Аккуратно удалим абсолютно весь жир, плёночки и перепонки, оставляя только мясо. Традиционно сердце нарезается на аккуратные плоские ломтики до 5 см.

Этап 2

Подготовим маринад. Измельчим чеснок, истолчём мексиканский орегано, кумин (светлая зира), добавим красный перец чили (пасту чили), соль, перец. Добавляем уксус, кукурузное масло и размешиваем. Соусом заливаем подготовленное сердце и перемешиваем, чтобы каждый кусочек равномерно промариновался. Плотно накрываем. Оставляем в холодильнике на всю ночь. Если у вас нет в запасе ночи, то минимальное время – 2 часа.

Этап 3

Подготовим шпажки – вымочим в воде не менее 30 минут. На каждую шпажку нанизываем по три кусочка сердца – это традиционный способ подачи.

Этап 4

Разогреваем сковороду гриль или разжигаем мангал. Жарим мясо по 3 минуты с каждой стороны, но не более 8 минут! Внутри шашлычки останутся розовыми. Не беспокойтесь, мясо отлично приготовится и будет мягким. Не пережаривать, забудьте о полуторачасовой варке! Вовремя жарки стоит пару раз пройтись кисточкой с маринадом. Кстати, перуанцы кисточку делают из кукурузных листьев.

Этап 5

Антикучос де кoрасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon) подается с картофелем, жареной кукурузой. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

  • Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

    Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    124,29
  • белки

    14,16 г
  • жиры

    6,87 г
  • углеводы

    1,67 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!