Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon)

Name: Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon)
Yield: 4 Порций
Ingredients: говяжье сердце: 700 гр; кумин: 1,2 ч л; орегано: 1 шепотка; перечная паста: 2 ст л; перец белый: 1,2 ч л; чеснок: 5 зуб; уксус винный: 100 мл; масло кукурузное: 4 ст л; соль: 1 ч л; картофель: по вкусу; зелень: по вкусу

Жареное на гриле говяжье сердце, замаринованное с перцем, орегано, кумином

Кухня:

Перуанская

Ингредиенты

700 гр говяжье сердце
для маринада
1,2 ч л кумин
1 шепотка орегано
2 ст л перечная паста
1,2 ч л перец белый
5 зуб чеснок
100 мл уксус винный
4 ст л масло кукурузное
1 ч л соль
для подачи
по вкусу картофель
по вкусу зелень

Описание приготовления

«Корасон», произнесенное нараспев, напоминает о каких-то жутко длинных мыльных операх, которые становились частью ежедневного ритуала «18.15» у наших бабушек, которые открывали для себя мир…

Перед вами недорогое блюдо с восхитительным вкусом. Антикучос де корасон – небольшие кусочки говяжьего сердца на шпажках зажаренные на гриле. Свой антикучос я мариновала с кумином, чесноком, перцами чили, белым и черным перцем, уксусом, кукурузным маслом. Невероятно нежный перуанский шиш-кебаб подается с жареным или отварным картофелем. Ничего лишнего!

Ещё в шестнадцатом веке шашлычки жарили из мяса ламы. С приходом испанцев в рецептах появляется говядина, добавляется чеснок, и как раз в это время для жарки начинают использовать деревянные палочки – шпажки или шампуры.

Антикучос из говяжьего сердца первыми стали готовить африканцы. Испанцы говяжьи внутренности не ели, отдавали рабам. В Лиме, Каньете, Чинче, Ике научились готовить говяжье сердце, замаринованное с красными перцами, солью и другими доступными добавками. Так появился антикучос, который популярен в Аргентине, Боливии, Чили.

В чем особенность антикучос де корасон?

Я уже не раз рассказывала о пользе субпродуктов и о блюдах, которые обязательно должны попробовать приготовить хотя бы один раз. Среди них азербайджанский джыз-быз; острейший филиппинский Сисиг (Sisig) из щёчек, ушек, печени; каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma) с кондари, кинзой и зеленым острым стручковым перцем; осетинский шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat); великолепный грузинский кучмачи из говяжьих потрохов на скворчащих глиняных кеци. Антикучос отличается самым главным ингредиентом для маринада – перцем чили.

Перуанский красный перец

Аджи Панча – перуанский красный перец – Aji Panca – одна из разновидностей Capsicum baccatum. Этот вид выращивается в Перу и используется в перуанской кухне. Стручки достигают 12 см в длину и едва-едва 3 см в диаметре. Мясистый, с яркими фруктовыми нотками, не острый, с дымным вкусом. В созревшем виде имеет цвет от темно-красного до бордового. Чили продают в сухом виде. Из аджи панча готовят перечную пасту, которую добавляют по надобности в соответствии с рецептом.

Купить чили можно на Амазоне или в других интернет магазинах в виде сухих целых стручков, хлопьев или пасты. К сожалению, в России в продаже я не видела ни перуанских ни мексиканских чили.

Чем заменить? Перцем чили с фруктовым ароматом: амарильо или перцем «колокольчиком», перцем пасильо, добавив немного копченого чипотле. Перед приготовлением сухой чили размачивается в кипятке до мягкости, затем измельчается в пасту.

Где использовать? Для маринадов при приготовлении курицы и свинины, с авокадо и шоколадом, да-да, шоколадом.

Кстати, у меня есть много рецептов с мексиканскими перцами чили.

Здесь я готовила сальсу из сухих мексиканских перчиков чипотле (Salsa de Chipotle Quemado), очень ароматную, придающую пикантность, аутентичность и остроту многим блюдам.

Прошу к столу!

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовка сердца. Тщательно промоем сердце от остатков крови. Аккуратно удалим абсолютно весь жир, плёночки и перепонки, оставляя только мясо. Традиционно сердце нарезается на аккуратные плоские ломтики до 5 см.
2 Сделано	Подготовим маринад. Измельчим чеснок, истолчём мексиканский орегано, кумин (светлая зира), добавим красный перец чили (пасту чили), соль, перец. Добавляем уксус, кукурузное масло и размешиваем. Соусом заливаем подготовленное сердце и перемешиваем, чтобы каждый кусочек равномерно промариновался. Плотно накрываем. Оставляем в холодильнике на всю ночь. Если у вас нет в запасе ночи, то минимальное время – 2 часа.
3 Сделано	Подготовим шпажки – вымочим в воде не менее 30 минут. На каждую шпажку нанизываем по три кусочка сердца – это традиционный способ подачи.
4 Сделано	Разогреваем сковороду гриль или разжигаем мангал. Жарим мясо по 3 минуты с каждой стороны, но не более 8 минут! Внутри шашлычки останутся розовыми. Не беспокойтесь, мясо отлично приготовится и будет мягким. Не пережаривать, забудьте о полуторачасовой варке! Вовремя жарки стоит пару раз пройтись кисточкой с маринадом. Кстати, перуанцы кисточку делают из кукурузных листьев.
5 Сделано	Антикучос де кoрасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon) подается с картофелем, жареной кукурузой. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!