Сисиг (Sisig)

Перед вами очень необычное блюдо – Сисиг (Sisig). Мягкие и сочные, обжаренные до хрустящей корочки кусочки свинины с кожицей, обжигающе горячие и остренькие, с имбирём, чесноком, перцем чили, соком лайма и лимона, соевым соусом. Оригинальное популярное кушанье из свиных ушек, щёчек, пятачков, грудинки, ножек у филиппинцев, быстро завоевавшее популярность в Америке и Европе. Рискнули ли вы попробовать его в кафешке, когда отдыхали на Филиппинах? Я – нет. Приготовила сама и делюсь с вами!

Сисиг готовится в несколько этапов: тщательная обработка перед приготовлением, отваривание, поджаривание на гриле, во фритюре или открытом огне, затем обжаривание с овощами и соусами перед подачей. Подаётся сисиг в раскалённой посуде – шипит перед вами, и вы не в силах отказаться от горячего ароматного «нечто». В сисиг часто добавляют яйцо, куриную печень, даже майонез (да-да) или совсем отчаянно – бычьи мозги. А знаете ли вы, что оригинальный и «правильный» рецепт сисига содержит именно бычьи мозги в качестве связывающего ингредиента?

Местные филиппинские повара раз за разом привносят разнообразие, предлагая в основе блюда курицу, тунца, мидии, кальмаров и тофу для вегетарианцев. В декабре, в Анжелес Сити в провинции Пампанга (Angeles City, Pampanga), проходит ежегодный Фестиваль сисиг, где кулинары как раз и соревнуются в приготовлении сисига. Отдельный конкурс в фестивальной программе посвящается производителям специальной посуды для подачи филиппинского блюда – каменной или чугунной.

Попробуйте приготовить оригинальные и вкусные блюда с субпродуктами:
Можож армянский – свиные ножки (Pickled Pork Legs. Armenian «Mozhozh» — ?????)
Кучмачи (Kuchmachi –???????)
Каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma – ??????)
Шашлык из печени в жировой сетке – ?хсырф?мбал (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat)

Приготовим?