Вареничный рай (Dumplings Paradise)

By : Елена Квачева | 0 Comments | On : Июль 2, 2017 | Category : Вкусные заметки

Сегодня у нас вареники! Если вы предпочитаете домашние вареники ручной работы, а не полуфабрикаты с полки супермаркета, я подобрала интересные рецепты разных народов мира. Вареники любят и готовят абсолютно все народы, только называются они по-разному, различаются способами приготовления, начинками и ингредиентами. Да разве бывает на Земле два одинаковых человека?

Казачьи традиции

На Юге России, в южной части Ростовской области, где я родилась, вареники самое обычное блюдо. Готовим мы вареники с творогом, с картошкой, с картошкой и кислой капустой, с фруктами и ягодами – это традиционные начинки для вареников. Тесто всегда – пресное. По традиции вареники отвариваются в воде. Это одно из блюд обычного стола донских казаков – с домашней сметаной, пережаренным до золотисто-коричневого цвета репчатым луком, сахаром или мёдом. Изделия с мясом у нас варениками не называют. Это – пельмени, хинкали или манты.

Вареники с вишней и тютиной (Cherry and Mulberry Vareniki) в нашей семье лепят с тонким тестом и целыми ягодами. Каждая партия выкладывается на ровную поверхность и просушивается, чтобы комфортно было брать руками и выпивать сок.

Секретные вареники с картошкой и луком (Russian Dumplings with Potatoes and Onions – Vareniki s Kartoshkoy)

В лепке вареников моя мама достигла скорости света. Обещаю, что в следующий раз специально для статьи засеку время и количество, но обычно за неполный час варениками накормлена вся семья, часть заморожена, а часть отварных обязательно «разжаривается» на следующий день на сливочном масле до хрустящей корочки. Для ленивых хозяек есть рецепт:

Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)

Прабабушка моя была родом с Украины, поэтому «украинские вареники на казачий манер» всегда были на нашем столе. Несколько пустых сочней лепились в виде восьмерок и отправлялись в кастрюлю под названием «варенИцы», но это совсем другая история.

Вареники с творогом, картофелем принято подавать на середину стола на общем блюде горой со сливочным маслом, «чтобы не слиплись», откуда каждый берет себе столько, сколько съест. Не волнуйтесь, по лбу никто никого не бьёт, как рассказывают в художественной литературе!

С дырочкой вареники называют «бракованными», на общее блюдо для подачи не выкладывают: начинка становится водянистой, да и фруктовый сок вытекает, делая изделия безвкусными.

Украинские соседи

В Украине вареники являются культовым блюдом. Разве могут где-то приготовить вареники лучше? Тесто бывает воздушным и пышным или тонким, но мягким.

Гомбовцы закарпатские (Ukrainian Hоmbovci with Cottage Cheese and Plum) – интересный вариант ленивых вареников.

Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry) – нежные и пышные на пару.

Несколько лет жила в Украине. Никак не могу забыть необыкновенно вкусных вареников с мясом, подавали которые в Вареничной…

Вареники с мясом пышные

Тесто для вареников замешивается из пшеничной муки, на кефире, простокваше, сыворотке, молоке или воде, с дрожжами или содой.

Грузинские жемчужины

Хинкали – одно из моих самых любимых блюд. Не помню, сколько лет я их готовлю, но до сих пор не достигла совершенства в приготовлении теста. Где она, моя «нужная» мука? Хинкали имеют двадцать пять своих секретов от приготовления начинки и теста, до формы юбочки и способа поедания.

Хинкали (Khinkali)

Хинкали с сыром (Khinkali)

К чему стремиться? К идеально гладкому тесту, которое не липнет и не клёклое.

Если вы не знали, то хинкали можно жарить, но я не буду рассказывать, пробуйте сами.

Опыт вайнахов

Чеченскую кухню я очень люблю. Как только начинается сезон черемши, а он у нас берет начало в первые недели марта, я вспоминаю о холтмаш из кукурузной муки. Попробуйте приготовить, используя свежую сочную весеннюю зелень, ведь вайнахская кухня одна из самых здоровых и полезных.

Холтмаш с черемшой (Chechen Dumplings with Wild Herbs and Cheese – ХьолтIмаш)

Для начинки можно использовать зелень свежей молодой крапивы.

Татарские традиции

Как вам эти микроскопические пельмешки с мясом? Их я леплю вручную. А ну-ка, посчитайте, сколько штук поместилось в ложке?

Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

У народов Крыма такие пельмени считаются традиционными, а у крымских татар с блюдом связана легенда и подаются они как суп.

Похожие блюда есть в татарской кухне, закавказской и в ряде азиатских.

Еврейский суп

Кого-кого, а евреев не удивишь супом с пельменями! Посмотрите на шедевр! Идеальные треугольники с курицей в насыщенном, практически кристально-прозрачном крепком бульоне на домашней курице. Это очень вкусно!

Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

Вы можете подумать, что достаточно замесить «пельменное» тесто и… ан нет!

Тесто здесь имеет секреты и очень похоже на пасту.

В солнечной Италии

Итальянцы – виртуозы пасты и равиолей. Не думайте, что это очень трудно. Немного усидчивости или, скорее, устойчивости и сопротивляемости лени, плюс правильная мука и домашние яйца, и вы автор чудесных

Равиолей с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry) прекрасны, а если под рукой есть свекольный сок, можно окрасить им тесто и приготовить шедевры.

Азиатские блюда

На Дальнем Востоке популярны Пигоди с капустой и мясом (Dumplings with Meat and Cabbage). Очень вкусные гигантские паровые пирожки или вареники.

Как вы относитесь к паровым «пельменям» с непривычными для европейца начинками? Если вам не пугает дуэт свинины и креветок, то рецепт

Цзяоцзы со свининой и креветками (Jiaozi) для вас.

А мне очень нравятся жареные японские Гёза (Gyoza).

Надеюсь, вам понравилась моя подборка! Было бы интересно узнать, какие вареники готовят мои читатели? Какие начинки предпочитают? Варят, жарят или готовят на пару? Какую муку вы используете?