Гёза (Gyoza)

Произношение и начертание: Gyoza (??)

Китайский и японский иероглифы, обозначающие японские гёза и китайские цзяоцзы, одинаковы по начертанию. Произношение же их отличается. «Jiaozi» на китайском и «Gyoza» на японском языке, заимствованное из маньчжурского диалекта. В России употребляется «гёза» и «гёдза», а переводится с обоих языков как «пельмени».

История Jiaozi и Gyoza

До сих пор неизвестно когда цзяоцзы (Jiaozi) были впервые приготовлены, но окаменелые цзяоцзы были найдены учеными в Китае (префектура Турфан), и датируются VI-VIII веками. Готовили цзяоцзы в северной части Китая, используя пшеничную муку для теста, в южных же областях основу рациона составлял только рис.

Предположительно в Японию гёза попали в XVII веке, но особым узнаваемым национальным блюдом не стали. Gyoza стали популярными в Японии после 1945 года, когда солдаты возвращались из Маньчжурии и открывали китайские рестораны. Вначале подавались и вареные пельмени, но только жареные Gyoza снискали невероятную популярность сначала в Японии, а затем и во всем мире.

Культура приготовления и еды гёза

Гёза – японские пельмени из тончайшего теста с начинкой из мяса и овощей. Сначала дно изделия обжаривается, а затем добавляется немного воды для приготовления на пару.

Существует несколько различий между японскими и китайскими пельменями.

Японское тесто для гёза готовится с добавлением рисовой муки. Японцы обязательно добавляют чеснок в начинку, а в китайцы не добавляют. В соус для гёза японцы добавляют красный чили в дополнение к соевому соусу и уксусу. Цзяоцзы готовятся без риса, варятся в воде и подаются с соусом из смеси соевого соуса и уксуса.

Необходимым ингредиентом японской начинки является тонко нашинкованная или бланшированная капуста. Японцы не смешивают мясо и морепродукты в начинке.

Приготовление теста для японских пельменей трудоемкий и сложный процесс. Облегчим себе жизнь, купив готовое тесто (например, в сети Метро есть), в упаковке которого от 25 до 40 полуфабрикатов для пельменей, Тесто тонкое, эластичное, дополнительной добавки муки не требует, при приготовлении не рвется, а сок из гёза не вытекает.