Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)
Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе. Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant
Равиоли у меня никогда не ассоциировались с пельменями. Квадратные, тоненькие, заполненные начинкой с ажурной кружевной юбочкой. Непременно яркого желтого цвета. Нежные и вкусные, они подаются с каким-нибудь ярким итальянским томатным или сливочным соусом, присыпанные тончайшей стружкой твердого сыра.
Делать равиоли дома можно без помощи всякого оборудования, хотя машинка для раскатки, фигурные ножи для резки, приспособления для формовки не повредит и облегчат работу.
Тесто для равиоли не содержит жидкости, поэтому замес требует усилий, раскатка с непривычки отнимет много стараний. Тоненькие ленты быстро подсыхают, поэтому придется наловчиться, работая точно и быстро.
О! Нет вкуснее домашней свежей пасты! Для сегодняшних равиолей мы замесим тесто на яйцах, которые любят называть «органическими», оливковом масле, соли и особой муке. Яйца беговых домашних кур очень вкусные, с яркими желтками, придающими равиоли неповторимый цвет.
Используем для замеса итальянскую муку 00, которая имеет низкие показатели клейковины, что даст изделиям шелковистую структуру. Предпочтительно использовать формулу: 100 граммов муки (от половины чашки до трёх четвертей) – 1 куриное яйцо. Ради эксперимента можно заменить одно яйцо тремя желтками. Тесто важно вымесить до гладкости и упругости. Тесто готово, когда ямка от пальца разравнивается после нажатия.
Раскатывать необходимо так тонко, чтобы рука просвечивала сквозь тесто, в этом случае тесто не будет рыхлым и клёклым, как это бывает при толстой раскатке, и начинка не прорвется.
Если получилось у меня, то у вас получится еще лучше!
Итальянская кухня рецепты с фото
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим тесто для равиоли. Муку просеем горкой. В углубление всыплем соль и разобьем яйца. Замесим тесто. Месим не менее 5 минут до гладкости. Тесто не должно липнут к рукам. Месим: складываем, надавливаем и толкаем вперед, поворачиваем, складываем… После вымешивания формируем шарик, оборачиваем пленкой, отправляем в холодильник на час или более.
- Формовка. Отщипываем небольшой кусок теста, раскатываем толщиной до 1 мм, можно слегка припылить мукой. Тонко раскатанный пласт не должен быть припылен мукой. Если это произошло, следует смочить водой, чтобы тесто не расклеилось. Начинку располагаем 2-2,5 сантиметра по 1 чайной ложке. Накрываем второй лентой. Выдавливаем воздух и надавливаем пальцами по кругу. Разрезаем фигурным резаком (колесо). Готовые равиоли складываем на слегка посыпанную мукой поверхность. Если начинка жидкая, то следует отварить в течение 15 минут или заморозить для хранения.
- Приготовление начинки. Запечем баклажан до готовности в духовке при 180-200 градусах. Остудим и ложкой достанем мякоть. В процессоре смешаем баклажан, творог, оливковое масло. В конце добавим измельчённую петрушку и чеснок, слегка обжаренные. Приправим перцем, солью.
- Приготовление томатного соуса. Измельчим в процессоре помидоры до гомогенного пюре. Оливковое масло нагреем на сковороде, прибавим раздавленный зубчик чеснока. Обжарим до золотистого цвета, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу, выбросим. Добавим помидоры, станем тушить до густой консистенции, приправив перцем и солью.
- Доведем до кипения воду в большой кастрюле, посолим. Отварим равиоли около 5 минут, затем шумовкой перекладываем в ёмкость с горячим соусом. Перемешиваем, посыпаем базиликом. Сервируем на тёплых тарелках с пармезаном и базиликом.
- Подавайте равиоли с творогом и баклажаном к столу и открывайте припасенную бутылочку Кьянти, которая идеально дополнит блюдо. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
