Креплах (Kreplach – идиш) – еврейские традиционные треугольные вареники или пельмени с отварным рубленым мясом, курицей. Одни подают креплы с крепким ароматным куриным бульоном, другие больше любят зажаренные до хрустящей корочки.
Как минимум три раза в год едят треугольные креплах: в канун Йом Кипур (День искупления), на седьмой день Суккота – Ошана Раба, на Пурим. Жареные креплах часто подаются на Хануку, символизируя чудо.
Говорят, что креплах лепятся треугольной формы в честь родоначальников еврейского народа Авраама, Исаака и Иакова.
Очень интересно объяснение, почему нужно есть креплах. Мясо – это пища, которая поддерживает жизнь человека. Мясо дает жизнь, энергию, но забирает жизнь другого существа. Тесто поддерживает жизнь, но при этом при приготовлении не страдает живое существо – это добро. Мясо покрывается тестом, и блюдо напоминает, что сила всегда должна быть смягченной. Имея отрицательные черты, нужно стремиться к добру и милосердию, надеяться. Вот так я понимаю, не знаю, правильно ли. Вы всегда можете поправить меня в комментариях. Ещё говорят, что мясо в креплах – символ эмоций, тесто – познания. Креплах – своеобразное обращение к Богу о милости и доброте. Каждый свой урок извлекает, правда?
Очень интересны семейные традиции! С какими начинками готовят креплах у вас в семье? Готовят ли с сухофруктами? Какое тесто замешивают? Как раскатывают тесто? Как лепят? Буду рада вашим комментариям!
Наконец-то добрались до самих креплах. Тесто замешивается как на пасту, на яйцах. У меня тесто получилось ярко-жёлтое, очень красивое, из-за желтков.
При замесе может показаться, что воды не хватает. Не торопитесь делать поспешные выводы. Потрудитесь замесить, а затем оберните плёнкой и ждите. Через время вы совершенно не узнаете тесто. Для работы мука не понадобится, тесто будет хорошо раскатываться, не порвется при лепке, не разлезется и не станет клёклым при отваривании. К тому же сами изделия не слипнутся.
Бульон я сварила из домашней курицы с кореньями и букетом из любимой зелени. Для начинки использовала грудку с кожей.
Пропустила через мясорубку и добавила золотистый лук. Получилось очень вкусно!
Приготовим?
Приготовление
- Тщательно обработаем курицу. Отварим с кореньями, чтобы получить наваристый ароматный бульон. Я варю на второй воде.
- Подготовка начинки. Лук режем мелко и обжариваем на курином жиру до золотистого цвета. Смешиваем с пропущенной через мясорубку курицей. Приправляем солью и черным перцем по вкусу.
- Приготовление теста, лепка. Замесим тесто из муки, масла и яйца. При надобности добавим 1 ст.л. холодной воды, не больше! Воду добавим, чтобы тесто сформировать в шар. Оно получится крутое, вымесим. Завернем в пищевую пленку, отложим на 40-60 минут. Через положенное время тесто еще раз вымесим – оно станет гладким и эластичным. При работе не понадобится мука. Очень тонко раскатаем. Вырежем 7-8 сантиметровые в диаметре круги. На каждый выкладываем начинку, лепим (смотрите фото). Можно краешки смазывать водой.
- Приготовление креплах. Отвариваем в кипящей воде около 20 минут. Выкладываем креплах в порционные тарелки, заливаем горячим бульоном.
- Креплах – еврейские пельмени с курицей (Chicken Kreplach) – подаем к столу. Необычный суп понравится взрослым и деткам. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
