На Дону вареники варят с различными начинками круглый год.
Существует давняя традиция варить на Старый Новый год (с 13 на 14 января – Новый год по старому стилю) вареники с картошкой и луком, с картошкой и кислой капустой или просто с картофельным пюре.
Вы кушаете вареник и обнаруживаете какой-нибудь сюрприз. Перчик, сахар, записку с пожеланием, соль, гречку, монету, лавровый листик, золотое колечко, нитку… Каждый предмет, найденный в варенике, имеет своё значение. Это своеобразное гадание: вареники предсказывают событие, которое произойдет с вами в этом году. Очень интересно и весело, особенно в большой шумной кампании. Азарт!
Монетки — К богатству
Фасоль — к прибыли и пополнению в семье
Соль — Жизнь будет несладкой, слёзы, ссоры
Нитка – Собираться в дорогу
Пуговица — К обновке долгожданной
Колечко — К замужеству
Перец – Жизнь будет ещё та… остренькая (пикантные подробности опускаем)
Сахар – К сладкой благополучной жизни
Лавровый лист – К славе, повышению, успехам
Изюм – Соблазн
Записки с пожеланиями
Вот, пожалуй, список значений, который я с детства знаю. Может быть, что-то забыла, но мясо, апельсины, яблоки, огурцы, морковку, мёд и тому подобные штуки, в вареники мы никогда не прятали.
Вареники с вишней и тютиной (Cherry and Mulberry Vareniki)
Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
Хинкали с сулугуни(Khinkali – ????? ???????)
Погадаем?
Приготовление
- Лук очистим, нарежем тонкими полукольцами. Разогреем растительное масло и обжарим лук до золотистого цвета, приправив щепоткой соли и щепоткой белого сахара-песка, постоянно помешивая.
- Картофель очистим от кожицы. Отварим до готовности, разомнем. Добавим в картофель 1/3 приготовленного лука с маслом, перемешаем, приправим по вкусу солью, перцем. Охладим до комнатной температуры.
- Приготовление теста. Замесим тесто из воды, яиц и соли. Вымешиваем до тех пор, пока перестанет липнуть к рукам. Накроем полотенцем, оставим на 15 минут. Затем вымесим (практически без муки) до гладкости. Далее вы можете формировать вареники своим традиционным способом. Я делаю из теста колбаски, нарезаю на одинаковые лепешки, макаю с обеих сторон в муку, тонко раскатываю скалкой сочни. На один вареник уходит 1 чайная ложка с горой начинки. Каждый гребешок вареника «пишу» на замочек. Готовые изделия выкладываю на припыленные мукой дощечки.
- Доведем до кипения воду в пятилитровой кастрюле, добавим треть чайной ложки соли. Шумовкой размешаем воду в кастрюле, чтобы получился водоворот. Опустим вареники в кипящую! воду. Мешая шумовкой, можно повредить тонкое тесто. Просто энергично покрутим кастрюлю по- и против часовой стрелки, и вареники не пристанут. Варятся вареники 3-4 минуты после всплытия. Готовые вареники выложим шумовкой на блюдо.
- Секретные вареники с картошкой и луком (Russian Dumplings with Potatoes and Onions – Vareniki s Kartoshkoy) польём маслом с луком и встряхнём. Приятного аппетита и удачи в новом году!
Пищевая ценность
Фотогалерея
