Главная
Вторые блюда
Утка с кизиловым кули (Duck with Cornel Sauce)

Утка с кизиловым кули (Duck with Cornel Sauce)

Нежная сочная ножка, яркий воздушный кули из кизила и фруктовые медальоны

Name: Утка с кизиловым кули (Duck with Cornel Sauce)
Yield: 2 Порций
Ingredients: Утиные ножки: 2 шт; Мед: 1 ст. л.; Вино красное сухое: 50 мл; Чеснок, зубчики: 2 шт; Лук: 1 шт; Тимьян: щепотка; Чёрный перец: По вкусу; Соль: По вкусу; Кизил: 1 ст; Сахар: 1 ст. л.; Вода: 50 мл; Яблоко: 1 шт.; Груша: 1 шт.; Масло сливочное: 25 г; Мята листочки

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 4
520
Порций 2
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	2 шт Утиные ножки
	1 ст. л. Мед жидкий
	50 мл Вино красное сухое
	2 шт Чеснок, зубчики
	1 шт Лук шалот
	щепотка Тимьян
	По вкусу Чёрный перец
	По вкусу Соль
	Кизиловый кули
	1 ст Кизил
	1 ст. л. Сахар
	50 мл Вода
	Для гарнира
	1 шт. Яблоко
	1 шт. Груша
	25 г Масло сливочное
	Для подачи
	Мята листочки

Пищевая ценность

0,52г

белки

2,04г

жиры

10,59г

углеводы

65,03

калории

Порадуйте себя и своих близких ярким, вкусным и запоминающимся блюдом. Утка с кизилом - здорово!

Свойства:

Кухня:

Французская

Ингредиенты

2 шт Утиные ножки
1 ст. л. Мед
жидкий
50 мл Вино красное сухое
2 шт Чеснок, зубчики
1 шт Лук
шалот
щепотка Тимьян
По вкусу Чёрный перец
По вкусу Соль
Кизиловый кули
1 ст Кизил
1 ст. л. Сахар
50 мл Вода
Для гарнира
1 шт. Яблоко
1 шт. Груша
25 г Масло сливочное
Для подачи
Мята листочки

Описание приготовления

Утка с кизиловым кули (Duck with Cornel Sauce) для кого-то неожиданное, а для кого-то совершенно обычное сочетание. Скажу, что кизиловый соус прекрасен с птицей. Я подробно рассказывала, как приготовить грузинский соус из кизила (Cornelian Cherries Sauce). По рецепту он получается нежным, воздушным, насыщенным традиционными ароматами грузинской кухни. Если вы не собираетесь готовить кизиловый соус, то обязательно прочтите заметку к рецепту.

Кули

Кули (фр. coulis, couler) означает «процеживать». Соусы было принято готовить при помощи трубки «couloir» по специальной технологии. В современной интерпретации это фруктовый или ягодный соус. Такого вида соусы готовятся горячим и холодным способом – с увариванием или из свежих продуктов.

Французы готовили восхитительные соусы к мясу и рыбе из отварных и печеных томатов с добавлением лука, сладких перцев, свеклы, морковки, порея и фенхеля.

Со сладкими блюдами, пожалуй, ничто так гармонично не сочетается. Восторг у любителей десертов вызывают нежные соусы в сочетании с суфле, меренгой, муссами, панкейками, блинчиками, сырниками. Какие здесь гаммы и аккорды! В нашей семье полюбился малиновый кули – яркий насыщенный, ароматный. Обычно я подаю малиновый соус к мороженому. А вот в знаменитом десерте Персик Мельба (Peach Melba) кули придает приятную кислую нотку сладкому «Плавающему острову».

Что же мешает приготовить кули из спелого кизила? Кстати, я обязательно замораживаю кизил и использую его зимой, вспоминая о лете и прекрасной кавказской земле, где он рос на склонах.

Утиные ножки

Утиные ножки отдельная тема, повседневная или праздничная решать вам. Это всегда ярко и эффектно, легко станет «гвоздём» вечера. Единственное, я бы не рекомендовала выбирать ножки от старой птицы или от уток «шипучек», получится жестковато. Вполне подойдет пекинская порода, французские утиные ножки. В последнее время отечественные магазины предлагают большой выбор утки пекинской породы.

Я собрала для вас небольшую подборку блюд из утки:

Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

Утка под плачиндой по-старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)

Запеченная пекинская утка (Roasted Peking duck)

Утка с персиками в соусе Хойсин (Duck and Peaches with Sauce Hoysin)

Запеченная утка с апельсинами (Roast Duck with Oranges)

Утка по-пекински (Peking Duck)

Утка с вишней (Canard aux Cerises) – утиные ножки

Апельсиновая утка с кардамоном – утиные ножки

Утиные ножки с черничным соусом (Duck with Blueberry Sauce)

Утиная грудка с пюре из манго и пореем (Duck Breast with Mango Puree and Leek)

Уточка по-таврически с двумя гарнирами – ножки

Если вас заинтересовал рецепт утка с кизиловым кули, то собирайте ингредиенты и…

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовка птицы Тщательно обработаем утиные окорочка. Удалим колодки, опалим, очистим. Промокнем бумажными полотенцами насухо.
2 Сделано	Маринуем Замаринуем ножки в смеси меда, вина, измельченного чеснока, мелко нарезанного лука (лучше выбирать шалот), соли, перца. Маринуем не менее 2 часов. Лучше оставить на всю ночь.
3 Сделано	Обжариваем ножки Достанем птицу из маринада. Тщательно промокнем бумажными полотенцами, убирая остатки овощей из маринада. Разогреем сковороду. Обжариваем утиную ножку кожей вниз, затем переворачиваем.
4 Сделано	Запекаем Выкладываем в форму ножки и доводим при температуре 180-190 градусов по Цельсию минут 30. Готовые утиные ножки достанем из духовки, завернем в фольгу и выдержим около 10 минут. Мясо получится очень сочным, живым, не будет распадаться на волокна.
5 Сделано	Приготовим кизиловый кули Кизил тщательно промоем. Выложим в сотейник, добавим немного воды – 50 мл, сахар и доведем до кипения. Помешивая, варим около 3-5 минут. Обработанный кизил выкладываем в сито и протираем. Таким образом получится на выходе нежное воздушное пюре.
6 Сделано	Приготовим фруктовые медальоны Очистим от кожицы крепкое яблоко и грушу. Нарежем на ломтики толщиной до 5 мм. Затем вырежем формочкой медальоны. На сковороде растопим масло, добавим немного сахара и обжарим медальоны.
7 Сделано	Подаём! Выкладываем на тарелку ножку, кули, медальоны из груши и яблока, украшаем листочками мяты. Утка с кизиловым кули (Duck with Cornel Sauce) готова к подаче. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!