Прекрасный вариант романтического ужина для двоих с бокалом чудного вина. Натуральный вкус грудки, сочной, живой, подчеркнутый лишь несколькими щепотками черного перца, изумительно сочетается с желто-оранжевым пюре из медового манго, уравновешенным лимонным соком и кайенским перцем для придания едва заметной остроты. Порей, тушеный в белом вине, невероятно нежный и мягкий, прекрасен с фисташковой крошкой. Попробуйте!
Утиные истории на сайте «Вкусные заметки»
Быть может, какой-нибудь из моих рецептов пригодится вам к Новому году или Рождеству?
Запеченная пекинская утка (Roasted Peking duck)
Утка с персиками в соусе Хойсин (Duck and Peaches with Sauce Hoysin)
Утка по-пекински (Peking Duck)
Утиные ножки с черничным соусом (Duck with Blueberry Sauce)
Утка с вишней (Canard aux Cerises)
Утиная грудка с вишневым соусом и ананасом
Запеченная утка с апельсинами (Roast Duck with Oranges)
Апельсиновая утка с кардамоном
Приготовление
- Утиная грудка. Обработаем тушку утки (опалим, промоем). Срежем с тушки грудку. Из одной грудки получится две порции. Промокнем бумажными полотенцами насухо. Приправим перцем, солью, натрем оливковым маслом со всех сторон. Оставим на 10-15 минут. Разогреем сковороду. Обжарим грудку кожей вниз до образования хрустящей золотистой кожицы без масла, около 8 минут. Затем перевернем грудки и доведем до готовности - 10-12 минут (прожарка медиум). Если вам не подходит прожарка медиум, доведите грудки до готовности в разогретом жарочном шкафу при температуре около 180-190 градусов в течение 10 минут. Положим целые грудки на тарелку, накроем фольгой, оставим отдыхать 10 минут (Не пытайтесь сразу резать мясо! Мясо должно отдохнуть, а соки распределиться, тогда грудка останется сочной). Через десять минут нарежем тонкими ломтиками слегка под углом.
- Пюре из манго. Спелый плод освободим от кожицы и косточки. Мякоть измельчим в блендере со состояния пюре с лимонным соком. Добавим кайенский перец.
- Порей. Разрежем порей на 4 части вдоль. Разогреем масло в сотейнике, добавим порей и веточку свежего тимьяна. Готовим 1-2 минуты, вольем белое сухое вино, приправим черным перцем, солью. Тушим 10 минут до мягкости.
- Очищенные от кожицы фисташки подсушим на сковороде. Измельчим.
- На тарелку выложим манговое пюре, лук порей утиную грудку, нарезанную на тонкие ломтики, присыплем фисташками, розовым перцем, листочками тимьяна.
- Подаем сочные утиные грудки с хрустящей корочкой на луке порее с пюре из сладкого сочного манго (Duck Breast with Mango Puree and Leek) и наслаждаемся романтическим ужином. Приятного аппетита!
