С апельсином, ананасом, кардамоном, шалфеем и тимьяном, можжевельником, вишней, черникой, смородиной – утка прекрасна!
Состоялся очередной эксперимент по запеканию молодых уток Пекинской породы нашего донского производителя. В чем плюс и преимущество таких уток? Пекинские утки быстро растут, получить видавшую виды особь шансы стремятся к нулю.
В начале недели ко мне на кухню попали два замечательных небольших утенка, которые были и ощипаны, и ошпарены, и подвешены, и… съедены с большим удовольствием. Через несколько суток.
Сушились утки, с ароматной пастой внутри, на лоджии, подвешенные на крюки (для кухонного рейлинга) более суток (около 2-х), возбуждая аппетит домочадцев, порой даже зависть соседей и пролетающих мимо котиков-супергероев.
Результат эксперимента признан удачным, впрочем, как и утка по-пекински, и утка в соусе «Хойсин» с персиками.
Мандаринские блинчики, ароматный китайский сливовый соус собственного приготовления сопровождали пекинскую утку на ужине.
Следующий эксперимент с пекинской уткой проведу с мальтозой. А вы?
Приготовление
- Утку очистим (удалим «колодки», осмалим, вымоем), вытрем насухо. Посыплем крупной солью изнутри, снаружи. Оставим в емкости для сбора сока в холодном месте на сутки, желательно в вертикальном положении. За это время тушка освободится от лишней крови – для этого нужна именно крупная фракция морской соли.
- Смешаем специи с соусом «Хойсин» до получения вязкой пасты. Доведем воду до кипения – около 5 литров. Достанем утку из холодильника, промоем, разместим в раковине в вертикальном положении. Ошпарим утку – цвет кожи станет белым. Просушим.
- Натрем пастой тушку утки изнутри и снаружи. Остатки пасты оставим внутри вместе с луком-пореем, слайсом свежего имбиря. Брюшко утки плотно «зашьем» с помощью длинной деревянной шпажки для запекания.
- Подвесим тушку утки в проветриваемом помещении (балкон, лоджия) сохнуть. Если нет возможности поместить в открытом помещении, утку можно разместить в вертикальном положении (на банке или специальной подставке для вертикального запекания) в холодильнике.
- Через сутки смажем утку смесью 1 столовой ложки меда и 1 столовой ложки соевого соуса, оставим сушиться. Таким образом, перед запеканием в духовке кожица утки просохнет, изменит цвет на коричневатый.
- Запекаем. Размещаем утку брюшком вверх в разогретой до 230 градусов по Цельсию духовке в среднем положении на решетке. Под решетку подставим противень для сбора жира. Жарим 15 минут. Перевернем утку брюшком вниз, запекаем около 15-20 минут до придания корочки, затем перевернем брюшком вверх и снизим температуру до 200 градусов. Жарим до готовности. Будьте внимательны, кожа быстро приобретает темный оттенок.
- Молодая уточка пекинской породы весом 1,2 кг жарилась в общей сложности около 50 минут. На 1 кг века около 35-40 минут. Если утка не первой молодости, увеличьте время приготовления на третьем этапе (брюшком вверх), понизив температуру до 180 градусов.
- Готовую утку достанем из духовки, оставим отлежаться на 20 минут перед разделкой. Очистим огурцы, редьку и нарежем тонкой длинной соломкой. Зеленый лук нарежем перьями.
- Подаем запеченную пекинскую утку (Roasted Peking duck)нарезанной на тонкие ломтики с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, белой редькой, огурцами и сливовым соусом. Приятного аппетита!
- С удовольствием отвечу на интересующие вопросы в комментариях.
Пищевая ценность
Фотогалерея
