Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 2,5 кг утка | |
| 3 ст л херес | |
| по вкусу соль | |
| 4 ст л мед | |
| 2 ст л масло кунжутное | |
| 5 ст л соевый соус | |
| 2 ст л имбирь | |
| 1 ст л перец черный | |
| 3 шт огурец | |
| 1 пуч зеленый лук |
Пищевая ценность
18,38 г
белки
18,74 г
жиры
0,800 г
углеводы
218,03
калории
Утка по-пекински (Peking Duck)
Утка по-пекински с соусом Хойсин, хрустящими огурчиками и зеленым луком подается на блинчиках
Утка по-пекински с соусом Хойсин, хрустящими огурчиками и зеленым луком подается на блинчиках
Кухня:
Ингредиенты
-
2,5 кг утка
-
3 ст л херес
-
по вкусу соль
-
4 ст л мед
-
2 ст л масло кунжутное
-
5 ст л соевый соус
-
2 ст л имбирь
-
1 ст л перец черный
-
3 шт огурец
-
1 пуч зеленый лук
Описание приготовления
Утку по-пекински в домашних условиях не готовил только ленивый. Вы не готовили? Зажарим вместе. Первое, что нам понадобится, Пекинская утка. Пекинскую утку купить не составляет никакого труда. Многие фермерские хозяйства выращивают уток этой породы, а в крупных магазинах продается птица импортных производителей. Не советую для этого блюда использовать мускусную утку (индоутку), обычных Московских белых уток.
Для подачи утки по-пекински необходим соус Хойсин, приготовленный из ферментированных бобов с массой «секретных» добавок. Поскольку ферментация бобов не входит в наши ближайшие планы, да и в долгосрочные, отыщем его на полках сетей крупнейших супермаркетов или китайских лавочек. Поверьте, купить его возможно.
Утка по-пекински с соусом Хойсин, хрустящими огурчиками и зеленым луком подается на блинчиках, которые совсем не похожи на толстые лепешки. Облегчим себе участь, купим их в том же отделе, где покупаем ингредиенты для китайской кухни. Просто разморозим и подогреем их перед подачей. Вкус и текстура таких блинчиков не имеет ничего общего с блинами домашнего производства.
Приготовьтесь ошпаривать, подвешивать, сушить и проветривать утку. Для скептиков: совершенно верно, это не «пластиковая» пекинская утка, которую мы созерцаем в поиске картинок — это просто очень вкусная птица с хрустящей кожицей и розовым сочным мясом внутри, приготовленная по-домашнему и доступными любому методами, но мы-то не претендуем на аутентичность.
Приятного аппетита!
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Утку обработаем: удалим колодки, опалим и тщательно промоем. Кожица должна быть чистой. Весь лишний жир удалим |
|
2
Сделано
|
Отрежем крайние фаланги крыльев, так как в процессе подготовки и жарки они засохнут. При подготовке утки ни в коем случае не повредите кожный покров, от этого зависит качество самой главной части утки по-пекински – кожицы. |
|
3
Сделано
|
Вскипятим около 5 л воды.Разместим утку в раковине таким образом, чтобы удобно было ее ошпарить со всех сторон. Можно на крюке, на вилках. Потренируйтесь заранее. |
|
4
Сделано
|
Оставьте ее на 5-10 минут, чтобы стекла вода. Вытрите полотенцами насухо |
|
5
Сделано
|
Натрем сухую утку хересом внутри и снаружи. Даем ей высохнуть |
|
6
Сделано
|
После высыхания натрем птицу солью изнутри и снаружи. |
|
7
Сделано
|
Дальше начинается процесс сушки. Есть 2 способа. Первый, когда у вас есть хорошо проветриваемое помещение, без домашних животных. Утку можно подвесить на крюк в открытом виде, разместим под ней емкость для сбора жидкости, которая будет вытекать. Второй, когда у вас есть достаточно места в холодильнике, чтобы разместить пекинскую утку в открытом виде в вертикальном положении с емкостью для сбора жидкости. На бутылке, например |
|
8
Сделано
|
Подвешиваем или размещаем утку на 12 часов. В течение этого времени выливаем жидкость из контейнера |
|
9
Сделано
|
Через 12 часов смажем утку медом и снова пристроим сушиться на 12 часов. |
|
10
Сделано
|
Приготовим густую пасту из имбиря, молотого черного перца, 1 ст.л. кунжутного масла и 1 ст.л. соевого соуса. Если жидковато, добавьте имбиря или перца. |
|
11
Сделано
|
Вотрем смесь в утку изнутри, причем уделим внимание внутренней части шейного отдела. Всю смесь распределим в брюшке. Двумя длинными деревянными шпажками соединим кожу на брюшке и на шее. Шпажки после приготовления удалить гораздо легче, нежели нитки при зашивании. |
|
12
Сделано
|
Приготовим смесь из 1 ст.л. кунжутного масла и соевого соуса и натрем утку снаружи |
|
13
Сделано
|
Обернем фольгой краешки крылышек и ножек. Оставим утку просохнуть, пока нагревается духовка. |
|
14
Сделано
|
Нагреем духовку до 220-230 градусов по Цельсию.Выпекать утку будем на решетке, чтобы она не соприкасалась со стекающим жиром. Сама по себе пекинская утка не такая жирная, как мускусная, не стоит пугаться), подставим противень. |
|
15
Сделано
|
Через 25 минут перевернем и выдержим еще 25 минут при температуре 220-230 градусов. |
|
16
Сделано
|
Понизим температуру духовки до 180 градусов и будем печь пекинскую утку около 30 минут. |
|
17
Сделано
|
Приготовим смесь из меда и соевого соуса. Достанем утку, смажем со всех сторон. |
|
18
Сделано
|
Повысим температуру в духовке до максимальной. Положим утку в духовку на решетку. Жарим до уверенной корочки. Заглядываем, оцениваем. На это уйдет около 15-20 минут. |
|
19
Сделано
|
В сумме по времени получается около 1,5 часа. При такой обжарке мясо у утки сочное, розовое, а корочка темная.Достаем утку из духовки и даем отлежаться коло 15-20 минут перед тем, как приступить с разделке. |
|
20
Сделано
|
Приготовим огурцы и зеленый лук для подачи. Огурцы промоем, нарежем тонкими длинными брусочками, предварительно удалив внутреннюю часть с семенами. Поместим их в холодную воду со льдом на 10 минут, откинем на сито. |
|
21
Сделано
|
Утка вылежалась, соки распределились. Удалим шпажки. Разделаем утку.Делаем 4 надреза вдоль: 2 надреза посередине грудки (справа и слева киля) и по бокам. Широким ножом подденем сбоку каждую часть грудки и срежем мясо вместе с кожей. |
|
22
Сделано
|
В Китае кожу с утки снимают, нарезая отдельно. Считаю это лишним. Во-первых, «пластиковой» кожицы в домашних условиях никогда не получится; во-вторых, зачем лишние движения, если с уткой мы столько благоговейно мучились!Подаем утку по-пекински (Peking Duck) с китайскими блинчиками, луком, огурцами и соусом хойсин |
Один комментарий Скрыть комментарии
Спасибо за полезную и интересную статью!
Утка по-пекински — это не просто очень вкусно. Если вам когда-нибудь доведется отведать ее в Китайском ресторане, находящемся в Китае, а не на соседней улице, вы увидите, что подают этот деликатес даже иначе, чем остальные блюда.