Кукурузная мука грубого помола или панировочные сухари
Для пилава:
1 стДлиннозерный рис
baldo pirinç
1 штЛук
1 пучокПетрушка
1\3 ст.Изюм
2 ст.л.Кедровые орехи
2 ст. л.Миндаль
1 ч. л.Сухая мята
1\3 ч. л.Оллспайс или перец душистый горошек
1\4 ч. л.Корица
Черный перец
Соль
3 ст.л.Масло
оливковое или сливочное
Для подачи:
Лимон
нарезать дольками
по желаниюУкроп
Описание приготовления
Поделиться
Турки, что выросли на морском побережье, нежно любят плов с хамсой (Hamsi Pilav)! И сезон маленькой черноморской рыбки их любимое время года. Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav) – классика турецкой кухни. Может он станет и вашим любимым блюдом?
Плов с хамсой (Hamsi Pilav)
Традиционное черноморское турецкое блюдо состоит из ароматного риса (в ингредиентах помечено какой именно рис в Турции используется для этого рецепта), упрятанного в свежие анчоусы – хамсу. Признайтесь, что это блюдо не раз попадалось вам на страничках блогов. На фотографиях блюдо выглядит заманчиво, если не сказать роскошно. Готовится очень легко. Конечно, придется потрудиться над потрошением и удалением костей у маленькой рыбки, но мы никогда не ищем лёгких путей!
Разделываем рыбку
При разделке рыбки есть несколько секретов. Первое – головку лучше отрезать ножом, второе надрез на брюшке лучше делать ножом, а поддевать позвоночник пальцем – он очень легко отделается. Работать пальцами без ножа гораздо быстрее, но тогда филе-бабочка получается неаккуратным, со рваными краями. Далее, чтобы частично избавиться от запаха, следует замочить рыбку на несколько минут (читайте ниже как это сделать). Хотя в некоторых рецептах этот шаг пропускается, решать вам.
Форма для пилава
Пилав можно приготовить в одной общей форме как у меня или использовать порционные формочки. Для своего блюда я использовала одноразовую форму диаметром 21 см с высотой бортиков 7 см. Не советую использовать неглазурованную керамику, так как хамса имеет стойкий аромат.
Кто придумал плов?
А теперь самое интересное. Считается, что это блюдо пришло в турецкую кухню из кухни народа, проживающего на территории северо-восточной Турции – лазов (Laz). Лазы говорят на лазском языке, одном из языков картвельской семьи, куда входят грузинский, сванский и мегрельский. В Грузии лазы проживают на территории Аджарии, Самегрело – Земо Сванети. Лазы исповедуют ислам (сунниты).
Кстати, у меня отличная подборка блюд с рисом для вас. Посмотрите на слайдер внизу данной страницы. Видите эти роскошные рецепты с разных сторон света?
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Подготовим ингредиенты для пилава
Миндаль очистим, нарубим. Очистить миндаль просто: довести воду почти до кипения и забросить миндаль. Досчитать до 20, достать и очистить. Точнее, он сам выпрыгнет, стоит только надавить. Нарубим мелко петрушку, лук. Промоем рис. Мелкий изюм промоем горячей водой.
2
Сделано
Подготовка рыбы
Рыбу нужно подготовить: голову удаляем, раскрываем по брюшку, распластываем, удаляем хребет с хвостиком. Делать нужно аккуратно, не разрывая филе, от этого зависит внешний вид блюда. Филе промоем, зальем водой с лимонным соком на 20 минут. После замачивания рыба приобретёт светлый оттенок, уйдет горечь и сильный специфический запах. Откинем рыбу на дуршлаг, даём стечь воде.
3
Сделано
Приготовление пилава
Разогреем масло в глубокой сковороде на среднем огне и обжарим лук до золотистого цвета, добавим кедровые орехи, миндаль. Обжариваем, помешивая, пока орешки не приобретут золотистый цвет. Отправляем на сковороду рис, изюм, все специи, немного тёртой цедры, готовим помешивая 1 минуту. Дольем воды в полтора раза больше, чем риса. Доведём до кипения, накроем крышкой и станем готовит 10 минут. Через 10 минут выключим нагрев и оставим на 10-15 минут. Откроем крышку, добавим нарубленную петрушку, перемешаем
4
Сделано
Подготовка формы с хамсой
Смажем форму маслом, посыплем кукурузной мукой либо сухарями. Разложим рыбу обязательно (!) внахлест, так как после тепловой обработки рыбка уменьшается практически на треть. Концы рыбы должны свешиваться с бортиков формы для запекания. Смотрите, как показано на моих фотографиях: аккуратно, ровно по возможности, рыбка на рыбку. Перчим и солим сверху. Часть рыбы должна остаться, чтобы уложить сверху пилава.
5
Сделано
Формируем пилав с хамсой и жарим в духовке
Выкладываем готовый пилав на рыбу, разравниваем. Накрываем кончиками рыбы, которые свешивались с бортов, остальную открытую часть риса накрываем оставшейся рыбой. Взбрызнем маслом, посыплем сухарями и отправим в предварительно разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 30 минут.
6
Сделано
Подаём!
Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav) достанем из духовки и аккуратно перевернем на блюдо. Украсим веточками укропа, а подаем с дольками лимона. Обещаю, вы будете удивлены. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Всё хорошо в этом блюде, кроме одного. «Легко готовить» — наглая ложь. Если хамса свежая и необработанная, и вы готовите порцию плова больше чем на одного кота — на её аккуратную чистку уйдёт куча времени. От «секретов чистки» никакого толку, хребет свежей хамсы крепко держится в рыбе. С остальными аспектами готовки никаких проблем, но, скажем так, актив не стоит вложений.
Если у вас есть куча времени и терпения, любите запах и ошмётки рыбы по всей кухне — смело можете приступать к готовке.
Комментариев Скрыть комментарии
Для меня открытия ,что можно делать плов с хамсой . Но это наверное на любителя так как не каждый такое будет кушать.
Всё хорошо в этом блюде, кроме одного. «Легко готовить» — наглая ложь. Если хамса свежая и необработанная, и вы готовите порцию плова больше чем на одного кота — на её аккуратную чистку уйдёт куча времени. От «секретов чистки» никакого толку, хребет свежей хамсы крепко держится в рыбе. С остальными аспектами готовки никаких проблем, но, скажем так, актив не стоит вложений.
Если у вас есть куча времени и терпения, любите запах и ошмётки рыбы по всей кухне — смело можете приступать к готовке.
Если 700 граммов это на кота, то я не знаю, что для вас порция! 🙂
🤣😂🤣😂🤣👏👏👏