Баклажаны прекрасно сочетаются с рисом. Назвала рецепт пилав под баклажанами (Patlicanli Perde Pilavi) я не случайно. Есть еще одно турецкое блюдо, в котором баклажан перемешивается с рисом, а уникальный набор специй делает его неповторимым. Сегодня баклажаны играют роль вуали, укрывая сочный рис и мясо с овощами. Турки иногда называют это блюдо кебабом под вуалью из баклажанов – перде пилав с баклажанами.
Баклажаны
Выбирайте молодые по возможности без семян баклажаны – это первое условие успеха. Во-вторых, форма баклажанов предпочтительнее длинная и узкая. Сантиметров по двадцать минимум, чтобы собранная конструкция не развалилась после приготовления.
Советую жарить баклажаны на масле, не боясь излишней жирности. Вам может показаться, что баклажан на гриле будет более приемлемый вариант. Нет, я пробовала! Масло придает сочность пилаву.
Мясо и овощи
Говядина или баранина, при большом желании можно использовать молодую индейку. В соответствии с турецкими традициями, свинина не употребляется в пищу. Мясо и овощи получаются нежными, ароматными, дополняют рис.
Пилав
Я использовала разные сорта риса: басмати, жасмин, длиннозерный, арборио. Оптимально – круглозерный некрупный, очень хорошо краснодарский, италика, японика. С таким рисом кебаб получается не сухим, но и не слипается.
Шаги рецепта
1
Сделано
Подготовим баклажаны
Вымоем баклажаны. Не очищая, нарежем вдоль тонкими пластинками толщиной 3-5 мм. Посыплем крупной солью, оставим на 15 минут, чтобы стек сок. Обжарим баклажаны с двух сторон на растительном масле. Отложим.
2
Сделано
Готовим мясо с овощами
Мясо нарежем небольшим кубиком – по 2-3 см. В глубокой сковороде обжарим мясо, дольем немного воды, накроем крышкой, станем тушит до мягкости – 20-25 минут. Как только вода испарится, добавляем нарезанный лук, перец, перечную пасту, помидор и специи. Отрегулируем на соль. Мясо с овощами не должно получиться сухим, лучше добавить немного воды.
3
Сделано
Рис
Промоем рис, пока вода не станет идеально чистой, чтобы убрать крахмал. Доведем воду до кипения, добавим соль. Отвариваем рис в кипящей воде до полуготовности.
4
Сделано
Собираем пилав
Выкладываем язычки баклажанов внахлёст, чтобы свисали с бортов формы, а в середине дна образовалось отверстие – смотрите как у меня на фото. Если вы послушали меня, жарили на масле, то после запекания вся конструкция легко «выскочит» из формы, а остатки масла придадут сочность рису. Затем выкладываем мясо с овощами, сверху – рис. Разравняем и завернем кончики баклажанных ломтиков кверху и закроем рис оставшимися. Не утрамбовываем слой!
5
Сделано
Запекаем
Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию. Помешаем форму с перде пилавом в духовку на 15-20 минут. После закипания достанем, пусть постоит минут 10 перед подачей.
6
Сделано
Подаем!
На подготовленное блюдо перевернем пилав (на форму с кебабом ставим тарелку и переворачиваем вместе с емкостью – так пилав выйдет без повреждений), украсим петрушкой и несем к столу, где ждут нас домашние, покоренные ароматом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
