Главная
Выпечка
Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha)

Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha)

Пряные, обжигающе горячие, ароматные... невозможно устоять - невозможно остановиться!

Name: Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha)
Yield: 40 Порций
Ingredients: мука пшеничная: 3 ст; сухие дрожжи: 2 ч. л.; сахар: 2 ч. л.; оливковое масло: 1/4 ст; соль: 1 ч. л.; Оливковое масло; вода тёплая: 1 ст; баранина: 350 г; лук: 1 шт; сливочное масло: 1 ст. л.; кедровые орехи: 1/3 ст; йогурта labneh: 3 ст. л.; тахини: 3 ст. л.; петрушки: 1/2 ст; томатная паста: 2 ст. л.; гранатовая патока: 2 ст. л.; красная перечная паста: 1 ст. л.; чеснок: 3 шт; соль: 1 ч. л.; черный перец: 1/4 ч. л.; душистый перец: 1/2 ч. л.; сумах: 1 ч. л.; корица: 1/4 ч. л.; кайенский перец: 1/2 ч. л.; Для подачи:; Йогурт

Текстовый режим

мин

2 0

Поделиться
Понравилось 15
130
Порций 40
Средняя
240

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	Для теста:
	3 ст мука пшеничная
	2 ч. л. сухие дрожжи
	2 ч. л. сахар
	1/4 ст оливковое масло
	1 ч. л. соль
	Оливковое масло для работы с тестом
	1 ст вода тёплая
	Для начинки:
	350 г баранина или говядина
	1 шт лук
	1 ст. л. сливочное масло
	1/3 ст кедровые орехи
	3 ст. л. йогурта labneh – жирный домашний йогурт, который держат под прессом, освобождая от лишней жидкости, похож на сливочный мягкий сыр
	3 ст. л. тахини
	1/2 ст петрушки
	2 ст. л. томатная паста
	2 ст. л. гранатовая патока или наршараб
	1 ст. л. красная перечная паста
	3 шт чеснок зубчики
	Набор специй для мясной начинки:
	1 ч. л. соль
	1/4 ч. л. черный перец
	1/2 ч. л. душистый перец
	1 ч. л. сумах
	1/4 ч. л. корица
	1/2 ч. л. кайенский перец
	Для подачи:
	Йогурт

Пищевая ценность

7,6 г

белки

13,28г

жиры

21,7г

углеводы

235,3

калории

Небольшие открытые пирожки сфиха прекрасно подойдут и для вечеринки в качестве закуски, и для семейного перекуса. Просто приготовьте!

Свойства:

Кухня:

Ливанская

Ингредиенты

Для теста:
3 ст мука пшеничная
2 ч. л. сухие дрожжи
2 ч. л. сахар
1/4 ст оливковое масло
1 ч. л. соль
Оливковое масло
для работы с тестом
1 ст вода тёплая
Для начинки:
350 г баранина
или говядина
1 шт лук
1 ст. л. сливочное масло
1/3 ст кедровые орехи
3 ст. л. йогурта labneh
– жирный домашний йогурт, который держат под прессом, освобождая от лишней жидкости, похож на сливочный мягкий сыр
3 ст. л. тахини
1/2 ст петрушки
2 ст. л. томатная паста
2 ст. л. гранатовая патока
или наршараб
1 ст. л. красная перечная паста
3 шт чеснок
зубчики
Набор специй для мясной начинки:
1 ч. л. соль
1/4 ч. л. черный перец
1/2 ч. л. душистый перец
1 ч. л. сумах
1/4 ч. л. корица
1/2 ч. л. кайенский перец
Для подачи:
Йогурт

Описание приготовления

Несомненно, эти открытые пирожки – жемчужина ливанской кухни. Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha) – маленькие закусочные квадратики при всей своей «игрушечности» очень сытные.

Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом

Сфиха представляет собой маленький мясной пирог с ароматной сочной пряной начинкой.

Мясо – баранина – смешивается с луком, петрушкой, помидорами, перцем чили, гранатовой патокой, тахини. Смесь специй настолько интересна! Это нужно только ощутить рецепторами, словами не объяснить. Начинка для формовки пирогов используется только в сыром виде, без предварительной тепловой обработки.

Во время выпечки малышек, аромат распространится по всему дому! Не торопитесь выпекать их заранее, сфиха вкуснее с пылу-жару.

Специи

Приведу один из традиционных вариантов набора специй и приправ для начинки ливанских пирожков:

1 чайная ложка крупной соли
1/4 чайной ложки черного перца горошком
1/2 чайной ложки душистого перца или оллспайс
1 чайная ложка сумаха
1/4 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки кайенского перца

Все тщательно растереть в ступке и использовать для начинки.

Кроме сухих специй мы используем наршараб и тахини (паста, продается в маркетах)

В аутентичный рецепт начинки также входит лабне (labneh) – сырный продукт. Лабне – йогурт тщательно отцеженный под прессом и принявший консистенцию мягкого сыра. Его легко приготовить самим из жирного несладкого турецкого или греческого йогурта.

Тесто

Тесто для сфиха Баальбакии замешивается дрожжевое. Раскатывается очень тонко. Обязательна расстойка изделий перед выпечкой.

Ливанская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Пирожки из Баальбека

Вот и вся тайна на первый взгляд странного названия. Хотя сам Баальбек сплошная тайна!

Баальбек своеобразная история Древнего мира. Строительство его иногда приписывается Каину, сыну Адама. После братоубийства и проклятия Яхве, Каин нашёл здесь свой дом. Некоторые легенды называют строителем города библейского царя Нимрода и великанов. Эхнатон, фараон Египта, построил здесь храм Богу Солнца, о чем есть письменные упоминания датированные XIV веком до нашей эры. Финикийцы поклонялись здесь богу Баалу (Баальбек). Греки переименовали исполина в Город Солнца. При римлянах в Баальбеке поклонялись Юпитеру, а арабы назвали его Аль-кала. Затем, город-крепость разрушил Тамерлан.

Одного не пойму… город фантастически гигантский, почему пирожки-то маленькие такие?

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим тесто для ливанских пирожков В теплой воде растворим сахар и дрожжи. Отставим в тёплое место. А пока просеем муку, смешаем с солью. Добавим оливковое масло и станем перетирать масло с мукой до равномерного состояния крошки – смотрите на фото. Постепенно добавим воду с дрожжами и замесим тесто. Хорошенько выбьем его о стол до эластичности. Глубокую миску смажем оливковым маслом, поместим туда тесто и накроем салфеткой. Поставим тесто в теплое место на пару часов до увеличения в 2 раза. Используйте для этого духовку или микроволновую печь.
2 Сделано	Приготовим начинку для сфиха Мелко нарежем лук, присыплем солью и помнем рукой. Откинем на сито на несколько минут, чтобы отошел лишний сок. Смешаем мясной фарш с луком и всеми ингредиентами для начинки, а также смесью специй. Обжарим кедровые орехи в масле до золотистого цвета, добавим в мясную начинку. Поставим на холод
3 Сделано	Формовка открытых ливанских пирожков сфиха Раскатаем тесто толщиной до 3 мм. Нарежем тесто круглой формой от7 до 10 см в диаметре. На каждую заготовку выложим по 1,5-2 столовых ложки мясной начинки. Зажмем сначала с двух противоположных концов, а затем с двух других. Смотрите фото. Выкладываем сфиха на смазанный маслом противень и ставим на расстойку на 10 минут.
4 Сделано	Выпекаем Нагреем духовку до 220 и выше. Ставим противень на средний уровень. Запекаем около 10 минут или пока тесто не станет золотистым. Изделия маленькие, поэтому готовить нужно на высокой температуре короткий промежуток времени. Не волнуйтесь, мясо приготовится.
5 Сделано	Подаём! Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha) подаются горячими или теплыми. К пирожкам можно предложить густой йогурт. Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!