Зириш плов – плов с барбарисом (Pilaf with Barberry, Almonds and Chicken)

Да кто ж не пробовал плов с барбарисом, скажете вы, и будете не правы! В качестве ингредиента для плова обычно используются сухие или вяленые ягоды барбариса. Готовили ли вы плов со свежими ягодами барбариса? Ах-да, «зириш» на азербайджанском «барбарис».

Свежие ягоды барбариса имеют кислый вкус с чуть уловимыми нотками приятной сладости, которые можно усилить добавлением натурального меда или сахара. Если барбарис не доспел, он жутко кислый. Собирают барбарис в Ростовской области в октябре.

Из барбариса варят джемы, компоты, добавляют в соки, делают сироп. Барбарис можно добавить в купаты, сделать настойку или ликёр. В ход идет весь кустарник от корней до коры. Спелые ягоды барбариса можно заморозить и использовать для приготовления оригинальных блюд всю зиму.

Итак, плов мы будем готовить азербайджанский, состоящий из трех частей. Первая – рис басмати, приготовленный особым способом на газмахе с ароматным шафраном и топленым маслом. Газмах вы можете приготовить сами по моему рецепту, а можете использовать тонкий лаваш.

Мясная часть плова будет представлена курицей с луком.

Шик, яркость, самобытность этому блюду придаст барбарис с миндалем. Барбарис мы очистим, промоем, немного обжарим и добавим предварительно очищенный и нарезанный на шесть частей миндаль…каждое зёрнышко.

Получится настолько яркое и ароматное блюдо! Такой плов я готовлю в сезон барбариса уже несколько лет подряд.

Азербайджанская кухня рецепты

Приготовим?