Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav) - Вкусные заметки

Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav)
Эффектный пилав: пряный рис спрятан в оболочке из мелкой серебристой рыбки. Вкусно!

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
Для хамсы:
700 г Хамса
1\2 шт Лимон
Холодная вода
Масло для смазывания формы
Кукурузная мука грубого помола или панировочные сухари
Для пилава:
1 ст Длиннозерный рис baldo pirinç
1 шт Лук
1 пучок Петрушка
1\3 ст. Изюм
2 ст.л. Кедровые орехи
2 ст. л. Миндаль
1 ч. л. Сухая мята
1\3 ч. л. Оллспайс или перец душистый горошек
1\4 ч. л. Корица
Черный перец
Соль
3 ст.л. Масло оливковое или сливочное
Для подачи:
Лимон нарезать дольками
по желанию Укроп

Пищевая ценность

7,42 г
белки
6,46г
жиры
42,78г
углеводы
261,7
калории

Если вы никогда не пробовали хамси пилав, пора исправляться! Приготовим вместе?

Свойства:
  • Пикантный

Ингредиенты

  • Для хамсы:

  • Для пилава:

Описание приготовления

Поделиться

Турки, что выросли на морском побережье, нежно любят плов с хамсой (Hamsi Pilav)! И сезон маленькой черноморской рыбки их любимое время года. Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav) – классика турецкой кухни. Может он станет и вашим любимым блюдом?

Плов с хамсой (Hamsi Pilav)

Традиционное черноморское турецкое блюдо состоит из ароматного риса (в ингредиентах помечено какой именно рис в Турции используется для этого рецепта), упрятанного в свежие анчоусы – хамсу. Признайтесь, что это блюдо не раз попадалось вам на страничках блогов. На фотографиях блюдо выглядит заманчиво, если не сказать роскошно. Готовится очень легко. Конечно, придется потрудиться над потрошением и удалением костей у маленькой рыбки, но мы никогда не ищем лёгких путей!

Разделываем рыбку

При разделке рыбки есть несколько секретов. Первое – головку лучше отрезать ножом, второе надрез на брюшке лучше делать ножом, а поддевать позвоночник пальцем – он очень легко отделается. Работать пальцами без ножа гораздо быстрее, но тогда филе-бабочка получается неаккуратным, со рваными краями. Далее, чтобы частично избавиться от запаха, следует замочить рыбку на несколько минут (читайте ниже как это сделать). Хотя в некоторых рецептах этот шаг пропускается, решать вам.

Форма для пилава

Пилав можно приготовить в одной общей форме как у меня или использовать порционные формочки. Для своего блюда я использовала одноразовую форму диаметром 21 см с высотой бортиков 7 см. Не советую использовать неглазурованную керамику, так как хамса имеет стойкий аромат.

Кто придумал плов?

А теперь самое интересное. Считается, что это блюдо пришло в турецкую кухню из кухни народа, проживающего на территории северо-восточной Турции – лазов (Laz). Лазы говорят на лазском языке, одном из языков картвельской семьи, куда входят грузинский, сванский и мегрельский. В Грузии лазы проживают на территории Аджарии, Самегрело – Земо Сванети. Лазы исповедуют ислам (сунниты).

Кстати, у меня отличная подборка блюд с рисом для вас. Посмотрите на слайдер внизу данной страницы. Видите эти роскошные рецепты с разных сторон света?

Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Подготовим ингредиенты для пилава

Миндаль очистим, нарубим. Очистить миндаль просто: довести воду почти до кипения и забросить миндаль. Досчитать до 20, достать и очистить. Точнее, он сам выпрыгнет, стоит только надавить. Нарубим мелко петрушку, лук. Промоем рис. Мелкий изюм промоем горячей водой.

2
Сделано

Подготовка рыбы

Рыбу нужно подготовить: голову удаляем, раскрываем по брюшку, распластываем, удаляем хребет с хвостиком. Делать нужно аккуратно, не разрывая филе, от этого зависит внешний вид блюда. Филе промоем, зальем водой с лимонным соком на 20 минут. После замачивания рыба приобретёт светлый оттенок, уйдет горечь и сильный специфический запах. Откинем рыбу на дуршлаг, даём стечь воде.

3
Сделано

Приготовление пилава

Разогреем масло в глубокой сковороде на среднем огне и обжарим лук до золотистого цвета, добавим кедровые орехи, миндаль. Обжариваем, помешивая, пока орешки не приобретут золотистый цвет. Отправляем на сковороду рис, изюм, все специи, немного тёртой цедры, готовим помешивая 1 минуту. Дольем воды в полтора раза больше, чем риса. Доведём до кипения, накроем крышкой и станем готовит 10 минут. Через 10 минут выключим нагрев и оставим на 10-15 минут. Откроем крышку, добавим нарубленную петрушку, перемешаем

4
Сделано

Подготовка формы с хамсой

Смажем форму маслом, посыплем кукурузной мукой либо сухарями. Разложим рыбу обязательно (!) внахлест, так как после тепловой обработки рыбка уменьшается практически на треть. Концы рыбы должны свешиваться с бортиков формы для запекания. Смотрите, как показано на моих фотографиях: аккуратно, ровно по возможности, рыбка на рыбку. Перчим и солим сверху. Часть рыбы должна остаться, чтобы уложить сверху пилава.

5
Сделано

Формируем пилав с хамсой и жарим в духовке

Выкладываем готовый пилав на рыбу, разравниваем. Накрываем кончиками рыбы, которые свешивались с бортов, остальную открытую часть риса накрываем оставшейся рыбой. Взбрызнем маслом, посыплем сухарями и отправим в предварительно разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 30 минут.

6
Сделано

Подаём!

Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav) достанем из духовки и аккуратно перевернем на блюдо. Украсим веточками укропа, а подаем с дольками лимона. Обещаю, вы будете удивлены. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Пенне с тыквой, курицей и шпинатом (Pumpkin Penne with Chicken and Spinach)
предыдущий
Пенне с тыквой, курицей и шпинатом (Pumpkin Penne with Chicken and Spinach)
Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha)
следующий
Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha)
Пенне с тыквой, курицей и шпинатом (Pumpkin Penne with Chicken and Spinach)
предыдущий
Пенне с тыквой, курицей и шпинатом (Pumpkin Penne with Chicken and Spinach)
Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha)
следующий
Сфиха Баальбакии – ливанские пирожки с мясом (Meat pies – Lebanese Sfeeha)

Добавить Ваш комментарий