Мои хинкали (Khinkali) - Вкусные заметки

Мои хинкали (Khinkali)

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Мука
Вода
Соль
Мясо
Специи

Пищевая ценность

8,47 г
белки
3,73 г
жиры
27,87 г
углеводы
177,04
калории
Свойства:
  • Острое
  • Пикантный

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый аутентичный рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Перед вами мои хинкали (Khinkali).

Первые хинкали когда-то приготовил для меня мой любимый мужчина. Он сказал: «Вот, смотри, готовлю один раз, а ты учись…»

Больше никогда он не показывал, как нужно это делать. И я не скажу, сколько лет я пыталась приготовить лучшие. Лучше, чем у него.

Сияла ночь, играя на пандури,
Луна плыла в убежище любви,
И снова мне в садах Пасанаури
На двух Арагвах пели соловьи.
Ночь в Пасанаури. Н.Заболоцкий

Мои хинкали

Если посмотреть на хинкали сверху, то каждый напоминает «борджгали» — «сияние». Борджгали — грузинский символ Солнца с семью вращающимися крыльями.

Само слово пришло из древнего мегрельского языка. На старомегрельском языке borj означает «время», а gal «проходить» или «течь». «Течение времени»…

размер хинкали

Рецепт я вам не расскажу. Это всего лишь мука, вода и соль, и большой труд.

Всегда чего-то не доставало, эластичности, глянцевости, белизны, тонкости теста. Чего-то неуловимого…

Я замешиваю руками, раскатываю тоже руками. Это полностью ручная работа. Вот такое эластичное теперь получается тесто:

Спасибо тебе прекрасный шеф из ресторана «Генацвале» из Архангельска! @bolo_jee, у тебя самые красивые хинкали, я ведь вижу и чувствую по эту сторону экрана за сотни миль от тебя. Сергей, ты стал моим и вдохновением, и учителем. Есть чему учиться, у тебя, Сэнсэй.

Кто первым стал готовить это блюдо грузинской кухни не знает никто. Однако, в равной степени это могут быть и мохевеби, и пшавы, и хевсуры.

Мохевеби – этнографическая группа грузинских горцев, проживающих на территории Казбегского района, прилегающих к нему селах Северной Осетии – Алании, во Владикавказе. Мохевы говорят на мохевинском диалекте грузинского языка.

Подробнее о культовом блюде грузинской кухни можно прочитать в заметке к рецепту.

идеальные хинкали

Теперь гештальт закрыт.

мои хинкали

Шаги рецепта

1
Сделано

Замесим тесто

Замесим тесто на хинкали

2
Сделано

Вымешиваем тесто

Тесто вымешиваем несколько раз, пока оно не поменяет текстуру на гладкую :)

3
Сделано

Приготовим начинку для хинкали

Порубим жирную свинину и жирную говядину (у меня 3:1) ножом. Если ленитесь, то проверните через самую крупную и острую решетку мясорубки вместе с луком). Треть лука можно мелко изрубить ножом и добавить в фарш. В большой ёмкости вымесим фарш с солью, перцем черным и красным. Начнем добавлять воду. Добавляем, пока фарш не напитается. Он должен быть жидким. Учтите, что перед тем как сформировать каждый хинкали, вы будете вымешивать ложкой, чтобы сок не отскакивал. Фаршу стоит постоять не менее 30 минут на холоде.

4
Сделано

Лепим хинкали

Лепим и отвариваем хинкали

5
Сделано

Подаем

Подаем хинкали с черным перцем

admin

Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak - Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions)
предыдущий
Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak — Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions)
следующий
Тажин с курицей, инжиром и финиками (Tagine with chicken, figs and dates)
Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak - Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions)
предыдущий
Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak — Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions)
следующий
Тажин с курицей, инжиром и финиками (Tagine with chicken, figs and dates)

Добавить Ваш комментарий