Тажин с курицей, инжиром и финиками (Tagine with chicken, figs and dates)
Прекрасное вкусовое сочетание - традиционные ингредиенты
Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1500 г курица | |
| 30 г фисташки | |
| 2 шт лук белый | |
| 6 зуб чеснок | |
| 50 мл сок лимона | |
| 100 мл сок апельсина | |
| 2 пал корица | |
| 2 ст л масло растительное | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу перец | |
ДЛЯ ШАФРАНОВОЙ ВОДЫ |
|
| 50 мл вода | |
| Щепотка шафран | |
ФРУКТЫ |
|
| 8 Шт финики крупные | |
| 12 Шт инжир вяленый | |
Для подачи: |
|
| Кинза | |
| Фисташки |
Пищевая ценность
9.97
белки
9.94
жиры
5.71
углеводы
149.63
калории
Готовим куриный тажин
Свойства:
Кухня:
Ингредиенты
-
1500 г курица
-
30 г фисташки
-
2 шт лук белый
-
6 зуб чеснок
-
50 мл сок лимона
-
100 мл сок апельсина
-
2 пал корица
-
2 ст л масло растительное
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец
-
ДЛЯ ШАФРАНОВОЙ ВОДЫ
-
50 мл водагорячая
-
Щепотка шафраннити крокус
-
ФРУКТЫ
-
8 Шт финики крупные
-
12 Шт инжир вяленый
-
Для подачи:
-
Кинза
-
Фисташки
Описание приготовления
Тажины – мой конек! Этот горшок удивителен не только своей формой, но и вкусом, ароматом пищи, приготовленной под глиняным куполом. Сегодня у нас тажин с курицей, инжиром и финиками (Tagine with chicken, figs and dates).
В волшебном горшочке, состоящем из плоской сковороды и конической крышки с дырочкой сверху или сбоку, можно приготовить сотни сочетаний мяса, птицы, рыбы с айвой, грушей, нутом, бобами, фисташками, финиками, курагой, черносливом, изюмом, инжиром, оливками, солеными лимонами, морковью, перцами, томатами, фасолью, орехами…
Тажин с курицей, инжиром и финиками
Для приготовления этого тажина я выбрала крупные финики и вяленый (не сушеный) инжир, шафран (рыльца крокуса), домашнюю молодую курицу и смесь специй рас эль ханут:
1 чайная ложка молотой сладкой паприки
1/4 чайной ложки молотой куркумы
1 щепотка шафрана
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого кайенского перца
1/2 чайной ложки кориандра
1/2 чайной ложки молотой корицы
2 гвоздички (головки)
1/4 чайной ложки кардамона
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка сухого чесночного порошка
В современное время тажины популярны на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Тажин, окрашенный или глазурованный, состоит из двух частей: круглой ёмкости, похожей на сковороду и большой конусообразной крышки. Суть блюда – приготовление в коническом глиняном горшке, где пар поднимается кверху, конденсируется, спускается в нижнюю часть, образуя густой пряный соус. В тажинах дополнительная жидкость используется по минимуму, а то и вовсе не добавляется.
Тажины по традиции подают на стол в сковороде или в порционных небольших тажинах с хлебом, кускусом, булгуром.
Если вы заинтересовались, смотрите на сайте «Вкусные заметки» раздел «Марокканская кухня», где мною представлено немало тажинов.
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Подготовим шафрановый настойШафран зальём горячей водой. Даём настояться не менее 30 минут. Лучше приготовить настой за несколько часов до приготовления. |
|
2
Сделано
|
Подготовим ингредиентыКурицу обработаем, нарубим кусками по суставам. Приправим солью приправой рас эль ханут. |
|
3
Сделано
|
ПриготовлениеРазогреем нижнюю часть тажина с маслом. Приготовим половину лука до прозрачности, помешивая. Выложим кусочки курицы к луку, прижарим со всех сторон. Как только мясо изменит цвет, добавим зубчики чеснока, апельсиновый и лимонный сок, дольем настой шафрана, положим палочки корицы, добавим фисташки, посыплем второй половиной лука и накроем крышкой. На самом маленьком нагреве готовим 30 минут. Обязательно проверьте, не подгорает ли лук. Если на дне прихватывается, рекомендую добавить немного воды или бульона – 30 мл. Никогда не доливайте много жидкости! |
|
4
Сделано
|
Добавляем сухофруктыОткроем тажин. Выложим инжир, финики. Накроем крышкой. Готовим ещё 30 минут. Готовый тажин посыплем кинзой и фисташками. |
|
5
Сделано
|
ПодаемТажин с курицей, инжиром и финиками (Tagine with chicken, figs and dates) подаем с кускусом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
