Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak - Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions) - Вкусные заметки
  • Главная
  • Выпечка
  • Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak — Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions)

Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak — Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions)

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
Тесто:
700 мл теплая вода
0,5 ч.л. соль
1 ч.л. сахар
2 ч.л. сухие дрожжи
2 ст.л. Растительное масло
0,5 стакана Сметана жирная или кефир я добавляла сметану
1 шт. яйцо
около 1200 или больше Мука пшеничная высший сорт всего
Начинка:
4 шт Картофель
800 г Мясо
по вкусу или 1 ч.л. Черный перец
по вкусу соль
4-5 шт лук
Для подачи:
Сливочное масло
Бульон

Пищевая ценность

10.19
белки
1.28
жиры
66.39
углеводы
324.83
калории
Свойства:
  • Пикантный

Ингредиенты

  • Тесто:

  • Начинка:

  • Для подачи:

Описание приготовления

Поделиться

Перед вами горячий и сочный усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak — Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions).

Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком

У башкир еду подают сразу, как только гость заходит в дом, но первым к еде всегда прикасается только хозяин дома и угощает самого старшего гостя. И есть перестанет хозяин, если гость наелся. Лепешек на столе всегда нечетное количество, ножом их не режут никогда, как и не откусывают от целого пирога. И еду, и напитки всегда берут правой рукой, оставляя лучшее для других.

Истоки башкирской кухни берут начало в кочевнических временах. Башкиры были отменными скотоводами, вели кочевой образ жизни с зимовками в деревнях. Отсюда столько похожих блюд с татарской кухней и с кухнями соседних регионов. На современную башкирскую кухню огромное влияние оказал Ислам.

В татарской кухне усбосмак известен как эчпочмак или учпочмак — треугольник.

Почему треугольник с дырочкой?

У каждого народа есть свой особый орнамент. У башкир он геометричный – треугольники, ромбы, спирали, многоугольники… Вот и усбосмак. Как раз в нем и отражены древние представления башкир о тройственности бытия.

Посмотрите на этот пирожок! Это – символ глаза. У древних считалось, что изображение треугольника способно уберечь от вредных внешних воздействий, поэтому усбосмак присутствует на столе у башкир всегда.

Усбосмак – башкирские треугольные пирожки

Кочевникам было неудобно долго готовить пищу на остановках, следовательно усбосмак хозяйки формовали с дырочкой сверху посередине. Хорошо пропечённое мясо могло храниться, а когда приходило время приема пищи, в треугольники заливали кипящий мясной бульон, получая горячий полноценный обед, состоящий из мяса, хлеба и бульона.

В современное время рецепты упростили, и формуют повара треугольники по-разному, чаще без дырочки, но все так же подается усбосмак с бульоном.

Всегда начинка в башкирский усбосмак или татарский эчпочмак выкладывается в сыром виде.

Усбосмак – башкирские треугольные пирожки

«Мама коротко ответила, что никаких секретов тут нет…»

Рецептом этих замечательных треугольников со мною поделилась Алетдинова Гульнур из самого сердца Башкортостана из Уфы. Я выполнила все рекомендации и советы, абсолютно ничего не меняя. Поэтому я и люблю традиционные семейные рецепты – это опыт поколений, секреты, тепло и незабываемый вкус народной кухни!

Усбосмак выпекается из дрожжевого теста с начинкой из свежего картофеля, нарезанного мелким кубиком, мясного фарша или мяса, нарезанного кубиком, лука, соли, черного перца. Кстати, чем больше лука, тем сочнее.

Усбосмак – башкирские треугольные пирожки с мясом, картошкой и луком (Usbosmak - Bashkir Triangular Pies with Meat, Potatoes and Onions)

По традиции пирожки готовят из говядины и телятины, баранины или конины, гуся или утки, можно использовать смесь.

Обратите внимание, что я не указываю точное количество муки. Ориентируйтесь на свою муку — сколько муки заберет ваше тесто, не забивайте его мукой, постарайтесь почувствовать. Помните, я говорила, что печь пироги нужно только с хорошим настроением, тогда тесто вас послушает?

Мягкость и упругость теста, сочность выпечки можно оценить по моему коротенькому видео внизу заметки, а вопросы задать в комментариях к рецепту.

На сайте Вкусные заметки

Губадия – сладкий круглый пирог с начинкой из эремсека (корта) красного творога с рисом, изюмом и яйцами. Губадия считается праздничным блюдом в башкирской и татарской кухне.  У меня есть очень удачный рецепт перемячей – круглых пирожков с мясом, жареных в масле.  Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Это целая отварная курица, под кожу которой вводится взбитое яйцо.

Приготовим усбосмак – башкирские треугольные пирожки?

учпочмак

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим опару

Перемешаем тесто до консистенции жидкой сметаны: 700 мл теплой воды, половину чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 чайные ложки сухих дрожжей (или свежих в пересчете). Оставим опару в тепле до появления пузырей. Масса будет увеличиваться в течение 40-60 минут. Добавим муки затем до густоты и поставим подниматься в спокойное место.

2
Сделано

Приготовим тесто

Как только тесто увеличится в полтора-два раза, введем 1 яйцо, сметану или кефир, добавим муки и станем замешивать тесто, пока перестанет прилипать к рукам, добавляя постепенно 2 столовые ложки растительного масла. Оставим тесто, чтобы отдохнуло на 15 минут.

3
Сделано

Приготовим начинку

Нарежем мелкими кусочками мясо, лук и картошку. Смешаем. Посолим и приправим черным молотым перцем

4
Сделано

Формовка

Разделим тесто, раскатаем жгут, нарежем на одинаковые кусочки. Сделаем шарики руками, раскатаем на сочни. Выложим начинку. Закроем и залепим треугольники, оставляя отверстие.

5
Сделано

Выпекаем

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40-50, пока не почувствуем невероятный аромат печеного мяса с картошкой! Достанем из духовки, смажем куском сливочного масла.

6
Сделано

Подаем

По рецепту получаются пирожки с хрустящей корочкой сверху, а внутри нежные. Их нужно есть горячими. Если накрыть горячие пирожки полотенцем, тесто размягчится и не будет хрустящим. На такое количество воды как в рецепте для расстойки нужна кастрюля побольше, литра на 3-4, чтобы тесто не убежало. В каждый усбосмак можно влить ароматный горячий бульон и наслаждаться настоящим башкирским вкусом! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Мексиканские кукурузные тортильи (Сorn tortillas)
предыдущий
Мексиканские кукурузные тортильи (Сorn tortillas)
Мои хинкали (Khinkali)
следующий
Мои хинкали (Khinkali)
Мексиканские кукурузные тортильи (Сorn tortillas)
предыдущий
Мексиканские кукурузные тортильи (Сorn tortillas)
Мои хинкали (Khinkali)
следующий
Мои хинкали (Khinkali)

Добавить Ваш комментарий