Свиная грудинка с фаршированными яблоками и луком (Pork Belly with Stuffed Apples and Onions)

Свиная грудинка запеченная с фаршированными яблоками и луком (Pork Belly with Stuffed Apples and Onions) мясом, пряностями в духовке

★★★★★ 5/5 (1 оценок)

Подготовка10 мин

Готовка195 мин

Всего205 мин

Порций6

Выходоколо 3 кг

СложностьСложная

Английская Мясо

Ингредиенты

Грудинка свиная – 1,5 кг
Черный перец, красный перец для грудинки – по вкусу
Чеснок – 2-3 зубчика
Яблоки зеленые – 6 шт
Лук белый – 6 шт
Мясо, свиная шея – 300 г
Розмарин, сухой – 1/3 ч.л.
Тимьян, сухой – 1/3 ч.л.
Шалфей – 1/3 ч.л.
Мускатный орех – 1/3 ч.л.
Белый перец – 2-3 щепотки
Кайенский перец – 2-3 щепотки
Фенхель, семена – 1/4 ч.л.
Грецкие орехи (порубить ножом) – 50 г
Сухари (измельчить) – 1 ст.л.
Крупная соль
Сидр – 1 ст
Мука – 1 ст.л.
Шпагат, кулинарная нить

Это блюдо для семейного ужина. Вкуснейшая нежная свиная грудинка, пропитанная ароматами зеленый яблок и лука, изумительно сочетается с соусом на основе яблочного сидра.

Фаршированные яблоки и лук таят в себе буквально взрыв вкуса.

На первый взгляд все сложно и запутано… На самом деле – легко. Думаю, если решите приготовить, не прогадаете.

Грудинку выбираем «мясную». С покупкой сидра сейчас нет никаких проблем. Яблочки – твердые, сочные, зеленые. Лук – белый, нежный.

Ещё рецепты:

Фаршированный лук кедровыми орешками, креветками

Свиная грудинка запеченная

Приготовление

Подготовим грудинку. Свиную грудинку промоем, тщательно очищая кожу ножом или металлической сеточкой для грубой чистки посуды. Можно натереть кожу лимоном, оставив на 15-20 минут, промыть. Очищенную кожицу надрежем канцелярским ножом (очень удобно!) полосками по 1-1,5 сантиметра шириной. Надрезы делаем аккуратно и не глубоко, чтобы не затронуть мясной слой. Нашпигуем мясо тонко нарезанным чесноком, натрем черным и красным молотым перцем, крупной солью. Свернем тугим рулетом, перевяжем шпагатом или кулинарной нитью.
Подготовим яблоки и лук. Яблоки, лук промоем. Лук очистим, срежем верхушки, удалим внутреннюю часть, оставив 2-3 внешних листа и неповрежденное донышко, чтобы получилась емкость для укладывания начинки. У яблок срежем верхушки, удалим внутренности. Сохраним лук и яблочные сердцевинки.
Приготовим начинку для фаршировки яблок и лука. Жирное мясо пропустим через самую крупную решетку мясорубки, добавим все специи, сухарики, грецкие орехи, яблочную массу, нарезанную кусочками (семечки, жесткую часть и кожуру удалим), приправим солью. Хорошенько перемешаем рукой. Нафаршируем яблочно-мясной смесью подготовленные яблоки и лук.
Приготовление. Разогреем духовку до 220 градусов. Жарим грудинку в течение часа на высокой температуре. Через час понизим температуру до 180 градусов, выложим на противень под грудинку лук, который остался после фаршировки. Жарим в течение 1 часа, периодически поливая рулет из свиной грудинки образующимся соком. Выложим на противень фаршированный лук. Через 30-35 минут к луку и грудинке выложим фаршированные яблоки. Готовим еще 30-35 минут.
В общей сложности грудинка вместе с луком и яблоками жарится около 3 часов; лук готовится около 1 часа, яблоки – 30-35 минут. Во время приготовления фаршированные овощи можно поливать соком.
Готовую грудинку, фаршированные овощи выложим на большое блюдо, прикроем фольгой. Пока грудинка отдыхает, приготовим соус с сидром.
Соус. Откинем сок с противня вместе с луком на сито, перетрем. Удалим лишний жир. Доведем до кипения, добавим сидр. Уварим на среднем огне в течение 15 минут. Если потребуется, загустим соус мукой (всыплем муку, помешивая венчиком), проварим еще 5 минут, приправим солью, черным молотым перцем по вкусу.
Подаем тонко нарезанную свиную грудинку, фаршированные яблоки, лук (Pork Belly with Stuffed Apples and Onions) с приготовленным соусом. Приятного аппетита!