Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 800 гр говядина | |
| 8 ст вода | |
| 3 шт лук | |
| 0,3 ст рис | |
| 3 ст л паста томатная | |
| 0,25 ст ткемали | |
| 3 зуб чеснок | |
| 0,5 ч л кориандр | |
| 0,5 ч л чабер | |
| 0,5 ч л уцхо | |
| по вкусу красный перец | |
| по вкусу черный перец | |
| 2 шт перец чили | |
| 1 шт лист лавровый | |
| 5 шт петрушка | |
| 5 шт кинза | |
| по вкусу соль |
Пищевая ценность
9,900 г
белки
9,390 г
жиры
5,670 г
углеводы
137,9
калории
Харчо – суп (Kharcho)
Суп харчо с ткемали, рисом и традиционными специями
Суп харчо с ткемали, рисом и традиционными специями
Свойства:
Кухня:
Ингредиенты
-
800 гр говядина
-
8 ст вода
-
3 шт лук
-
0,3 ст рис
-
3 ст л паста томатная
-
0,25 ст ткемали
-
3 зуб чеснок
-
0,5 ч л кориандр
-
0,5 ч л чабер
-
0,5 ч л уцхо
-
по вкусу красный перец
-
по вкусу черный перец
-
2 шт перец чили
-
1 шт лист лавровый
-
5 шт петрушка
-
5 шт кинза
-
по вкусу соль
Описание приготовления
В этом рецепте Харчо – суп (Kharcho). Вкусный, традиционный для европейской части России и постсоветского пространства суп. Я нарочно поместила этот рецепт в мою любимую Грузинскую кухню. Если Вам интересно что же такое настоящий мегрельский харчо, читайте вкусную заметку и рецепт Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho ) с гоми, как и положено подавать это изумительное блюдо с грецкими орехами.
Харчо – суп
Привычный суп-харчо варят из говядины с добавлением риса, чеснока, ткемали или тклапи (смотрите на моей фотографии), острого стручкового перца, ароматных трав и специй.
Выберем грудинку или отруб на мозговой косточке, но у нас на Дону все же предпочитают грудинку. Грудинку перед варкой нарезают. Телятина для этого блюда не годится, нужна говядина для крепкого бульона. Посмотрите, у меня харчо на ножке молодого барашка.
Хорошо же?
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Нарежем говядину порционными кусками по 3-4 см. Сложим в кастрюлю и сварим бульон в течение 1,5 – 2 часов, пока мясо не станет мягким. Не забываем собрать пену во время закипания бульона, а если вы использовали кость, то бульон необходимо процедить. |
|
2
Сделано
|
Пока варится бульон, нарежем мелким кубиком лук. Чеснок истолчем в ступке. |
|
3
Сделано
|
Первая закладка в бульон: нашинкованные луковицы, рис, томатную пасту и букет из трав. |
|
4
Сделано
|
Варим около 15 минут. |
|
5
Сделано
|
Через 15 минут делаем вторую закладку: ткемали (зеленый соус) или тклапи, чеснок, стручковый перец (целый с хвостиками), набор грузинских специй, лавровый лист. Варим 10 минут |
|
6
Сделано
|
Набор пряностей: пажитник, майоран, базилик, чабер, лавр, перец, базилик, кориандр, имеретинский шафран, зверобой. Кориандр лучше покупать в семенах и измельчать самостоятельно. |
|
7
Сделано
|
Приправим черным молотым перцем, а соль добавляем по своему вкусу и в последнюю очередь, так как суп очень пряный.Выключаем. |
|
8
Сделано
|
Даем настояться около 10 минут. При подаче посыпаем харчо – суп (Kharcho) зеленью петрушки и кинзы. Приятного аппетита! |
Комментариев Скрыть комментарии
Спасибо большое, за рецепт.
В отличии от других сайтов именно Грузинский.
Можно просмотреть множество глупых предложений с других источников, но этот заслуживает особого внимания.
Первое на что следует обратить внимание, что в Грузинской кухне в данном блюде используется только гавьядина, никаких грехов, и один из главных ингредиентов Ицхо-Сунели, именно Ицхо (чужей) а не Хмели
Уцхо — уцхо сунели) Пажитник. Мне больше по душе мегрельский харчо — настоящий харчо — мясо в ореховом соусе. Он тоже есть у меня в рецептах.