Ингредиенты
Рассчитать порции:
для бульона |
|
| 800 гр мясо говядина | |
| 3,5 л вода | |
| 3 шт лист лавровый | |
| 2 шт лук | |
| по вкусу корень петрушки | |
| 1 шт морковь | |
| по вкусу перец черный | |
для борща |
|
| 0,5 ст фасоль | |
| 0,3 шт капуста | |
| 1 шт баклажан | |
| 100 гр масло сливочное | |
| 100 гр сало | |
| 1 шт свекла | |
| 0,5 ст свекольный квас | |
| 1 шт морковь | |
| по вкусу сельдерей | |
| 1 шт перец болгарский | |
| 1 шт лук | |
| 1 ст л паста томатная | |
| 1 пуч петрушка | |
| 1 шт помидор | |
| по вкусу зелень | |
| по вкусу сметана | |
| по вкусу пампушки | |
Пищевая ценность
3,640 г
белки
6,250 г
жиры
1,970 г
углеводы
77,81
калории
Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ)
Борщ с фасолью, баклажаном, свекольным квасом
Борщ с фасолью, баклажаном, свекольным квасом
Кухня:
Ингредиенты
-
для бульона
-
800 гр мясо говядинагрудинка
-
3,5 л вода
-
3 шт лист лавровый
-
2 шт лук
-
по вкусу корень петрушки
-
1 шт морковь
-
по вкусу перец черный
-
для борща
-
0,5 ст фасоль
-
0,3 шт капуста
-
1 шт баклажан
-
100 гр масло сливочное
-
100 гр сало
-
1 шт свекла
-
0,5 ст свекольный квас
-
1 шт морковь
-
по вкусу сельдерей
-
1 шт перец болгарский
-
1 шт лук
-
1 ст л паста томатная
-
1 пуч петрушка
-
1 шт помидор
-
по вкусу зелень
-
по вкусу сметана
-
по вкусу пампушки
-
Описание приготовления
Одна из прекрасных разновидностей борщей – Гетьманський (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ). Невероятно красивого насыщенного цвета полупрозрачный бульон с плавающими на поверхности контрастными островками ярко-оранжевого жирка. Овощной набор для борща очень богатый, да ещё с красной фасолью, у которой приятная маслянистая текстура (грузинское лобио из этого сорта прекрасно) и совсем непривычный «заморский» баклажан.
И вот эти все запахи и вкусы уживаются и очень дружат в тарелке борща! Да еще как задружат, ведь мы их салом затолкаем и кваску свекольного добавим.
Свекольный квас
Для поддержания яркого цвета борща, а в большей мере добрых народных украинских традиций, в рецепте используется свекольный квас. Не поворачивайте голову в сторону бутылки с квасом. Свекольный квас – рассол от свеклы. У нас в холодильнике всегда живет баночка с заквашенной свеклой. Очень вкусная и полезная закуска. Такую свеклу готовят не только в Украине и Польше.
Рассольчик из баночки мы и будем использовать в борще. Забудьте про унылый цвет!
Сало
Заталкивать борщ необходимо! Видите, я для этого предложения выделила отдельный абзац с заголовком.
Овощи
У меня не любят борщ с сельдереем, а у вас со сладким перцем? Варьируем!
Фасоль можно использовать и белую, но её я предпочитаю готовить в супах. Фасоль лучше отварить отдельно. Резать ли овощи? Только резать, а тёрку спрятать до следующего раза.
Что вредно для здоровья
Есть много вредных и вкусных вещей. Есть много унылых и полезных. Перед человеком всегда существует выбор, иногда множественный. Борщ это не щи какие-нибудь…
Подаем Гетманский борщ с чесночными пампушками, подробный рецепт пухлых малышек-неженок я давала. Получилось «много букв», но настоящий борщ не терпит суеты, а требует уважения к процессу.
Что я думаю о борщах и щах
Борщ мой
Зелёный борщ мой
Пампушки чесночные украинские
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим из мяса бульон, добавив овощи. Изначально необходимо долить больше воды, так как в процессе варки вода выкипает. Лейте на поллитра больше. Бульон варится от 1 до 1,5 часов, затем овощи удаляем. Пожеланию мясо можно освободить от костей и разделить на порционные куски, но у нас не принято так делать – мясо подается на отдельной тарелке целым куском. |
|
2
Сделано
|
Фасоль можно замочить на ночь перед варкой, можно не замачивать. Варим фасоль до момента, когда она готова, и не разваливается. Фасоль должна быть в борще целенькой. После варки откинем на дуршлаг – фасолевый отвар нам не понадобится. |
|
3
Сделано
|
Подготовим все овощи заранее. Очистим, промоем. Форма нарезки должна быть брусочком. Никаких терок! Это борщ, а не блюдо для младенцев на диете. Ориентируемся на длину боба красной фасоли кидни. Лук режем меленьким кубиком, капусту – тонкой соломкой. Итак, нарезаем: морковь, свеклу, лук, капусту, сладкий перец, очищенный баклажан; подготовим и нарежем зелень петрушки и укропа. Сельдерей используем по желанию. Картофель сохраняем в холодной воде до закладки, чтобы не потемнел – его нарежем брусочком позже |
|
4
Сделано
|
С сала срежем кожицу, нарежем кубиком и истолчем в ступке до однородной массы. Должно получиться около двух столовых ложек. Сало затем мы опустим в борщ. Этот способ называется «затолкать борщ |
|
5
Сделано
|
На сковороде с сильно разогретым маслом обжарим лук 1-2 минуты, затем прибавим морковь и готовим еще 3-5 минут. К луку и моркови добавим перец и через минуту очищенный от кожицы и нарезанный кубиком помидор, томатную пасту. Эта заправка готовится для того, чтобы на розовом борще получить золотистые круглые капли жирка. Если позволяет здоровье, то можно приготовить овощи на сале. |
|
6
Сделано
|
В готовый бульон опускаем фасоль и картофель. Варим около 5 минут.";i:6;s:104:"Закладываем свеклу, доводим до кипения, готовим 3-5 минут. |
|
7
Сделано
|
Закладываем баклажан и овощи с томатом. Вливаем свекольный квас. Перемешиваем, даем закипеть. |
|
8
Сделано
|
Выкладываем истолченное в ступке сало, хорошенько перемешиваем. Готовим 2-3 минуты. На этом этапе окончательно отрегулируем борщ на соль. |
|
9
Сделано
|
Закладываем тонко нашинкованную капусту. Даём борщу закипеть. Как только борщ закипел уверенно, выключаем нагрев и засыпаем зелень. Борщу необходимо настояться перед едой. Терпеть придется не менее 30 минут, лучше больше. В итоге у вас получится чистый прозрачный яркого розового «свекольного» цвета бульон, замечательные аккуратные овощи и золотисто-оранжевые, контрастные, плавающие сверху островки жирка. Это очень красивый борщ! |
|
10
Сделано
|
Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ) подаем с чесночными пампушками, острым перцем и жирной сметаной. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Капуста в Вашем рецепте будет сырой, если только не совсем молодая, как листовая зелень, ее томат и квас прихватят и не дадут развариться. Также бы написала и про свеклу. Время готовки свеклы у Вас для совсем молодой, прямо с грядки и именно красной. Если с белыми прожилками, лучше не заботиться о цветовой гамме, а сварить (выварить) ее в первоначальном бульоне до белого цвета для получения характерного сладковатого привкуса украинского борща. Капусту или с томатом тушат или кладут в борщ с картошкой. Но тогда сначала томат, потом капусту, потом картошку. Пять минут варки картошки до томата тоже мало, нужно 15 минут как минимум, иначе томат прихватит и картошку, будет жесткая. Сало лишнее для борща, сваренного из почти 1 кг мяса.
А ещё что? Даже не буду комментировать!
Бред. Капуста получится идеальной. Не перевариной,хрустящей. А не вонючей гадостью,если ее вместе с картошкой запихать… Не умеете готовить,не коментируйте.