Зеленый борщ со щавелем (Green Borscht with Sorrel)

Приготовление

1. Приготовим бульон. Вымоем мясо, зальем холодной водой, доведем до кипения, снимем пену. Варим телятину на небольшом огне 45-60 минут. После окончания варки бульон посолим, забросим лавровый лист. При варке бульона часть воды выкипит. Пропорции на фото даны на 2,5 литра воды.
2. Картофель очистим, нарежем кубиком или брусочком. Забросим в кипящий бульон на 10-15 минут. Готовим картофель до готовности.
3. Зелень промоем под проточной водой. Щавель нарежем поперек, шириной до 0,5 см. Мелко нарежем зеленый лук, петрушку, укроп.
4. Сварим яйца вкрутую, очистим, мелко нарежем.
5. Репчатый лук нарежем кубиком и обжарим на сковороде в смеси растительного и сливочного масел, до золотистого цвета около 5 минут, добавим томатную пасту, немного бульона, размешаем. К выбору томатной пасты необходимо относиться ответственно, так как от консистенции зависит качество супов. Я предпочитаю использовать томатную пасту, в составе которой отсутствует крахмал. Готовим зажарку 8-10 минут на маленьком огне. (фото)
6. Через 10-15 минут, как только сварится картофель, добавляем щавель и зажарку.
7. После закипания в борщ добавим зеленый лук, доведем до кипения, всыплем укроп и петрушку, перемешаем. Продегустируем на соль, приправим черным свежемолотым перцем.
8. Снова доведем до кипения и всыплем яйца, не размешивая. Выключим борщ, накроем крышкой, даем настояться от 15 до 30 минут. (фото)
9. Прошло около получаса, борщ настоялся. Перемешаем и подаем со сметаной.