Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons)
Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons), марокканской смесью специй, корицей и имбирём
Блюда, приготовленные в тажине, имеют неповторимый вкус. Любое мясо в волшебной марокканской посуде станет мягким и удивительно ароматным, а соус густым и насыщенным. Все дело в особой форме, создающей уникальный теплообмен и “круговорот” паров. Тажины бывают керамические целиком или с чугунной нижней сковородой, что на мой взгляд, удобнее для приготовления в обычных условиях на газовой варочной панели.
Сегодня мы приготовим тажин с пряной курицей и солеными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons) собственного производства.
Соленые лимоны
Соленые лимоны в готовом виде купить не удасться нигде. Придется засолить, набравшись терпения, самим. Это очень легко! Подробно я рассказывала в заметке Соленые марокканские лимоны (Moroccan Salted Lemons).
Лимоны придают тажину какой-то совершенно уникальный вкус, похожий лишь только на соленые лимоны.
Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout) для тажина
Корица молотая – 1 ч.л Кардамон – семена 5 коробочек Гвоздика – 2 шт Бадьян – 2 сегмента Белый перец – 1/4 ч.л. Черный перец – 1/4 ч.л. Мускатный орех – хорошая щепотка Имбирь сухой, молотый – 1/2 ч.л. Кайенский перец – 1/2 ч.л.
Все специи предварительно обжарить на сухой сковороде для открытия аромата, затем измельчить в ступке или в процессоре. Использовать для приготовления тажина. В этом составе отсутствует шафран. Шафран я предпочитаю добавлять в настое. Для придания большей остроты я увеличиваю количество красного острого перца. При приготовлении тажина из баранины обязательно добавьте пучок свежей мяты за 15 минут до конца готовки, затем удалить перед подачей. Помните, что единого состава специй не существует: слушайте свой вкус!
Приготовим?
Приготовление
- Курицу обработаем (опалим, очистим), просушим, разделаем на 10-12 частей. Обильно посыплем приправой и оставим мариноваться, пока готовим остальные ингредиенты.
- Щепотку шафрановых нитей зальем очень горячей водой или бульоном. Оставим настаиваться около 15-20 минут.
- Нарежем кубиком лук, очистим чеснок, который добавим целыми зубцами. Отправляем половину лука в разогретую нижнюю часть тажина с парой ложек оливкового масла. Обжариваем 2-3 минуты, помешивая, и выкладываем куски курицы. Курицу через некоторое время перевернем, чтобы она равномерно прихватилась корочкой. Переворачивать удобно щипцами. Готовим в течение 20 минут. Добавим палочки корицы. Вольем шафрановую воду.
- Сверху распределяем оставшуюся часть нарезанного лука и накрываем крышкой. Тажин готовим на минимальном огне около 45 минут.
- Соленые лимоны достанем из банки, удалим внутренности и хорошенько промоем под проточной водой, чтобы освободиться от лишней соли. Нарежем цедру соломкой. Через 45 минут поднимем крышку тажина и выложим цедру. Накроем крышкой и готовим около 15 минут.
- Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons) подаём к столу посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы с кускусом или булгуром. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
