Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 600 гр свинина | |
| 300 гр говядина | |
| 150 гр сало | |
| 2 шт лук | |
| 5 зуб чеснок | |
| 1 ст зерна граната | |
| 1 ч л перец черный | |
| 1 ст л перец красный острый | |
| 3 шеп корица | |
| 0,5 ч л кориандр | |
| по вкусу кинза | |
| 1 ст л соль | |
| 50 мл коньяк | |
| по вкусу черева |
Пищевая ценность
9,170 г
белки
35,82 г
жиры
2,500 г
углеводы
371,81
калории
Купати (Georgian Sausages Kupaty)
Кухня:
Ингредиенты
-
600 гр свининагрудинка жирная
-
300 гр говядина
-
150 гр сало
-
2 шт лук
-
5 зуб чеснок
-
1 ст зерна граната
-
1 ч л перец черный
-
1 ст л перец красный острый
-
3 шеп корица
-
0,5 ч л кориандр
-
по вкусу кинза
-
1 ст л соль
-
50 мл коньяк
-
по вкусу черева
Описание приготовления
Что не блюдо грузинское, то шедевр. Сегодня на столе фантастические грузинские купати на кеци – сочные, жирные, пряные в меру, остренькие с гранатовыми зернами. Как готовить домашние купаты?
Купаты в домашних условиях
Приготовление купат очень интересный процесс, который вознаграждается невероятными вкусовыми ощущениями… сами потом поймете! Главное, соблюдать пропорцию мяса и сала/жира: 3:1 или чуть меньше. Тогда получится сочная колбаса. Второй момент, он и является решающим, мясо должно быть рубленым, а не раздавленным через мелкую решетку мясорубки. Следовательно, у нас имеется два пути: нарубить мясо острым ножом, поддавшись древним инстинктам, или найти очень крупную решетку, с отверстиями от половины сантиметра и более. К сожалению, в комплекте к бытовым кухонным мясорубкам таких решеток не продают.
Итак, с мясом разобрались: жирная свинина, сало, немного говядины или телятины.
Черева (свиная и говяжья) продается в специализированных лавках для изготовителей колбас. Черева обработана и засолена, расфасована по упаковкам. От нас потребуется просто замочить несколько метров в холодной воде и промыть под проточной.
После смешивания колбасного фарша с пряностями и охлаждения, черева набивается вручную или при помощи специальной насадки мясорубки. Затем набитая черева разделяется на колбаски, концы которых очень крепко перевязываются и формируются в форме подковки.
Как готовить купаты
Процесс приготовления купат делится на две части – приваривание в кипящей воде в течение одной минуты. После приваривания купаты просушиваются и жарятся. Часть колбасок можно заморозить. В холодильнике без заморозки полуфабрикат лучше не хранить.
Как жарить купаты
Проще простого жарить купаты на сковороде, готовить на углях или запекать на гриле, переворачивая весело шипящие подковки-кругляшки.
Приготовление купат захватывает: можно поиграть со специями, можно добавить гранатовые зёрна как у меня или свежие кисло-сладкие ягоды барбариса. Из лёгких, печени, сердца и требухи с добавлением кондари и гранатовых зёрен получатся мегрельские купати. Если вы фанат домашней колбасы и сосисок, то вы непременно оцените это замечательно блюдо Грузинской кухни.
Вот они, грузинские колбаски в домашних условиях:
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим фарш для купат. Мясо и сало порубим ножом. Лук нарежем очень мелко, чеснок измельчим через пресс/чеснокодавку. Добавим в фарш лук, чеснок, пряности, соль, нарезанную кинзу, коньяк. Размешаем и поставим охладиться. Вымешивать лучше хорошо охлажденное мясо. После охлаждения добавляем зёрна граната, аккуратно перемешиваем и набиваем череву. Тщательно завязывайте кончики колбасок. |
|
2
Сделано
|
Как готовить купаты. В большой просторной кастрюле доведем воду до кипения и опустим купаты на 1 минуту. Через минуту достанем колбаски и просушим. Купати готовы к жарке. |
|
3
Сделано
|
Как жарить купаты: раскаляем сковороду и жарим, переворачивая в течение 10-15 минут. Для приготовления на кеци, кеци следует предварительно разогреть с рассекателем. |
|
4
Сделано
|
|
|
5
Сделано
|
|
Комментариев Скрыть комментарии
Примите уважуху. Отличный рецепт, отличный внешний вид. Хочется съесть, хочется приготовить купаты по вашему рецепту. Как следствие — спасибо за рецепты грузинской кухни. Вам говорили, что сайт у вас клевый?
Великолепный сайт! На столько красивый и аппетитный, что слюнки текут только от одного воображения!