Главная
Первое блюдо
Борщ на петухе с галушкой с потрохами (Ukrainian borsch Stuffed Cock)

Борщ на петухе с галушкой с потрохами (Ukrainian borsch Stuffed Cock)

Name: Борщ на петухе с галушкой с потрохами (Ukrainian borsch Stuffed Cock)
Yield: 6 Порций
Ingredients: петух; капуста; буряк; морковь; фасоль красная; лук; картофель; томат; сало сало или масло для зажарки; чеснок; буряковый квас; лавровый лист; Перец черный; ДЛЯ начинки галушки; Пшеничная мука; 1 яйцо; соль; немного молока; сметана; потроха (печень, желудок-пупок, сердце); сало; чеснок; лук; сливочное масло; ДЛЯ ПОДАЧИ; Сметана; Сливочное масло; зелень

Текстовый режим

мин

0 1

Поделиться
Понравилось 12
210
Порций 6
Средняя
100

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	ДЛЯ БОРЩА
	петух
	капуста
	буряк
	морковь
	фасоль красная
	лук
	картофель
	томат
	сало сало или масло для зажарки
	чеснок
	буряковый квас
	лавровый лист
	Перец черный
	ДЛЯ начинки галушки
	Пшеничная мука
	1 яйцо
	соль
	немного молока
	сметана
	потроха (печень, желудок-пупок, сердце)
	сало
	чеснок
	лук
	сливочное масло
	ДЛЯ ПОДАЧИ
	Сметана
	Сливочное масло
	зелень

Пищевая ценность

1,52

Белки

2,07

жиры

9,25

углеводы

60,80

калории

Свойства:

Кухня:

Украинская

Ингредиенты

ДЛЯ БОРЩА
петух
капуста
буряк
морковь
фасоль красная
лук
картофель
томат
сало сало или масло для зажарки
чеснок
буряковый квас
лавровый лист
Перец черный
ДЛЯ начинки галушки
Пшеничная мука
1 яйцо
соль
немного молока
сметана
потроха (печень, желудок-пупок, сердце)
сало
чеснок
лук
сливочное масло
ДЛЯ ПОДАЧИ
Сметана
Сливочное масло
зелень

Описание приготовления

Сегодня у нас борщ на петухе с галушкой с потрохами (Ukrainian borsch Stuffed Cock). Очень эффектно, а как вкусно!

Борщ на петухе

Борщ на петухе у нас в семье готовили всегда, сколько себя помню. Помню огромную кастрюлю с абстрактным цветком на пузатом боку, в которой бабушка неспешно варила прозрачный бульон на целом домашнем петухе, фаршированном белой галушкой с мелко нарубленными потрошками, кусочками сала для нежности, лука и чеснока для аромата, сливочного масла и сметаны для пухлости. Впрочем, на всю семью одной галушки было определенно мало, и тогда пятнистую мучную «подводную лодку» выпускали в свободное плаванье рядом с петухом.

Петуха демонстративно вылавливали из горячего борща, ставили на большой круглый стол. И птицу, и мясо из борщей всегда разделывали при нас в гостиной, раскладывая куски на большом блюде, чтобы каждый выбрал любимую часть. Дедушка густо посыпал крупной солью мясо. НАчинку резали ломтиками, покрывая кусочками сливочного масла сверху, и оно растекалось ярко-желтыми озерами. Горчицу и домашнюю сладкосливочную тягучую сметану подавали отдельно.

«Був борш до шпундрiв з буряками,
А в юшцы потрух с галушками…»
Иван Котляревский. Энеида. 1798

Для борща я использую стандартный набор овощей и кореньев: капуста, лук, морковь, картофель, фасоль, буряк, чеснок.
Я запланировала описать целую серию борщей, с разными интересными ингредиентами.

Каждый борщ будет с изюминкой

Борщ постный с карасями (Ukrainian Borsch with Crucian)

Борщ с копченой грушей
Борщ черниговский (Chernigov Borsch)
Зеленый борщ со щавелем (Green Borscht with Sorrel)
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)
О борщах и щах
Борщ (Borscht)
Киевский борщ (Kiev Borscht)
Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ)

Вітер хмари нагоняє,
Мабуть буде дощ.
Мати півня зарубала,
Мабуть буде борщ.
@BadgerOld. Твиттер. 2019 год

Борщ — это философия

Борщ — это традиции и философия. Не даю для этого борща пропорций и разграммовки. Вы всегда можете спросить у меня. А вдруг, я сварю его когда-нибудь для вас?

Приготовим?

Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking)

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим начинку Потроха - печень, желудок, сердечко, промоем, мелко изрубим. Мелко изрубим ломтик сала, лук и чеснок. Просеем муку. Смешаем все ингредиенты, замесим нежное тесто (консистенция показана на видео).
2 Сделано	Приготовим бульон из петуха Птицу обработаем, удалим все внутренности (лёгкие, почки и.т.д), осмалим, чтоб не торчали перья (обрабатывайте птицу, наконец!), очистим, промокнем чистыми бумажными салфетками. Внутрь вложим нАчинку, очень плотно прижмем. Ножки подрежем, чтоб мясо легло красиво после отваривания и оголило косточку. Варим как обычный бульон до готовности птицы.
3 Сделано	Приготовим фасоль Отварим фасоль, откинем на дуршлаг. Фасоль добавим в борщ вместе с картофелем.
4 Сделано	Подготовим овощи Брусочком или кубиком нарежем картофель. Нашинкуем капусту. Нарежем свеклу. Очистим и нарежем лук.
5 Сделано	Приготовим зажарку из буряка Разогреем масло. Станем обжаривать нарезанную сырую свеклу в достаточном количестве жира, чтобы покрывало овощ, пока она хорошо не закарамелизуется. Воды, уксуса, лимонного сока не доливаем!
6 Сделано	Приготовим зажарку из лука, моркови и томатов На второй сковороде в достаточном количестве масла или жира обжарим лук с морковью до равномерно золотистого цвета, добавим томат. Готовим, пока жидкость не испарится.
7 Сделано	Собираем борщ В кипящий бульон забрасываем фасоль и картофель. Даём закипеть и варим до готовности картофеля. Закладываем капусту. Даём закипеть, добавляем обе зажарки. Доводим до кипения и вливаем буряковый квас. Выключаем.
8 Сделано	Подаем В миску наливаем борщ. Рубим петуха, достаем галушку, нарезаем ломтями и раскладываем на блюде. Подаем с маслом и укропом. Конечно, не забудьте про нежные пампушки! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!