Вареники с маком (Dumplings with Poppy Seeds) - Вкусные заметки

Вареники с маком (Dumplings with Poppy Seeds)
Необычные, удивительные, мистические, вожделенные и просто вкусные!

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
Для теста
650 г Мука пшеничная
300 г Вода
1 Яйцо
6 г Соль
Для начинки:
250 г Мак
100 г Сахар или мёд или меньше на ваш вкус
Ваниль по желанию
Изюм по желанию
Для подачи
Сметана
Мёд
Масло сливочное
Фруктовый или ягодный соус по желанию

Пищевая ценность

286,62
калории
8,18 г
белки
9,74 г
жиры
42,16 г
углеводы

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Если вы любите выпечку с маком, то станете фанатом вареников с маком. Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста

  • Для начинки:

  • Для подачи

Описание приготовления

Поделиться

Любите мак? А украинские вареники с маком пробовали? Если не пробовали, много потеряли. Вооружайтесь мукой и скалкой, да не забудьте приготовить маковую начинку. Придётся потрудиться!

С маком и не только

О маке я писала. Это одна из самых моих любимых начинок для выпечки. Мак притягателен. Когда видишь выпечку в разрезе, да если мака много, сначала тянутся руки, оставляя на блюде россыпь черных зёрнышек, а потом думается о калориях. Сегодня на столе вареники с маком. Какие уж калории!

Маккавей

По старинной легенде в память о семи братьях-мучениках Маккавеях людям дарован был мак. На месте пролитой крови распустились удивительные алые цветы – маки. К маку относились с уважением, освящая в храме на праздник сухие головки мака, составляя букеты с подсолнушками, цветами георгин, мяты, васильков, пшеничных колосьев. В Украине маковiйчик на освящение несли девицы и детишки. Мёд, свечи из натурального воска, соты несли взрослые люди. После службы соты отдавали церкви, сиротам и нищим. Букетики и мак крепили на двери, чтобы защищали от нечистой силы дом и скотину.

Букетики-маковiйчики, бросая в речную воду, заговаривали:
Я тобi даю,
Ти менi дай.
Зле вiджени,
Добро наверни.

А вы знали, что… Маковые зёрнышки сыпали в детскую купель дочерям, чтобы девочка росла красавицей и от женихов не было отбоя, чтобы их столько было, сколько мака насыпано.

Был ещё народный обычай, меняться головками мака перед праздничным ужином на Маккавея:

На тобi мiй, дай менi свiй, аби ми жили в мирi та злагодi.

В праздничной еде мак обязательно присутствовал и мёд. В России пекут на Маккавея постные пироги, рулеты, булки, пряники, блины с маком и мёдом. В России мак растирали в макальнике, в Украине в макитре, а в Беларуси в макатере.

Вареники – это магия!

Издревле вареник наделялся силой. Если в хозяйстве рождался телёнок, жеребёнок, ягнёнок, варили пышные вареники, чтобы росли быстро и были здоровыми. Женщине, родившей ребёночка, варили и приносили вареники с маком да изюмом и желали быть полной и здоровой и родить столько детей, сколько в варенике изюминок.

А знаете ли вы, что…головки мака помещали за образа и сохраняли до самой весны. Маковые зернышки развеивали по двору, а цветы из маковiйчика вплетали в косы на Благовещение. Косы у красавиц были густые и длинные, не выпадали.

Праздник Спаса на воде и связанные с ним обычаи украинского народа описывает в своей книге «Обычаи нашего народа» Алексей Иванович Воропай (Алексей Степной) – украинский биолог, этнограф и фольклорист. Именно там я обнаружила интересное обрядовое блюдо – «коршуны». Испеченные лепешки ломали на небольшие кусочки, помещали в миску, засыпали маком и заливали медовой сытой (раствор мёда).

А знаете ли вы, что… в степи собирали дикий мак, святили в церкви и осыпали дом, снимая порчу и ведьмины наветы.

В книге другого украинского писателя и исследователя преданий и легенд Валерия Николаевича Войтовича «Украинская мифология» находим магический символизм: «Чтобы Месяц способствовал благополучию человека, ему приносили жертву в виде вареников, или, как их еще называют, вареных пирогов, которые по форме напоминают Луну. Начинка вареников символизировала продолжение рода».

Вареники с маком

Начинка из пшена символизировала безбедную жизнь, яйца наделялись могущественной силой жизни, грибы наделяли мужчин невероятной мужской силой, а рыбная начинка предназначалась женщинам. «Вареники с маком олицетворяли множественность звездного мира». Красиво, не правда ли?

Займемся варениками?

(Visited 1 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим маковую начинку для вареников

Мак промоем несколько раз проточной холодной водой. Удалим загрязнения. Готовить начинку лучше в ёмкости с толстым дном. Мак зальём молоком и поставим на огонь. После закипания оставляем на медленном огне, пока молоко не впитается и мак станет практически сухим. На всё уйдет минут 30-40. После отваривания мак истолчем и остудим. На этом этапе добавим мёд или сахар, ваниль, изюм. Готовьтесь ощутить невероятный аромат! Перед лепкой вареников начинку перемешаем. Правильно приготовленная начинка не мокрая, ароматная, рассыпчатая и одновременно, если надавить, держит форму.

2
Сделано

Приготовим тесто

Для воздушного, нежного теста приготовим тесто тёплым способом. Для своего теста я взяла львовскую муку жернового помола. Оттого вареники у меня получились не белоснежные, но такие вкусные! Вскипятим воду. Засыплем в кипящую воду треть просеянной муки. Энергично размешаем лопаточкой. Снимем с огня. Остудим до 75-80 градусов по Цельсию. Затем добавим яйцо, соль, остальную муку. Замесим тесто до пробы «на мочку уха». Оставим отлежаться не менее 30 минут.

3
Сделано

Лепим вареники и варим

Тесто делим на 3-4 части. Скатываем валики, нарезаем на заготовки. Раскатываем сочни по 2-3 мм толщиной, припылив мукой стол. На середину заготовки выкладываем маковую начинку. Тщательно залепливаем. Доводим воду в просторной кастрюле до кипения. Отвариваем вареники в слегка подсоленной воде после всплытия 1-2 минуты. Достанем шумовкой.

4
Сделано

Подаем!

Вареники с маком (Dumplings with Poppy Seeds) подаём к столу с мёдом, сметаной, маслом сливочным, ведь домашние заждались! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
Соложеник полтавский
предыдущий
Соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky)
Борщ черниговский (Chernigov Borsch)
следующий
Борщ черниговский (Chernigov Borsch)
Соложеник полтавский
предыдущий
Соложеник полтавский (Solozhenik Poltavsky)
Борщ черниговский (Chernigov Borsch)
следующий
Борщ черниговский (Chernigov Borsch)

Добавить Ваш комментарий