Главная
Вторые блюда
Ризотто со свеклой и горгонзолой (Red Beetroot Risotto)

Ризотто со свеклой и горгонзолой (Red Beetroot Risotto)

Белые островки нежной горгонзолы на роскошном красном кремовом ризотто...

Name: Ризотто со свеклой и горгонзолой (Red Beetroot Risotto)
Yield: 3 Порций
Ingredients: овощного бульона или воды: 2 стакана; красных свеклы: 2 штуки; растительное масло: 1 ст.л.; лук, мелко нарезанный кубиками: 1 шт; Рис карнароли: 1 чашка; Свекольный сок плюс овощной бульон; сливочное масло: 50 г; Пармиджано Реджано: 50 г; Соль; Свежемолотый перец: по вкусу; Зелень; Горгонзола дольче: около 80 г

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 9
25
Порций 3
Средняя
100

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	Свекольная составляющая:
	2 стакана овощного бульона или воды
	2 штуки красных свеклы среднего размера
	Для ризотто:
	1 ст.л. растительное масло
	1 шт лук, мелко нарезанный кубиками
	1 чашка Рис карнароли
	Свекольный сок плюс овощной бульон
	50 г сливочное масло
	50 г Пармиджано Реджано тертый
	Соль
	по вкусу Свежемолотый перец
	Для подачи
	Зелень
	около 80 г Горгонзола дольче

Пищевая ценность

5.06

белки

9.5

жиры

14.18

углеводы

164.27

калории

Яркое ризотто не оставит вас равнодушным!

Свойства:

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты

Свекольная составляющая:
2 стакана овощного бульона или воды
2 штуки красных свеклы
среднего размера
Для ризотто:
1 ст.л. растительное масло
1 шт лук, мелко нарезанный кубиками
1 чашка Рис карнароли
Свекольный сок плюс овощной бульон
50 г сливочное масло
50 г Пармиджано Реджано
тертый
Соль
по вкусу Свежемолотый перец
Для подачи
Зелень
около 80 г Горгонзола дольче

Описание приготовления

Для этого яркого и полезного блюда я использовала рис карнароли и свежий свекольный сок. Ризотто со свеклой и горгонзолой (Red Beetroot Risotto) получилось яркого красного цвета с замечательной кремовой текстурой. Для ризотто я использовала свекольный сок.

Ризотто со свеклой и горгонзолой

Ризотто готовится в глубокой сковороде, сотейнике. Бульон или сок добавляется постепенно, чтобы получить кремовую текстуру. Ризотто постоянно помешивается, чтобы рис получился правильным. Внешняя часть рисового зерна должна быть мягкой и эластичной, внутренность же каждого зернышка должна остаться твердой. Текстура соуса — текучая, сливочная, обволакивающая.

Рис для ризотто

Для приготовления ризотто подходят три сорта среднезерного риса: виалоне нано, карнароли, арборио. Их объединяет повышенное содержание крахмала, придающее сливочную текстуру соусу, не дающее рисинкам развалиться и развариться. Такой рис можно приготовить al dente, как готовят итальянцы.

Карнароли

Карнароли среднезерный рис, произрастающий на территории провинции Верчелли на севере Италии. Карнароли прекрасен для ризотто, в нем больше крахмала, чем рисе арборио. Форма карнароли продолговатая. Рис сохраняет свою форму лучше, чем другие сорта во время варки ризотто. Сортовые особенности позволяют безупречно приготовить традиционное кремовое ризотто за счет высокого содержания амилозы в крахмале.

Карнароли, кстати, в ризотто мне нравится больше всего.

Приготовим ризотто со свеклой?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовка свеклы Поместим мытую и очищенную свеклу в блендер или кухонный комбайн, станем измельчать с водой или овощным бульоном до состояния пюре. Затем отожмем сок. Если есть соковыжималка, это облегчит вам жизнь! Перед добавлением в ризотто сок следует подогреть.
2 Сделано	Приготовим ризотто В большой кастрюле на среднем огне разогреем масло. Добавим нарезанный кубиками лук и будем готовить до прзрачности, время от времени помешивая, около 5 минут. Добавим рис, и станем обжаривать, помешивая, 2 минуты. Затем станем добавлять свекольный сок, размешивая. Все займет около 20 минут, это относительно стандартное время. Добавим оставшуюся порцию сока, масло, сыр, приправим солью и перцем. На фото твердый сыр производства Голландия, это не пармезан!
3 Сделано	Подаём Разложим свекольное ризотто в широкие неглубокие тарелки. Сверху выложим кусочки горгонзолы и любимую зелень. Подаём немедленно, пока дивный сыр начал только-только плавиться. Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!