Главная
Первое блюдо
Борщ с копченой грушей в капусте (Borscht with Smoked Pear in Cabbage)

Борщ с копченой грушей в капусте (Borscht with Smoked Pear in Cabbage)

Я нашла его в капусте!

Name: Борщ с копченой грушей в капусте (Borscht with Smoked Pear in Cabbage)
Yield: 8 Порций
Ingredients: ребра говяжьи: 700 г; вода: 3 л; капуста: четверть кочана; буряк: 2 шт; морковь: 1 шт; картофель: 1 шт; фасоль красная: 1\2 ст готовой; лук: 1 шт; копченая груша: 3 шт; Буряковый квас: 150 мл; Сало: 40 г; Чеснок: 1 зубчик; Масло для жарки; Черный перец: по вкусу; Соль: по вкусу; Лавровый лист: 1-2 шт; Сметана; Укроп; Пампушки

Текстовый режим

мин

0 1

Поделиться
Понравилось 6
120
Порций 8
Средняя
100

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	ДЛЯ БОРЩА:
	700 г ребра говяжьи
	3 л вода
	четверть кочана капуста
	2 шт буряк среднего размера
	1 шт морковь
	1 шт картофель
	1\2 ст готовой фасоль красная
	1 шт лук
	3 шт копченая груша из расчета 1 на 1 литр
	150 мл Буряковый квас
	40 г Сало
	1 зубчик Чеснок
	Масло для жарки
	по вкусу Черный перец
	по вкусу Соль
	1-2 шт Лавровый лист
	Для подачи:
	Сметана
	Укроп
	Пампушки

Пищевая ценность

2.61

белки

7.54

жиры

3.14

углеводы

91.19

калории

Уникальный борщ с копчеными нотками груши не оставит равнодушным даже самого искушенного

Свойства:

Кухня:

Украинская

Ингредиенты

ДЛЯ БОРЩА:
700 г ребра говяжьи
3 л вода
четверть кочана капуста
2 шт буряк
среднего размера
1 шт морковь
1 шт картофель
1\2 ст готовой фасоль красная
1 шт лук
3 шт копченая груша
из расчета 1 на 1 литр
150 мл Буряковый квас
40 г Сало
1 зубчик Чеснок
Масло для жарки
по вкусу Черный перец
по вкусу Соль
1-2 шт Лавровый лист
Для подачи:
Сметана
Укроп
Пампушки

Описание приготовления

Один из самых вкусных борщей — борщ с копченой грушей в капусте (Borscht with smoked pear in cabbage). Эффектная подача, яркий аромат и такой вкус, нереальный!

Борщ с копченой грушей

Грушу мы будем использовать не сухую, как на узвар, а копченую. Купить копченые груши можно в лавках с восточными сладостями или у продавцов сухофруктов. На 3 литра бульона используется 3 груши. Закладка в бульон вместе с картофелем.

Груша

Груша, пожалуй, была с человечеством с самых незапамятных времен, за тысячи лет до нашей эры известна она людям. А культивировать грушу стали древние греки.

Дерево-долгожитель, обильно плодоносит, нежно цветет и ассоциируется с прямым символом женской красоты и грации.

Христиане сажали груши в честь Богородицы, а ее ветками украшали дома, использовали древесину как обереги от злых духов и нечистой силы, от дурного глаза.

Груша покровительствует печальным одиноким молодым женщинам. Рубить грушу было плохой приметой всегда, ведь в каждой груше есть женское начало.

копченая груша

Магия

Груша очень сильна… Притягивает ваш взор, зовет, ждет, когда вы откусите сладкую мякоть. В магии значит груша любовь, сексуальное возбуждение. Пустите любовь в свою жизнь!

Груша на гербе

В Украине есть село в Старосамборском районе Львовской — Грушатичи (Грушатичі). На гербе западноукраинского села изображены груши.

В далеком 1511 году упомянута в источниках сельская церковь, а в 1628 году помечено, что село уничтожено полностью набегом татар. Церковь тогда была сожжена до тла, а в 1651 году отстроена заново. Церковь Рождества Пресвятой Богородицы стоит и сегодня в Грушатичах.

Я нашла его в капусте!

Подаю я борщ с копченой грушей в капусте. Очень эффектно! Будьте уверены на сто процентов, что приворот на грушу сработает! Для подачи стоит выбрать туго набитый кочан и аккуратно удалить внутренние листья, срезав верхушку. Вырезать удобно коротким ножом или крепкой стальной ложкой. Для придания аромата и рустикальности, я обжигаю кочан перед подачей горелкой.

Картошку в борщ в Украине стали добавлять во второй половине XIX века.

Борщ с копченой грушей

Я запланировала описать целую серию украинских борщей на сайте Вкусные заметки, с разными интересными ингредиентами и способами приготовления.

Каждый борщ будет с изюминкой

Борщ постный с карасями (Ukrainian Borsch with Crucian)
Борщ с вишней
Борщ черниговский (Chernigov Borsch)
Борщ на петухе с галушкой с потрохами (Ukrainian borsch Stuffed Cock)
Зеленый борщ со щавелем (Green Borscht with Sorrel)
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)
О борщах и щах
Борщ (Borscht)
Киевский борщ (Kiev Borscht)
Гетманский борщ (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ)

Бульон

Борщ с копченой грушей я готовлю на бульоне на говяжьих ребрышках. Обыкновенный прозрачный бульон — не жгу овощи, совсем не закладываю их при варке бульона. Считаю это лишним в своем борще, затем наполняя и дополняя его разными ароматами и вкусами.

Буряковый квас

Буряковый квас — чудесная, но незаслуженно забытая украинская традиция. Использование бурякового кваса полностью отменяет добавление уксуса, сахара и других кисло-сладких элементов, которые, как считается сохраняют цвет корнеплода.

В Украине буряковый квас исчез к 20-30 годам ХХ века.

В борщ также добавляли сыровец и заквашенные бурячки, как в целом так и четвертинками, и соломкой. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты в борщах указаны приблизительно, вы можете брать количество овощей, которое нравится вам.

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим бульон Мясо очистим, нарежем на порционные куски с косточкой. Зальем водой, доведем до кипения на небольшем огне, соберем пену и станем варить до готовности. Ориентируемся на один час - 1 ч 20 мин. Изначально необходимо долить больше воды, так как в процессе варки вода выкипает. Лейте воды немного больше
2 Сделано	Подготовим фасоль Варим фасоль до момента, когда она готова, и не разваливается. Фасоль должна быть в борще целенькой. В процессе варки можно доливать холодной воды, так фасоль варится быстрее. После варки откинем на дуршлаг. Закладываем в борщ фасоль вместе с картофелем и копченой грушей.
3 Сделано	Подготовим овощи Подготовим овощной набор, пока варится бульон. Очистим, промоем овощи. Форма нарезки для свеклы, моркови, лука - брусочком. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель толстым брусочком или кубиком, ориетируясь на размер фасоли. Подготовим и нарежем укропа для закладуи в самом конце.
4 Сделано	Заталкиваем борщ С сала срежем кожицу, нарежем кубиком и истолчем в ступке вместе с зубчиком чеснока до однородной массы. Должно получиться около двух столовых ложек. Сало затем мы опустим в борщ в самом конце
5 Сделано	Готовим буряк Нарезанный брусочком буряк обжариваем на медленном огне в большом количестве масла до карамелизации - пряжим. Без уксуса, без сахара, без бульона и воды!
6 Сделано	Готовим засмажку На сковороде с сильно разогретым маслом обжарим лук 1-2 минуты, затем прибавим морковь и готовим еще 3-5 минут. Добавляем свежие помидоры, пассату, томатную пасту или томат. Даем испариться влаге практически полностью, а жирам окраситься в красный цвет. Эта заправка готовится для того, чтобы на борще получить золотистые круглые капли жирка.
7 Сделано	Собираем борщ В готовый бульон опускаем фасоль, копченые груши и картофель. Варим около 8-10 минут, добавляем свеклу и доводим до кипения. Закладываем капусту и забрасываем засмажку из лука, моркови и томатов. Как закипит, добавляем сало и окончательно отрегулируем борщ на соль. Приправляем черным перцем, доводим до кипения, засыпаем укроп и выключаем.
8 Сделано	Подготовим капусту Небольшие килограммовые кочаны очистим от верхних листьев, промоем. Срежем верхушку кочанов и аккуратно выдолбим внутреннюю часть. Капусту потом можно потушить, ничего не пропадет! Если у вас есть горела - обожгите капустный кочан для придания аромата и привлекательного вида.
9 Сделано	Подаём Подаём борщ с копченой грушей в капусте (Borscht with smoked pear in cabbage) и ловим восхищенные взгляды. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!