Киевский борщ (Kiev Borscht) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
по вкусу говядина грудинка
по вкусу баранина лопатка
3 л вода
1.3 шт капуста
2 шт картофель
1,2 ст фасоль красная отварная
3 шт свекла
2 шт яблоко моченое
1 шт морковь
3 ст л паста томатная
1 шт помидор
1 шт перец сладкий
1 шт лук
3 см корень сельдерея
50 гр сало
1 ст свекольный квас
по вкусу масло растительное
3 шт лавровый лист
2 шт перец душистый
по вкусу перец черный
по вкусу петрушка
по вкусу сметана
по вкусу чеснок
по вкусу пампушки

Пищевая ценность

6,10 г
белки
4,12 г
жиры
2,35 г
углеводы
79,94
калории

Добавить в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Киевский борщ (Kiev Borscht)

Украинский борщ на говядине с бараниной, моченым яблоком, свекольным квасом, фасолью

Украинский борщ на говядине с бараниной, моченым яблоком, свекольным квасом, фасолью

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Любите настоящий украинский борщ? Сегодня на столе – борщ киевский.

Борщ киевский

Жителей северных провинций, поборников здорового питания, сотрясающих кулаками при слове «зажарка», любителей приготовления жиденьких красных супчиков и всяких щей, прошу не беспокоиться. Здесь, как максимум, варят борщ украинский, как минимум, южный: заталкивают салом, заправляют зажаркой и едят с вредными пампушками из дрожжевого теста, залитыми чесночной заливкой на растительном масле, похрустывают обжигающе острым стручковым перцем… и сметаны добавляют домашней!

Тарелка борща способна кого угодно насытить, примирить, задобрить, умаслить, разморить, усыпить бдительность, усыпить в прямом смысле, развеселить, взбудоражить и еще побудить к куче действий на «ить»…

Киевский борщ

Об использовании свекольного кваса и «заталкивании» борща салом я писала в рецепте Гетманского борща (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ) с фасолью и баклажанами.

Свекольный квас для гетманского борща

У меня есть удачный рецепт чесночных пампушек – Пампушки украинские (Ukrainian Pampushki – Українські пампушки) получаются воздушными, нежными, сами заскакивают в рот, оглянуться не успеешь!

Ukrainian Pampushki

Как делать «зажарку» я описывала в рецепте Борщ (Borscht) – мой борщ, который я варю со времен житья в Украине.

Моченое яблоко

Киевский борщ отличается от других первых блюд присутствием моченого яблочка и ароматом бараньей лопаточки. Очень трудно сказать, пожалуй, невозможно, какой же борщ вкуснее. Готовьте, экспериментируйте!

Kiev Borscht

Блюда украинской кухни

Приготовим?

(Visited 4 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим из говядины и баранины бульон. Доливаем воды больше на 500 мл, так как вовремя варки вода выкипит. Варим бульон до 1 час 30 минут, в зависимости от качества мяса. После того как мясо сварится, достанем его из бульона, нарежем на куски.

2
Сделано

Фасоль необходимо отварить заранее до состояния, когда она готова, но не разваливается. Отвар фасоли нам не нужен.

3
Сделано

Подготовим все овощи: свеклу, лук, картофель, перец, сельдерей. Промоем, очистим. Форма нарезки – брусок по длине фасоли или чуть крупнее. Лук нарежем кубиком, капусту тонкой соломкой. Моченые яблоки нарежем бруском. Картофель очистим и оставим в воде, перед закладкой нарежем брусочком. Нарубим зелень петрушки.

4
Сделано

Подготовим сало. Срежем кожицу и столчем в ступке – на трехлитровую кастрюлю 2 столовые ложки сала, истолченного в однородную массу.

5
Сделано

Овощи я НЕ тушу, НЕ добавляю воды или бульона. Разогреем масла в глубокой сковороде столько, чтобы покрыло свеклу. Добавляем свеклу, обжариваем в большом количестве масла. Готовая свекла не будет окрашивать овощи, ее цвет станет интенсивным. Добавляем лук, через 3-5 минут морковь и сельдерей (по желанию), затем через 3-5 минут сладкий перец, нарезанный на кубики помидор, томатную пасту. Всё периодически перемешиваем и жарим 5-8 минут, следим чтобы не сгорело.

6
Сделано

В готовый бульон отправляем картофель, фасоль. Варим около 8-12 минут до готовности картофеля. Закладываем яблоко, зажарку, вливаем свекольный квас. После того как закипит, добавляем тонко нашинкованную капусту, лавровый листик, душистый и чёрный перец. Даем закипеть, отправляем сало и хорошенько перемешиваем. Отрегулируем борщ на соль. Выключаем. Петрушку можно засыпать сразу или перед подачей. Оставляем борщ на полчаса, чтобы настоялся. Результат: яркий цвет, аккуратная нарезка, целенькие овощи, упругая капуста (уж у меня такую любят), невероятный аромат...

7
Сделано

Киевский борщ (Kiev borscht) подаём с чесночными пампушками, острым перцем или чесноком, сметаной. Живите вкусно, готовьте украинский борщ и ешьте с удовольствием!

8
Сделано

admin

Просмотр рецепта

Выскажи свое мнение первым по этому рецепту
предыдущий
Бэккэны – татарские пирожки с кортом и изюмом (Tatar Pies with Cheese and Raisins)
следующий
Арбузный сорбе (Sorbetto di Anguria)
предыдущий
Бэккэны – татарские пирожки с кортом и изюмом (Tatar Pies with Cheese and Raisins)
следующий
Арбузный сорбе (Sorbetto di Anguria)

Добавить Ваш комментарий