Киевский борщ (Kiev Borscht)
Киевский борщ. Kiev Borscht. Украинский борщ с говядиной, бараниной, яблоком, фасолью, свекольным квасом, салом
Любите настоящий украинский борщ? Сегодня на столе – борщ киевский.
Жителей северных провинций, поборников здорового питания, сотрясающих кулаками при слове «зажарка», любителей приготовления жиденьких красных супчиков и всяких щей, прошу не беспокоиться. Здесь, как максимум, варят борщ украинский, как минимум, южный: заталкивают салом, заправляют зажаркой и едят с вредными пампушками из дрожжевого теста, залитыми чесночной заливкой на растительном масле, похрустывают обжигающе острым стручковым перцем… и сметаны добавляют домашней!
Тарелка борща способна кого угодно насытить, примирить, задобрить, умаслить, разморить, усыпить бдительность, усыпить в прямом смысле, развеселить, взбудоражить и еще побудить к куче действий на «ить»…
Об использовании свекольного кваса и «заталкивании» борща салом я писала в рецепте Гетманского борща (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ) с фасолью и баклажанами.
У меня есть удачный рецепт чесночных пампушек – Пампушки украинские (Ukrainian Pampushki – Українські пампушки) получаются воздушными, нежными, сами заскакивают в рот, оглянуться не успеешь!
Как делать «зажарку» я описывала в рецепте Борщ (Borscht) – мой борщ, который я варю со времен житья в Украине.
Киевский борщ отличается от других первых блюд присутствием моченого яблочка и ароматом бараньей лопаточки. Очень трудно сказать, пожалуй, невозможно, какой же борщ вкуснее. Готовьте, экспериментируйте!
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим из говядины и баранины бульон. Доливаем воды больше на 500 мл, так как вовремя варки вода выкипит. Варим бульон до 1 час 30 минут, в зависимости от качества мяса. После того как мясо сварится, достанем его из бульона, нарежем на куски.
- Фасоль необходимо отварить заранее до состояния, когда она готова, но не разваливается. Отвар фасоли нам не нужен.
- Подготовим все овощи: свеклу, лук, картофель, перец, сельдерей. Промоем, очистим. Форма нарезки – брусок по длине фасоли или чуть крупнее. Лук нарежем кубиком, капусту тонкой соломкой. Моченые яблоки нарежем бруском. Картофель очистим и оставим в воде, перед закладкой нарежем брусочком. Нарубим зелень петрушки.
- Подготовим сало. Срежем кожицу и столчем в ступке – на трехлитровую кастрюлю 2 столовые ложки сала, истолченного в однородную массу.
- Овощи я НЕ тушу, НЕ добавляю воды или бульона. Разогреем масла в глубокой сковороде столько, чтобы покрыло свеклу. Добавляем свеклу, обжариваем в большом количестве масла. Готовая свекла не будет окрашивать овощи, ее цвет станет интенсивным. Добавляем лук, через 3-5 минут морковь и сельдерей (по желанию), затем через 3-5 минут сладкий перец, нарезанный на кубики помидор, томатную пасту. Всё периодически перемешиваем и жарим 5-8 минут, следим чтобы не сгорело.
- В готовый бульон отправляем картофель, фасоль. Варим около 8-12 минут до готовности картофеля. Закладываем яблоко, зажарку, вливаем свекольный квас. После того как закипит, добавляем тонко нашинкованную капусту, лавровый листик, душистый и чёрный перец. Даем закипеть, отправляем сало и хорошенько перемешиваем. Отрегулируем борщ на соль. Выключаем. Петрушку можно засыпать сразу или перед подачей. Оставляем борщ на полчаса, чтобы настоялся. Результат: яркий цвет, аккуратная нарезка, целенькие овощи, упругая капуста (уж у меня такую любят), невероятный аромат...
- Киевский борщ (Kiev borscht) подаём с чесночными пампушками, острым перцем или чесноком, сметаной. Живите вкусно, готовьте украинский борщ и ешьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
