Соус «Мадера»
Соус подается к мясу, преимущественно к филе, запеченному в тесте. В идеале используем вместо бульона демиглас и помним, что мадера это не красное вино.
Cuisine: Французская
Цикорий
Салат цикорий обладает терпким горьким вкусом, из-за которого его многие не любят. Отношение к цикорию может измениться коренным образом!
Готовим яйца пашот
Французские яйца пашот на завтрак – прекрасное начало дня. Яйца варятся в воде без скорлупы, при этом желток получается нежным, словно крем, а белок мягким и равномерным облаком окутывает его. Яйца для этого блюда должны быть свежайшими и холодными. Определим, возможно ли приготовить пашот из яйца? Разбейте яичко на тарелку,...
Салат «Нисуаз»
Редкий салат может иметь столько интерпретаций.Одни используют для приготовления «Нисуаза» овощи, другие кладут рис, третьи используют консервированного тунца. Я поклонник сырого тунца, анчоусов, картофеля, зеленой фасоли и хрустящего красного лука…
Цыпленок под соусом из вишни (Рoulet sauce aux cerises)
Цыпленок Блуждая по продуктовым лавкам и мясным отделам магазинов, вы наверняка обращали внимание, на маленьких упитанных французских желтеньких цыплят. Они такие славные! Откормленные кукурузкой, жирненькие… Не будем вдаваться в обсуждения видов кур и стоимости, остановимся на свежих и качественных. Итак, цыпленок. Предлагаю простой и работающий рецепт. Минимум движений, максимум эффективности!...
Каре ягненка в базиликовой панировке
Каре ягненка с базиликом на вашем столе вызовет восторг домашних. К ягненку можно подать совершенный гарнир — пюре из молодого сладковатого горошка с мятой
Пюре из молодого горошка с мятой
Пюре из зеленого горошка с мятой – совершенный гарнир под совершенного барашка. Мята придает свежий аромат. Нежный, сладковатый вкус и неоднородная текстура…
Апельсиновая утка с кардамоном
Основой этого маринада для утиных ножек у меня был каталонский апельсиновый ликер. В ярмарке «Mostra de Vins i Caves de Catalunya», откуда этот ликер, обычно участвуют винодельческие районы Каталонии и для каждого из них выделена специальная палатка или павильон, где проводится дегустация вин и кавы. Маринуем утиные ножки около 12...
Утиные ножки «Порто» с грушей
Для порционного запекания утки очень важно качество птицы. Не подойдут ножки от домашней птицы. Купив на рынке счастливую утку свободного выгула в российских условиях (да), лучше применить относительно долгий способ приготовления – запекание, тушение. Выберем фермерскую птицу, как оптимальную по цене и качеству. Если вы выберете французскую птицу, выращенную специально...
Груши в красном вине
Груши в красном вине вкусный десерт и классический гарнир к утке. Отвар мы используем для приготовления соуса к птице.