Для порционного запекания утки очень важно качество птицы. Не подойдут ножки от домашней птицы. Купив на рынке счастливую утку свободного выгула в российских условиях (да), лучше применить относительно долгий способ приготовления – запекание, тушение. Выберем фермерскую птицу, как оптимальную по цене и качеству. Если вы выберете французскую птицу, выращенную специально для жарки, не пожалеете.
Обработаем утиные ножки и хорошенько просушим. Посолим крупной солью. Пока утка будет просаливаться, займемся приготовлением маринада
2
Сделано
Перец, можжевельник раздавим ножом. Лавровый лист разломаем, шалот нарежем полукольцами (так легче убрать лук перед жаркой). Отделим листочки шалфея от веточки. Снимем цедру с апельсина ножом и нарежем тонкой соломкой.
3
Сделано
Ингредиенты смешаем и натрем утиные ножки. Сложим в подходящую емкость и добавим портвейн. Перемешаем. Оставим на сутки в холодильнике, перевернув несколько раз во время маринования. Очень удобно мариновать птицу «на ночь». Вы определяетесь с меню, делаете приготовления, а на следующий день жарите утку
4
Сделано
Достанем утиные ножки и очистим от маринада. Маринад процедим и сохраним.
5
Сделано
Запечатаем" на раскаленной сковороде утку: просто обжарим по минутке с обеих сторон. Утка по определению птица жирная – масло нам не понадобится.
6
Сделано
Разогреем духовку до 180-200 градусов.
7
Сделано
Положим утиные ножки в форму для запекания и добавим процеженный маринад. Поставим в разогретую духовку на средний уровень. Доведем до готовности, поливая соком с поддона. Времени уйдет 30 до 40 минут для очень сочного мяса
8
Сделано
Достанем форму с утиными ножками. Отдохнем, не пытаясь сразу нарезать, проколоть и попробовать птицу. Сок вытечет мгновенно! Утке необходимо отдохнуть около 10 минут.Ножки подаем с грушами.
