Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

2016-10-24
  • Порции : 4-5
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 1:10 ч
  • Готово через : 1:20 ч

Если среди ваших кухонных гаджетов имеется тажин, отправляйтесь срочно на кухню и принимайтесь за дело. Быть может, вы размышляете над вопросом покупки, то берите не раздумывая!

Я не сделала ошибки, определяя тажин как «гаджет». Ни одно новейшее изобретение не приготовит блюдо так, как марокканская чудо-кастрюля, состоящая из плоского основания из глины или чугуна и уникальной конусообразной крышки с отверстием для выхода пара. Горшочек, вари!

Начался тыквенный сезон! Сочные и сладкие, словно мёд, или умеренные, но чертовски ароматные. Это всё тыквы разных размеров, цветов, сортов.

Будем готовить восхитительный тажин с тыквой, курицей, вяленой клюквой, солеными лимонами, шафраном и смесью специй.

Приправа для тажина (молотые специи):
Корица — 1/2 ч. л.
Имбирь — 1/2 ч. л.
Гвоздика – 1 шт
Кайенский перец 1/2 ч. л.
Чеснок сухой молотый – 1 ст.л.

Не пугайтесь списка специй, приправа собирается за пять минут и прекрасно подходит для приготовления тажинов из птицы с сухофруктами.

tazhin s kuritsej tykvoj i klyukvoj Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

Напоминаю, что перед тем как добавлять шафран в тажин, его необходимо настоять в горячей жидкости – курином бульоне (иногда я настаиваю минут 15 на коньяке, но в марокканском рецепте это не уместно).

Из зелени мы выберем свежую кинзу или свежую мяту, а в качестве дополнительного соуса для подачи – жирный сливочный йогурт. Попробуйте мелко-мелко изрубить мяту и добавить к йогурту. Такой соус охладит яркий острый сладко-пряный вкус тажина.

Как засолить лимоны традиционным простым я доступным каждому способом я рассказывала в рецепте Соленые марокканские лимоны (Moroccan Salted Lemons).

solenye marokkanskie limony moroccan salted lemons Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

Отмечу, что в рецепте тажина используется только цедра. Перед тем как отправить соленый лимон в тажин, нужно удалить внутренностии промыть под проточной водой.

Удачные рецепты марокканских тажинов
Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)
Тажин с курицей и сухофруктами (Chicken Tagine)
Марокканский тажин с солеными лимонами и оливками (Moroccan Chicken, Salted Lemon and Olives)
Марокканский тажин с курицей (Moroccan Chicken Tagine)
Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons)

pumpkin sranberry chicken tagine Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

Марокканская кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Курица с косточками (у меня бедра с косточкой) – 800 г
  • Лук белый, крупный – 1 шт
  • Масло оливковое – 2 ст. л.
  • Бульон куриный – 1 ст
  • Тыква – 500-600 г
  • Харисса (острейшая приправа из чили, чеснока, оливкового масла) – 2 ст. л.
  • Мёд жидкий (майский) – 1 ст. л.
  • Вяленая клюква – 1\3 ст
  • Соленый лимон – 1 шт
  • Шафран (натуральный) – 1 щепотка
  • Черный перец
  • Соль крупная морская по вкусу
  • Миндаль для посыпки очищенный от кожицы и нарезанный на 6 частей
  • Кинза, мята для подачи
  • Йогурт для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Разогреем нижнюю часть тажина, добавим оливковое масло и обжарим приправленные солью и черным перцем куски курицы до золотистой корочки.

Этап 2

В горячем бульоне поставим настаиваться щепотку натурального шафрана (рыльца крокуса).

Этап 3

Нарежем мелко лук, добавим к курице и станем жарить вместе до прозрачности. Посыплем смесью специй, зальем бульоном с шафраном, доведем до кипения, уменьшим нагрев, накроем крышкой и оставим на 20-30 минут.

Этап 4

Выложим тыкву кубиками по 3 см, клюкву, мёд, нарезанный соленый лимон, очищенный от внутренностей, хариссу. Накроем крышкой. Готовим около 30-40 минут.

Этап 5

Подготовим зелень мяты или кинзы, йогурт для подачи. Приготовим кус-кус или киноа на гарнир.

Этап 6

Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine) подаем на стол, посыпав миндалем и зеленью. Блюдо красиво, ароматно и прекрасно сочетается с кус-кусом.

Comments (5)

  1. от Геннадий on 28.10.2016

    Готовил в тажине (своего нет — брал напрокат, «на пробу») только говядину с овощами — получилось восхитительно! Придется, видимо, раскошелиться :-)

  2. от Галина on 18.11.2016

    Никогда ничего о марокканской кухне не читала и не слышала. Тажин — надо запомнить! Спасибо за информацию,

    • от Елена Квачева on 19.11.2016

      Галина, посмотрите по тегу «марокканская кухня» — там есть еще рецепты аппетитных тажинов! Удачи!

  3. от Мария Горицвет on 30.11.2016

    Какой интересный рецепт и сочетание специй. Тажина нет, наверное, можно попробовать приготовить в толстостенной невысокой кастрюле?

    • от Елена Квачева on 30.11.2016

      На мой взгляд и вкус, получилось очень-очень ярко и в плане подачи, и по сочетанию продуктов и специй!
      Попробовать без марокканской посуды можно, но в тажине готовится по-другому. Этого невозможно понять, пока не попробуешь!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

    Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

  • Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

    Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

  • Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

    Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

  • tsyplyata-kornishony-v-slivovoj-glazirovke-cornish-hen-in-plum-glaze

    Цыплята корнишоны в сливовой глазировке (Cornish Hen in Plum Glaze)

  • Стейк из индейки по-каджунски с персиковой сальсой (Cajun Turkey Steak with Peach Salsa)

    Стейк из индейки по-каджунски с персиковой сальсой (Cajun Turkey Steak with Peach Salsa)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    354,0
  • белки

    24,0 г
  • жиры

    14,0 г
  • углеводы

    33,0 г