Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)
2015-12-08- Cuisine: Марокканская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Средняя
Сегодня на ужин аппетитный тажин с бараньими рульками, инжиром, шафраном, миндалём… отправляемся в Марокко!
Марокканский тажин
Тажин – это волшебная берберская посуда, состоящая из двух частей – глубокой емкости, похожей на сковороду, и удивительной формы крышки-шатра. Тажины выполняют из глины, керамики, иногда нижнюю часть отливают из чугуна (что нам очень нравится).
Тажин – это название всех блюд, приготовленных в необычной посуде методом долгой тепловой обработки. Обычно птица или мясо обжариваются с большим количеством лука и традиционного набора специй, затем накрываются крышкой-куполом и начинается процесс медленного приготовления. Соки превращаются в ароматный пар. Пар поднимается и оседает на крышке необычной формы, затем, ароматные соки стекают на мясо. Так происходит несколько часов подряд – мясо обогащается и концентрирует в себе десятки ароматов и самые жесткие кусочки превращаются в изысканное кушанье.
Тажин готовится абсолютно из любого мяса, кроме свинины.
Горшочек вари!
Сегодняшние бараньи рульки в нежном соусе – это классика. Во-первых, потому что барашек традиционная еда берберов-кочевников, во-вторых, это вкус, за которым едут в Марокко – пряный, сладковатый, насыщенный миндальным ароматом с перчинкой, карамелизованным инжиром. Я нарочно не разрезаю и не измельчаю сушеные фиги. Карамелизованные в меду, они так аппетитны!
В качестве приправы для тажина используется Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout) – смесь пряностей, объединившая в себе все вкусы Магриба. Готовлю её сама в рецепте Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами.
За время приготовления в волшебном марокканском горшке, бараньи рульки размягчились. Я не стала срезать мясо с костей, а подавала для семейного ужина с костями. Это очень нравится мужчинам, помогает себя почувствовать добытчиками и завоевателями, наверное. Перед приготовлением стоит срезать самые толстенькие пленки с рулек, хотя за несколько часов тажин изменит текстуру недорогого мяса до неузнаваемости – жилистые прослойки бараньих рулек превратятся в нежные и лакомые. Подаём тажин с кус-кусом, рисом или булгуром.
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)
-
Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)
posted by Дмитрий on 09.12.2015
Елена, здравствуйте! С удовольствием смотрел фото и прочитал текст. Вы написали и сфотографировали так, что чувствовал аромат! Решил приобрести тажин.
posted by Елена Квачева on 09.12.2015
Дмитрий! Добрый день!
Это очень хорошее решение и оправданное!
Приготовить так как в тажине вы не сможете ни в одной другой посуде. Это совсем иной аромат, консистенция блюда и соуса. Очень яркие вкусы получаются! Мой тажин состоит из чугунной нижней емкости и керамической части — купола. Я использую тажин на газовой плите без каких-либо проблем. Легко моется, легко готовить! Есть еще глиняные или целиком из керамики.
Когда вы впервые приготовите тажин и приподнимите крышку…вот тогда вы вспомните меня!)))
Удачи!
posted by Геннадий on 10.12.2015
Елена, Вы и описанное блюдо — последний, самый убедительный аргумент: тажин надо брать. Два года сомневался — казалось, и казана достаточно. Вообще, готовил в тажине (заимствованном) однажды как раз баранину — конечно, такого эффекта казан не даст, даже если крышку плотно залепить тестом. А приготовить захотелось именно то, что Вы описали, так что деваться некуда. Пошел за тажином :-)
posted by Елена Квачева on 10.12.2015
Геннадий! Первый шаг — покупка тажина. Затем вы начнете солить лимоны и экспериментировать с Рас-эль-ханут, получая новые оттенки вкусов!))