Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)

2015-12-08
  • Выход блюда: мясо и соус
  • Порции : 3-4
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 3:00 ч
  • Готово через : 3:30 ч

Сегодня на ужин аппетитный тажин с бараньими рульками, инжиром, шафраном, миндалём… отправляемся в Марокко!

Марокканский тажин

Тажин – это волшебная берберская посуда, состоящая из двух частей – глубокой емкости, похожей на сковороду, и удивительной формы крышки-шатра. Тажины выполняют из глины, керамики, иногда нижнюю часть отливают из чугуна (что нам очень нравится).

Тажин – это название всех блюд, приготовленных в необычной посуде методом долгой тепловой обработки. Обычно птица или мясо обжариваются с большим количеством лука и традиционного набора специй, затем накрываются крышкой-куполом и начинается процесс медленного приготовления. Соки превращаются в ароматный пар. Пар поднимается и оседает на крышке необычной формы, затем, ароматные соки стекают на мясо. Так происходит несколько часов подряд – мясо обогащается и концентрирует в себе десятки ароматов и самые жесткие кусочки превращаются в изысканное кушанье.

Тажин готовится абсолютно из любого мяса, кроме свинины.

Горшочек вари!

Сегодняшние бараньи рульки в нежном соусе – это классика. Во-первых, потому что барашек традиционная еда берберов-кочевников, во-вторых, это вкус, за которым едут в Марокко – пряный, сладковатый, насыщенный миндальным ароматом с перчинкой, карамелизованным инжиром. Я нарочно не разрезаю и не измельчаю сушеные фиги. Карамелизованные в меду, они так аппетитны!

В качестве приправы для тажина используется Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout) – смесь пряностей, объединившая в себе все вкусы Магриба. Готовлю её сама в рецепте Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами.

За время приготовления в волшебном марокканском горшке, бараньи рульки размягчились. Я не стала срезать мясо с костей, а подавала для семейного ужина с костями. Это очень нравится мужчинам, помогает себя почувствовать добытчиками и завоевателями, наверное. Перед приготовлением стоит срезать самые толстенькие пленки с рулек, хотя за несколько часов тажин изменит текстуру недорогого мяса до неузнаваемости – жилистые прослойки бараньих рулек превратятся в нежные и лакомые. Подаём тажин с кус-кусом, рисом или булгуром.

Тажин с бараньими рульками

Марокканская кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Бараньи рульки (голяшки) – 4 шт
  • Инжир сушеный – 6-8 шт
  • Оливковое масло – 3-4 ст. л.
  • Перец чили зеленый, с семенами – 1 шт
  • Шафран (натуральный шафран, не куркума) – щепотка
  • Миндаль – 10-15 шт
  • Соль крупная по вкусу
  • Лук белый, среднего размера – 2 шт
  • Чеснок, зубчики – 3 шт
  • Имбирь – 2 см
  • Рас-эль-ханут – 1-2 ч. л.
  • Сок половины лимона
  • Свежие листочки кинзы для подачи
  • Перчики чили для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Как очистить миндаль? Доведем чистую воду в сотейнике до кипения, всыплем миндальные зерна и станем считать до 30. За половину минуты горячая вода сделает свое дело. Откинем миндаль на сито и с легкостью очистим от коричневой кожицы. Миндаль готов к употреблению.

Этап 2

Как карамелизовать инжир? Инжир (сухие фиги) промыть, просушить. Разогреть сковороду с чайной ложкой сливочного (топленого масла). Добавить столовую ложку меда, выложить инжир. В течение 3-5 минут потряхивать сковороду, чтобы инжир со всех сторон покрылся медом (можно использовать сотейник).

Этап 3

Приготовим шафрановый настой. Щепотку шафрана зальем горячей водой (половиной стакана – 125 мл) и даем настояться около 15-20 минут. Раствор должен получиться ярко окрашенным.

Этап 4

Очистим бараньи рульки, срежем лишние пленки. Натрем подготовленной смесью Рас-эль-ханут, солью и оливковым маслом. Даем постоять не менее получаса.

Этап 5

Готовим в тажине на варочной панели (у меня газовая) без использования духового шкафа. Разогреем нижнюю часть тажина и обжарим рульки со всех сторон до образования румяной корочки. Обжариваем без особенного усердия! Добавим мелко нарезанный лук, чеснок, зеленый чили и имбирь. Готовим, помешивая, около 5-8 минут, пока лук не станет прозрачным. Далее заливаем раствор шафрана, лимонный сок, доводим до кипения. Накрываем тажин крышкой и уменьшаем нагрев до минимума. Готовим 1,5 – 2 часа в зависимости от качества и возраста мяса. Через положенное время откроем тажин, перевернем бараньи рульки и добавим очищенный миндаль, карамелизованный инжир. Готовим еще 30 минут.

Этап 6

Тажин с бараньими рульками и инжиром подаем горячим, посыпав листочками кинзы. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (4)

  1. от Дмитрий on 09.12.2015

    Елена, здравствуйте! С удовольствием смотрел фото и прочитал текст. Вы написали и сфотографировали так, что чувствовал аромат! Решил приобрести тажин.

    • от Елена Квачева on 09.12.2015

      Дмитрий! Добрый день!
      Это очень хорошее решение и оправданное!
      Приготовить так как в тажине вы не сможете ни в одной другой посуде. Это совсем иной аромат, консистенция блюда и соуса. Очень яркие вкусы получаются! Мой тажин состоит из чугунной нижней емкости и керамической части — купола. Я использую тажин на газовой плите без каких-либо проблем. Легко моется, легко готовить! Есть еще глиняные или целиком из керамики.
      Когда вы впервые приготовите тажин и приподнимите крышку…вот тогда вы вспомните меня!)))
      Удачи!

  2. от Геннадий on 10.12.2015

    Елена, Вы и описанное блюдо — последний, самый убедительный аргумент: тажин надо брать. Два года сомневался — казалось, и казана достаточно. Вообще, готовил в тажине (заимствованном) однажды как раз баранину — конечно, такого эффекта казан не даст, даже если крышку плотно залепить тестом. А приготовить захотелось именно то, что Вы описали, так что деваться некуда. Пошел за тажином :-)

  3. от Елена Квачева on 10.12.2015

    Геннадий! Первый шаг — покупка тажина. Затем вы начнете солить лимоны и экспериментировать с Рас-эль-ханут, получая новые оттенки вкусов!))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)

    Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)

  • Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)

    Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    208,86
  • белки

    12,76 г
  • жиры

    15,72 г
  • углеводы

    4,21 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!