Такой разный Тарт Татен (Tarte Tatin)

Тарт Татен один из самых простых и вкусных фруктовых пирогов. Тарт можно приготовить абсолютно с любыми фруктами и ягодами, он не надоест никогда!
Изначально тарт выпекался с яблоками, в медной форме с бортами около шести сантиметров в высоту, с одной ручкой, чтобы удобно было переворачивать. Форма накрывалась крышкой, которая ни в коем случае не соприкасалась с тестом, на нее помещали раскаленные угли для выпечки на 20-25 минут. Другие источники утверждают, что пироги выпекали в чугунных формах, а яблоки иногда заменялись персиками.
Ингредиенты пирога были просты: яблоки, сахар, мука, сливочное масло и вода. Яблоки сортов King of the Pippins или Calville использовались не очищенные, что явно противоречит нынешней общепринятой практике. Тесто готовилось слоеного типа из муки, воды и масла, без сахара.
Тысячи людей ежедневно пекут Тарт Татен, окутанный тайнами и догадками, попробуйте и вы свой.

Можно схитрить, использовав купленное слоеное или песочное тесто, но лучше приготовить самому.
Я пробовала готовить со слоеным бездрожжевым тестом (магазинным), с песочным тестом, с тестом-крошкой.
Ниже предлагаю три рецепта пирогов-перевертышей, которые готовлю: с тестом без яиц, с рассыпчатым тестом-крошкой и тестом с сахаром и желтком.