Пигоди с капустой и мясом (Dumplings with Meat and Cabbage)

2016-05-19
  • Выход блюда: 8 штук
  • Время подготовки : 1:10 ч
  • Время приготовления : 45м
  • Готово через : 1:55 ч

Если у вас в запасе есть пара часов, и вы хотите удивить своих близких каким-нибудь блюдом – не проходите мимо рецепта паровых пирожков или мантов. Как вам нравится больше?

Что мы имеем? Имеем небольшой кусочек свинины, свежий тугой кочан молодой капусты, пшеничную муку, дрожжи и еще несколько ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне.

Единственное, что я бы посоветовала, это заранее запастить салатом из тонко нарезанной моркови. У нас на Юге ее называют «корейская морковка» – острая и хрустящая.

Пигоди (пянсе, пян-се, пегодя) относят к кухне советских корейцев, как и морковь. Распространяться блюдо стало толи из Узбекистана, толи с Дальнего Востока. Пирожки на пару готовят на Сахалине, во Владивостоке, в Хабаровске.

Начинка в паровых пигоди получается очень сочной, и это при том, что капуста практически полностью отжимается от сока. Если вы рассчитываете на обилие сока в паровых пирожках, то его нет как в грузинских хинкали или среднеазиатских мантах.

Тесто в рецепте используется дрожжевое, которое вовремя отстойки желательно обмять для придания силы. Мне нравится тонкое тесто, поэтому я так и раскатывала заготовки для пигоди, да и видно на фото. Я редко готовлю на пару, однажды готовила кнедлики для свичкова на сметане. Вообще, дрожжевое тесто, приготовленное на пару для некоторых откровение, в отличие от парового рулета с мясом хунона.

Пышный паровой пирожок разрезается вдоль, наполняется порцией моркови…
pigodi s kapustoj i myasom Пигоди с капустой и мясом (Dumplings with Meat and Cabbage)

Корейская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Мука пшеничная – 400 г и немного для работы
  • Вода теплая – 250 мл
  • Сахар – 1\2 ч. л.
  • Соль – 1\2 ч. л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Для начинки:
  • Молодая капуста – 500-600 г
  • Лук белый или репчатый – 1 шт
  • Свинина – 400 г
  • Черный перец – 1\2 ч. л.
  • Кориандр
  • Красный острый молотый перец
  • Соль по вкусу
  • Масло для обжаривания начинки и смазывания

Способ приготовления

Этап 1

Замесим мягкое тесто из теплой воды, муки, дрожжей с сахаром и солью. Как только перестанет липнуть к рукам, смажем миску маслом и отправим в теплое место подходить минимум на 1-2 часа. Нужно один раз обмять. Тесто должно быть упругим, мягким, но не крутым и плотным. Попробуйте пальчиками мочку своего уха?

Этап 2

Приготовим начинку. Капусту нарежем тонкой соломкой. Посолим и помнем. Откинем на дуршлаг и оставим на 10-15 минут. Затем отожмем остатки сока (отжимаем с фанатизмом). Свинину и лук мелко нарежем. Нарезать обязательно! Никакие крупные решетки мясорубки не сравнятся с рубленым мясом вручную! Если все еще ленитесь, то много теряете. На разогретой сковороде доведем лук до прозрачного состояния, добавим мясо. Постоянно помешивая, ждем пока мясо не изменит цвет. Выключаем и приправляем по вкусу. Добавляем отжатую капусту, перемешиваем. Начинка для пигоди готова.

Этап 3

Готовое тесто выкладываем на стол и делим на 8 частей (на ваше усмотрение). Каждую заготовку превращаем при помощи ладони, пальцев или скалки в тонкий сочень. На сочень укладываем 2 столовые ложки начинки и залепливаем как обычные манты. Перед приготовлением на пару пусть пигоди постоят минут 10.

Этап 4

Приготовление на пару. Для приготовления используем пароварку, мантышницу, мантыкаскан. Смазываем маслом поверхность каскана и донышко готовых пигоди, аккуратно укладываем. У меня большая трёхэтажная мантышница, и на один этаж поместилось 4 пирожка. Поставьте воду заранее. Закладку производим на сильный пар, накрываем крышкой и ждем 40-45 минут.

Этап 5

Подаем пигоди (пянсе) с капустой и мясом (Dumplings with Meat and Cabbage) к столу с острейшими корейскими маринованными овощами. Очень хорошо с морковью и соевым соусом. Живите вкусно!

Этап 6

Совет для любителей жареных хинкали, пельменей и тому подобного: на следующий день можно обжарить пигоди со всех сторон на сливочном масле до образования уверенной хрустящей золотой корочки.

Comments (5)

  1. от Настя on 16.06.2016

    А шестой этап мне особенно понравился)) знаю, что на пору – полезнее, но золотистая хрустящая корочка мне покоя не даст))
    Кстати, у нас салатик из острой моркови тоже называют “морковь по-корейский”.

  2. от Галина on 29.06.2016

    Обожаю пигоди! Очень вкусные. Не знаю как во Владивостоке, но в Узбекистане они продаются готовые на базарах, рядом с учебными заведениями, в корейских кафешках. Это не узбекское блюдо, в Ташкенте их готовят корейцы.

  3. от Иван on 21.10.2016

    Очень вкусное блюдо, особенно в сочетании с корейским соевым соусом с зеленью (кинза, укроп, чеснок)
    Существует еще вариант из крахмального теста. Мне больше нравится именно вариант из крахмала, а жена признает только дрожжевые. Но попробовать надо оба варианта ! В Средней Азии очень много корейских кафе и без проблем можно заскочить на обед и насладиться вкусом пигоди. А вот в Европе с корейскими кафе печаль-тоска, приходится выкручиваться самим )))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

  • Инегёл кёфте (Inegol Kofte)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    177,41
  • белки

    6,93 г
  • жиры

    8,25 г
  • углеводы

    18,48 г