Хинкали (Khinkali )

Хинкали одно из самых вкусных и знаменитых национальных блюд Грузии.
Ингредиентами начинки для хинкали выступают различные виды мяса, сыры и творог, картофель, зелень и специи.
Самая популярная – смесь свинины и говядины, а в горных районах хинкали делают с ягнятиной.
В «городские хинкали» – kalakuri khinkali – добавляют зелень, в горские – khevsuruli – хинкали добавляют черный и красный перцы, зиру.
Тесто для хинкали, замешивающееся из воды и муки, должно быть гладким, эластичным и прочным настолько, чтобы выдержать ароматный жирный бульон на несколько глотков и рубленое мясо.
Хинкали, посыпанные черным перцем, принято есть руками, выпивая сначала мясной сок, съедать нежную начинку.
Во-первых, вы не рискуете нечаянно проткнуть вилкой оболочку и потерять драгоценный насыщенный бульон, из-за которого хинкали так знамениты, во-вторых, верхушка хинкали лепится специально для удобства руки. Верхушки не едятся, но складываются на тарелке: «Хинкали в этом щедром доме очень вкусны! Вот сколько я съел!» (смотрите фото). Эти пупочки называются в Грузии «kudi»  или «kuchi» .
У нас принято подавать хинкали с чачей или вином.