Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

2015-11-29
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 45м
  • Готово через : 55м

Али Назик кебаб – это небольшие кусочки нежной баранины в красном густом перечном соусе на пюре из ароматных «дымных» баклажанов с чесноком и сливочным йогуртом, овощами и луковым салатом. В Турции готовят Али Назик кебаб и с рубленым мясом – выбирайте вариант по душе.

Османские султаны любили всевозможные деликатесы, поэтому поварам бесконечных дворцовых кухонь приходилось удивлять, иначе…

20 августа 1516 года Явуз Селим приехал в Антеп и задержался дня на три. Говорят, что когда султан Селим Грозный («Явуз») попробовал жареную баранину с пюре из баклажана с йогуртом, он спросил: «Чья нежная рука сотворила блюдо?». Так и стали в Газиантепе называть блюдо – «Али Назик».

Кстати, приставку «Гази» Антеп получил в 1921 году за самоотверженную защиту народом своего города и героизм во время Первой мировой войны.

Кухня Газиантепа превосходна! Многочисленные кефте, кебабы, лахмаджун, лавурлама, кюнефе…

Пюре на гарнир

Пюре из баклажанов? Как, вы ни разу не пробовали? Пюре из баклажанов отлично сочетается с мясом, и в подтверждение этому ещё одно турецкое блюдо – Хюнкар Бегенди, где в пюре добавляется твердый сыр для аромата и нежной кремовой консистенции. Хюнкар Бегенди – блюдо, попробовав которое султан испытал восторг, а супруга Императора Наполеона мечтала заполучить рецепт.

ali nazik kebab baranina s pure iz baklajanov Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

Почему-то соотечественники в буквальном смысле зациклены на пюре из картофеля или «жареной картошке». Приготовив свежее ярко-зеленое пюре из зеленого горошка или сливочное из корня сельдерея, найдете новый утонченный вкус и яркий цвет. Пюре из корня сельдерея подчеркнет вкус жареной птицы, бараньей ножки или жаркого из ягненка, ну а зеленый горошек – совершенный гарнир под совершенного барашка, так-то. О ярком цвете я упомянула, вспомнив об утиной грудке с ярко-оранжевым пюре из манго со щепоткой кайенского перца. Аппетитно, да?

ali nazik kebab Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для пюре из баклажана:
  • Баклажан, среднего размера – 6 шт
  • Йогурт турецкий, жирный – 2/3 ст
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Оливковое масло холодного отжима – 2 ст. л.
  • Лимон – 1\2 шт
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Соль крупная – по вкусу
  • Мясо:
  • Баранина (или говядина) – 600-700 г
  • Лук белый – 1 шт
  • Красный молотый перец по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Томатная паста, густая – 2 ст. л. с горкой
  • Перечная паста – 1 ст. л.
  • Оливковое масло – 2-3 ст. л.
  • Вода – 1 ст по усмотрению
  • Соль крупная по вкусу
  • Овощи для подачи рассчитать для каждого:
  • Помидор, небольшой или черри
  • Мелкий разноцветный сладкий перец
  • Острый перец стручковый, красный и зеленый
  • Гранат, зернышки – 1 стакан и немного для подачи
  • Красный лук для салата
  • Кинза для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим баклажаны. Я в нескольких рецептах настоятельно рекомендовала баклажаны и другие овощи, предназначенные для салатов сначала «запечь» сверху над пламенем газовой горелки. Времени это займет около трех минут. Зато аромат и вкус улучшится. Попробуйте! Баклажаны отправляем в духовку на листе минут на 30, пока они не приготовятся – должны стать мягкими. Полностью готовые баклажаны помещаем на сито или дуршлаг и даем остыть, затем удаляем кожицу. Мякоть баклажанов должна отдать горькую жидкость – соки. Пусть полежат на ситечке минут 15. После того как стекли соки, баклажаны измельчим вилкой, добавим лимонный сок (не даст изменить цвет), измельченный чеснок, оливковое масло, добавим йогурт. Я просто пюрировала блендером.

Этап 2

Приготовим овощи. Опалим перцы над конфоркой. Овощи разложим на противне и запечем под грилем или в разогретой до 180-200 градусов по Цельсию духовке. Овощи чистим по желанию.

Этап 3

Приготовим луковый салат с гранатом. Лук нарежем тонкими полукольцами. Часть гранатовых зерен раздавим в руке, поливая лук – он должен постоять около 15-20 минут в гранатовом соке. Перед подачей перемешаем, добавим немного целых зернышек граната.

Этап 4

Приготовим кебаб. Нарежем мясо на небольшие кусочки – кубики на один укус, предварительно удалив пленки и лишний жир. В сотейнике или казане разогреем оливковое масло и пассеруем лук кубиком до мягкости. Добавим мясо и станем готовить, помешивая 5-8-минут, пока мясо не пустит сок. Всыплем перец, соль, томатную и перечную пасту, воду (количество воды регулируйте сами, смотрите фото). Перемешаем, убавим нагрев до минимума, тушим до готовности.

Этап 5

Сервировка Али Назик кебаба. Каждому на тарелку выкладываем горячее пюре из баклажанов, делая в серединке углубление. В углубление помещаем мясо с соусом. Вокруг раскладываем жареные овощи и луковый салат. Смотрите мои фотографии. Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebab?) подаем посыпанный зеленью кинзы и зернышками граната. Приятного аппетита! Живите вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

    Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    112,35
  • белки

    6,09 г
  • жиры

    7.87 г
  • углеводы

    4,52 г