Хюнкар бегенди – восторг султана (Sultan’s Delight )

2014-09-11
  • Выход блюда: мясное рагу, гарнир
  • Порции : 4-6
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 1:10 ч

Нежнейшее пюре из баклажанов и мясо в ароматном томатном соусе. Что может быть лучше? Побалуйте свою семью любимым блюдом турецкого султана!

Ореол таинственности и недосказанности тянется шлейфом Хюнкар Бегенди . По одной версии блюдо впервые было приготовлено для Султана Мурада IV (1612-1640). По другой версии, блюдо было подано во Дворце Бейлербеи (Beylerbeyi Palace) в 1869 году для императрицы Евгении, супруги Наполеона III. Султан Абдулазис (1830-1876) обещал ей узнать заветный рецепт, но поведал ли секрет повар?

Главное, что мой султан был в восхищении…

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для мяса:Говядина (баранина, ягнятина, телятина) – 1 кг
  • Сливочное масло – 50 г
  • Оливковое масло для жарки – 3 ст.л.
  • Лук, белый – 1 шт
  • Чеснок, зубчики – 4 шт
  • Томатная паста – 2 ч.л.
  • Помидоры, спелые, крупные – 4 шт
  • Тимьян, сухой – 1/2 ч.л.
  • Орегано, сухой – 1 ч.л.
  • Бульон (или вода) – 1,5 ст
  • Черный молотый перец
  • Соль по вкусу
  • Петрушка для подачи
  • Для пюре из баклажанов:Баклажаны среднего размера – 6 шт
  • Молоко – 1 ст
  • Сливки, жирные, не менее 38% – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука пшеничная – 50 г
  • Сыр твердый, выдержанный, на ваш вкус (турецкий у нас не продается) – 120 г
  • Соль – 6 ст.л.
  • Лимонный сок – 6 ст.л.
  • Вода холодная – 6 ст

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим мясо. Мясо (говядину, телятину, баранину) очистим от пленок, нарежем небольшими кусочками. Нарежем мелким кубиком белый лук, измельчим ножом чеснок. Помидоры очистим от кожицы, нарежем мелким кубиком. Чтобы очистить помидоры от кожицы, сделайте сверху крестообразный разрез и положите в кипящую воду на 30 секунд, затем в холодную.

Этап 2

Мясо удобно готовить в казане или толстостенной кастрюле, обязательно с крышкой. На смеси сливочного и оливкового масла обжарим кусочки говядины до золотистой корочки (можно обжаривать частями, чтобы мясо не теряло сок). Добавим лук, чеснок, хорошенько перемешаем – готовим 2-3 минуты. Добавим нарезанные кубиком томаты без кожицы, тимьян, орегано, приправим черным молотым перцем и солью. Добавим бульон, перемешаем, доведем до кипения, накроем крышкой. Тушим на маленьком огне около 1 часа. Периодически заглядываем под крышку, перемешиваем. При необходимости можно долить немного бульона. Готовый соус получится достаточно густым, ровным, а мясо очень нежным.

Этап 3

Приготовим баклажаны для пюре. Нагреем духовку до 190-2000 С. Баклажаны уложим на газовые конфорки, обожжем со всех сторон (если у вас газовая плита). Затем доведем в духовке до мягкости около 15 минут. Если у вас электрическая рабочая поверхность плиты, то запекайте баклажаны в духовке под грилем, перевернув их несколько раз. Вся прелесть пюре из баклажанов в явном аромате «дымка», который появляется после обжига. Баклажаны можно приготовить на мангале.

Этап 4

Сделаем раствор из холодной воды, соли (соль в пюре мы больше не будем добавлять) и лимонного сока. Положим в раствор готовые баклажаны на 10-15 минут. Достанем баклажаны из раствора, аккуратно очистим от кожицы, откинем на сито или в дуршлаг для удаления лишней жидкости.

Этап 5

Приготовление пюре из баклажанов. Смешаем молоко, сливки, нагреем, но не доводим до кипения. В сотейнике растопим сливочное масло, добавим муку, помешивая, обжарим около 1 минуты (масло и мука берется в равных частях). Вольем тонкой струйкой горячую смесь молока и сливок. У нас получится белый соус консистенции жидкой сметаны. Добавим размятые баклажаны, натертый сыр. Тщательно помешиваем до полного растворения твердого сыра. Готовое пюре имеет нежную сливочную текстуру.

Этап 6

Подаем тушеное мясо на шелковом пюре из баклажанов (Sultan's Delight ), посыпав нарезанными листиками петрушки, к столу в горячем виде. Султан знал толк в еде… Приятного аппетита!

Средняя оценка

(3 / 5)

3 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)

    Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

  • Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

    Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

  • Постные щи (Shchi - Mushroom Vegetable Soup)

    Постные щи (Shchi — Mushroom Vegetable Soup)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    131,75
  • белки

    7,70 г
  • жиры

    9,50 г
  • углеводы

    3,83 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM