Очень люблю свой волшебный горшок, дающий пряное и ароматное блюдо. Тажин всегда разный и всегда удивляющий насыщенным вкусом, характерным для кухни Магриба. На моём сайте собрана коллекция интересных, на мой взгляд и вкус, рецептов тажина из курицы, говядины, языка, курицы, баранины и бараньих рулек. Если данный рецепт покажется вам простым и ничем не удивит, приготовьте с ножками, телячьими языками, тыквой и клюквой, оливками и солеными марокканскими лимонами. Кстати, рецепт лимонов у меня расписан подробно. Давайте экспериментировать вместе!
Как подготовить нут?
Нут – основа этого тажина с курицей, свежими томатами, сушеными абрикосами. Ещё одно название ингредиента — бараний горох. Лучше использовать горох по надобности, не делая больших запасов в кладовых. Горох стареет и варится долго. Чтобы нут быстро приготовился, его следует замочить на целую ночь, минимум на восемь часов. Далее отварить до полуготовности, не подсаливая воду. Есть еще один способ приготовления нежного гороха. Он заключается в отшелушивании верхней оболочки, покрывающей каждую горошинку. Да, это долго, да и не оправдано для моего тажина. Сегодня каждая горошинка должна остаться целой, впитав в себя дивные ароматы.
Смесь традиционных специй – рас-эль-ханут – придаст аутентичности, но приготовим мы её сами, полагаясь на свой вкус.
Рас-эль-Ханут (Ras-el-Hanout)? В тажин!
От гвоздики используйте головки. Стручки кардамона разломите, достаньте черные семечки. Истолките специи в каменной ступке, смешайте с крупными кристаллами морской соли.
Состав для приготовления тажина с курицей, нутом (бараньим горохом), абрикосами:
На гарнир можно подать кус-кус, а можно обойтись нутом и свежим марокканским хлебом, рецепт которого успел стать моим любимым.
Мёд, лимон, абрикосы, драгоценный шафран и жаркие специи. Осталось цыплёнку прыгнуть в тажин…
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Подготовка
Курицу обработаем. Обильно присыплем специями. Нарежем мелко лук. Обжарим в нижней части тажина куски курицы, добавим лук. Обжаривать лучше кожей вниз, затем перевернуть. Готовим до прозрачности лука.
2
Сделано
Добавим в тажин ингредиенты
Добавим настой шафрана, предварительно залитый горячей водой, затем нарезанные кубиком помидоры. Доведем до кипения. Подготовленный нут (замочить на ночь в холодной воде, промыть, отварить 30 минут, промыть) засыплем к курице. Если томаты не сочные добавим воды. Разложим сверху курагу, палочку корицы, добавим мёд и лимонный сок. Накроем крышкой. Готовим 1 час 30 минут. Обязательно следим, чтобы огонь был небольшим и ничего не подгорело.
3
Сделано
Подаём!
Тажин с курицей, нутом и абрикосами (Chicken and Chickpea Tagine with Apricots) подаем горячим, посыпая петрушкой или зеленью кинзы, со свежим хлебом или кус-кусом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
