Главная
Первое блюдо
Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

Текстовый режим

мин

1 0

Поделиться
Понравилось 8
480
Порций 1
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	150 гр баранина
	4 шт каштаны
	70 гр жир курдючный
	100 гр лук
	100 гр нут замоченный
	3 шт аль бухара
	1 шеп шафран
	по вкусу соль
	по вкусу перец черный
	для подачи
	по вкусу мята сухая
	по вкусу сумах
	по вкусу лук сладкий
	по вкусу перец черный
	по вкусу лаваш

Пищевая ценность

7,93 г

белки

15,00 г

жиры

9,95 г

углеводы

205,69

калории

Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

Name: Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)
Yield: 1 Порций
Ingredients: баранина: 150 гр; каштаны: 4 шт; жир курдючный: 70 гр; лук : 100 гр; нут: 100 гр; аль бухара: 3 шт; шафран: 1 шеп; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; мята сухая: по вкусу; сумах: по вкусу; лук сладкий: по вкусу; перец черный: по вкусу; лаваш: по вкусу

Согревающий суп из баранины с нутом, каштанами, алычой, шафраном

Кухня:

Азербайджанская

Ингредиенты

150 гр баранина
4 шт каштаны
70 гр жир курдючный
100 гр лук
100 гр нут
замоченный
3 шт аль бухара
1 шеп шафран
по вкусу соль
по вкусу перец черный
для подачи
по вкусу мята сухая
по вкусу сумах
по вкусу лук сладкий
по вкусу перец черный
по вкусу лаваш

Описание приготовления

Ну что, время доставать с верхней полки необливные горшочки из глины! Вот такие как у меня, азербайджанские питишницы без глазировки и крышечек. Почему без крышечек? Готовить мы будем азербайджанский национальный суп пити, часов этак семь-восемь, на плите, а не в духовке.

Как готовят пити?

Суп пити готовится продолжительный отрезок времени. Нагрев глиняной посуды должен происходить снизу, через узкое донце. Посмотрите на форму горшочка на моей фотографии. За всё время готовки пити ни разу не закипит, медленно томясь, прикрытый ломтем курдючного жира вместо крышки. Если вы нетерпеливый и быстрый, словно огонь, собрав те же продукты, приготовьте парчу-бозбаш на плите в своей стандартной кастрюле. Нужно ли говорить, что вкус в этом случае будет другой совсем? Посмотрите мой рецепт приготовления Кюфты-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash).

Пити в питишницах, пити из Шеки, популярен в Азербайджане. В некоторых областях страны пити готовят по-семейному, в одном большом горшке – Аилеви пити. В Иране блюдо называется «abgusht» или «dizi», в Армении – «putuk» от названия посуды для приготовления.

Как подготовить питишницы к работе, я рассказывала в заметке Глиняная посуда для пити (Clay Pots for Piti Soup).

Не удивительно, что пити имеет и различные рецепты. Чаще всего бульон съедается с подсушенным хлебом как первое блюдо, а баранина с нутом как основное. В зависимости от региона, времени года, изменяется и рецептура – добавляется картофель, каштаны, аль бухара (сухая алыча), айва, томаты, мята, шафран, говсанский лук, сумах.

Пити очень сытный и ароматный суп. Это блюдо не на каждый день.

Пити готовят для гостей или в выходные, когда за столом собирается огромная семья, каждый со своей питишницей.

Как едят пити?

Пити едят в два этапа, растягивая удовольствие, наслаждаясь процессом. Это целый ритуал, для которого нужно запастись хорошим настроением, тонко нарезанным сладким луком, сухой ароматной мятой и кислым сумахом, подсушенным хлебом – тонким лавашем. В глубокую миску выкладывают лаваш, заливают бульоном, посыпают луком и специями. После того как съедено первое, выкладывают баранину, курдючный жир с нутом и каштанами. Затем, посыпают специями и разминают перед едой, чтобы объединить все богатство вкусом и ароматов.

Азербайджанская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим нут. Замочим на ночь в воде. За ночь горох (нут, нохут, бараний горох, турецкий горох).
2 Сделано	Нарежем баранину, зачищенную от пленок, на кусочки приблизительно до 50 граммов. Сложим в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. Снимем пену. Мясо разложим по питишницам. Очистим и нарежем мелко лук. В каждый горшочек разложим по части лука (отмеряем стомиллимитровой емкостью), нута и посолим. Зальем горячей водой, в которой подготавливали мясо. Наливаем воды не полный горшок на 3 пальца. Накрываем куском курдюка. Ставим питишницы на огонь с рассекателем или на чугунную форму. Через час может понадобиться снять пенку, следите, хотя, если вы приварили баранину, пенка не появится.
3 Сделано	Подготовим каштаны. Отварим около 10 минут, очистим.
4 Сделано	Подготовим шафрановый настой. Щепотку зальем очень горячей водой и оставим настаиваться, прикрытым тарелкой, минимум на полтора часа.
5 Сделано	За два часа до окончания приготовления в каждую питишницу добавим подготовленные каштаны, настой шафрана.
6 Сделано	Пити (Azerbaijani Soup «Piti») подаем с тонко нарезанным сладким луком, мятой, сумахом и лавашем. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!