Кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash)
Азербайджанский суп Кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash): бульон, фрикадельки кюфта, нут, сумах, мята, шафран
Если вы любите первые блюда с фрикадельками, то значит вам придется по душе азербайджанский суп с гигантскими фрикадельками-кюфтой – Кюфта-бозбаш.
Кюфта-бозбаш – это традиционный суп из нута на мясном бульоне с кюфтой, в серединки которых спрятана настоящая сухая азербайджанская алыча (смотрите на фото). Алыча придает пикантности, фруктового аромата мясу и кислинку бульону. Бозбаш подкрашивается настоем натурального шафрана для придания неповторимых вкусовых ноток и насыщенного золотистого цвета.
Кроме алычи партию в кюфте-бозбаш играют мята и сумах. Мята у меня высушена в тени огромным пучком – теперь удобно снимать с веток сухие листочки и, перетирая пальцами, добавлять в турецкие и азербайджанские блюда. В этом рецепте мяту я добавляю в фарш для кюфты, а затем каждый может кладет мяту в кюфту-бозбаш по своему вкусу дополнительно. Сумах – кислый-прекислый (у меня из Азербайджана) – добавляется за столом.
Хорошо подать к кюфте тонко нарезанный красный лук. Лук следует нарезать и отправить в миску с ледяной водой минут на десять-пятнадцать перед подачей.
Приготовим?
Приготовление
- Жирную баранину или говядину прокрутим через мелкую решетку мясорубки пару раз. Если мясо не жирное, то следует дополнительно добавить к мясу около 20 процентов). Добавим в фарш мелко рубленный лук, соль, черный молотый перец, половину чайной ложки сухой мяты, рис или отварной рубленный нут (эти две последние опции по желанию и выбору), коньяк. Чтобы крупные тефтели не разошлись при варке в бульоне, хорошенько вымесим и выбьем фарш.
- Картофель (небольшой) или каштаны очистим. Закладываем в кюфту-бозбаш за 30 минут до конца варки вместе с алычой. Щепотку шафрана зальем кипящей водой. Оставим настаиваться.
- Сварим прозрачный бульон заранее. Для приготовления выбираем широкую кастрюлю, в которую нальем бульон и медленно доведем до кипения. Добавим лук и нут. Разбухший нут будет вариться от силы минут тридцать – сорок.
- Формируем кюфту. Скатаем из подготовленного фарша шары размером с теннисный, граммов по 100 весом. В каждую фрикадельку вложим по 1 алыче. Кюфту нужно похлопать в ладонях и покатать.
- Увеличим нагрев под кастрюлей и опустим по одной всю кюфту. Опускаем в бульон аккуратно, чтобы не потеряли формы. На следующем этапе необходимо максимально уменьшить нагрев под кастрюлей, чтобы и в помине не было видимого кипения. Оставляем в покое бозбаш на 40 минут или больше под слегка приоткрытой крышкой. За 15 минут до готовности выливаем в бозбаш-кюфту настой шафрана. Бульон должен получиться золотым и прозрачным.
- Готовая кюфта-бозбаш подаётся с сумахом, сухой мятой и красным луком. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
