Кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash)
2016-03-08- Cuisine: Азербайджанская
- Course: Первые блюда
- Skill Level: Средняя
Если вы любите первые блюда с фрикадельками, то значит вам придется по душе азербайджанский суп с гигантскими фрикадельками-кюфтой – Кюфта-бозбаш.
Кюфта-бозбаш – это традиционный суп из нута на мясном бульоне с кюфтой, в серединки которых спрятана настоящая сухая азербайджанская алыча (смотрите на фото). Алыча придает пикантности, фруктового аромата мясу и кислинку бульону. Бозбаш подкрашивается настоем натурального шафрана для придания неповторимых вкусовых ноток и насыщенного золотистого цвета.
Кроме алычи партию в кюфте-бозбаш играют мята и сумах. Мята у меня высушена в тени огромным пучком – теперь удобно снимать с веток сухие листочки и, перетирая пальцами, добавлять в турецкие и азербайджанские блюда. В этом рецепте мяту я добавляю в фарш для кюфты, а затем каждый может кладет мяту в кюфту-бозбаш по своему вкусу дополнительно. Сумах – кислый-прекислый (у меня из Азербайджана) – добавляется за столом.
Хорошо подать к кюфте тонко нарезанный красный лук. Лук следует нарезать и отправить в миску с ледяной водой минут на десять-пятнадцать перед подачей.
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
-
Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)
posted by Настя on 04.04.2016
Блюдо изумительно, однажды приходилось его пробовать. Но воспроизвести такой суп в домашних условиях все как-то не решалась. Не совсем поняла про баранину: если она не жирная, то 20% чего нужно добавить?
posted by Елена Квачева on 04.04.2016
Если не жирная, то добавляем жир (курдючный жир/сало). Кюфта на самом деле готовится очень просто! Нужно только хорошо вымесить фарш и аккуратно приготовить саму кюфту (большие фрикадельки), чтобы не развалилась.
posted by Елена on 20.07.2016
Делаю периодически кюфту. На мой взгляд, баранина лучше говядины. Каштаны не туда клала ни разу, а маленькие целые картофелины — всегда. А внутрь, по семейной традиции, кладу не алычу, а черносливину. Сумах и мята — очень важные ингредиенты, без них нет нужного вкуса. Сумах у меня раньше был из Сирии (он там называется «сумак»), но теперь заканчивается, надо будет тоже из Азербайджана заказать. У нас тут есть кой-где, но неважный.