Сабайон (Zabaione) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
4 шт желтки
3 ст л сахар
200 мл вино мускатное
220 мл сливки
2 шт желатин

Пищевая ценность

3,800 г
белки
17,00 г
жиры
15,53 г
углеводы
253,28
калории

Сабайон (Zabaione)

Золотистый мусс с ярким ароматом муската

Золотистый мусс с ярким ароматом муската

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Основной ингредиент для сабайона (итальянское – «zabaglione», «zabaione», французское – «sabayon») в Италии вино Марсала. Говорят, что самый первый сабайон был приготовлен со сладким пьемонтским Moscato d’Asti. Я выбрала прекрасное белое вино из винограда мускат – с интенсивным букетом, яркое, солнечное, с нежным бархатистым вкусом.

Пьемонтский гоголь-моголь назван «сабайоном» в честь испанского святого. Будущий святой, монах Pascal de Bayl?n, работал на монастырских кухнях и однажды добавил сладкое кипрское вино в плохо взбивающийся гоголь-моголь, так и родился сабайон в настоящем виде.

В рецепте используются сырые желтки, поэтому используйте только самые свежие, домашние яйца.

Сливки желательно выбрать жирностью около 40%, так называемые Heavy Cream.

Заварной крем сабайон часто используется кондитерами всего мира как соус для свежих фруктов, в смеси с взбитыми сливками как крем для тортов и пирожных. Если приготовить крем с сухим белым вином получится великолепный соус к овощам.

Десерт готовится быстро, а при приготовлении требуется внимание и терпение. Нам потребуется добавить вино в смесь желтков и сахара, взбить до состояния пены при постоянном нагревании до консистенции воздушного мусса, не допустив сворачивания желтков, кипения смеси. В качестве основного инструмента будем использовать обычный венчик.

Золотистый мусс сабайон с ярким ароматом муската можно предложить со сбризолоной (Sbrisolona), украсив любимыми свежими ягодами красной и черной смородины, голубики, физалиса.

Рецепты Итальянской кухни на сайте «Вкусные заметки.

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Желатин зальем холодной водой до набухания

2
Сделано

Отделим белки от желтков. Желтки переложим в сотейник, добавим сахар, вольем вино. Вооружившись венчиком, ставим сотейник на самый маленький огонь и начинаем взбивать. (Обычно в рецептах пишут «взбивать на водяной бане». Если вы не можете энергично и быстро взбивать венчиком, обязательно сооружайте водяную баню. У меня прекрасно получается на огне)

3
Сделано

Яйца, мускатное вино и сахар необходимо взбить до воздушной массы, которая увеличится в размерах. Как только смесь приобретет состояние воздушного крема, добавим желатин и перемешаем до полного растворения. Снимем крем с огня, охладим.

4
Сделано

Жирные сливки взобьем до состояния твердых пиков. Аккуратно соединим с желтковым кремом. Разложим сабайон с мускатным по формам и поставим охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа

5
Сделано

Подаем золотистый десерт сабайон (Zabaione) со сбризолоной (Sbrisolona), свежими фруктами. Наслаждения!

admin

предыдущий
Пирог с ревенем и клубникой (Rhubarb and Strawberry Pie)
следующий
Малосольный лосось (Salted Salmon)
предыдущий
Пирог с ревенем и клубникой (Rhubarb and Strawberry Pie)
следующий
Малосольный лосось (Salted Salmon)

Добавить Ваш комментарий